廣東首家“粵菜師傅”產(chǎn)業(yè)學(xué)院日前掛牌。該學(xué)院立足于培養(yǎng)具有國際化視野的高素質(zhì)粵菜師傅，可謂眼光獨(dú)到。南粵不乏培訓(xùn)粵菜師傅的學(xué)校和機(jī)構(gòu)，但從產(chǎn)業(yè)角度培養(yǎng)全方位粵菜人才則是首開先河。這對粵菜再上臺(tái)階既具創(chuàng)新性，也提供了全新動(dòng)力。

躋身全國八大菜系的粵菜，長期風(fēng)靡大江南北。“食在廣州”的口碑也奠定了食客基礎(chǔ)。只是，近年粵菜的風(fēng)頭大有被人搶走之勢。有些地方菜系紛紛在他鄉(xiāng)攻城掠地，由此誕生餐飲巨頭。而粵菜的陣地卻擴(kuò)張乏力，鮮見打造出全國連鎖品牌。

盡管有業(yè)內(nèi)人士不承認(rèn)粵菜地位滑坡，并以粵菜求鮮、求本味和食材地域性等借口力辯，但粵菜面臨市場嚴(yán)峻挑戰(zhàn)的現(xiàn)實(shí)不容回避。若粵菜仍一味固守傳統(tǒng)而不思創(chuàng)新拓展，那么，不僅各種菜系到家門口安營扎寨，也會(huì)逐漸奪走原有的食客群。

廣東業(yè)界名牌甚多，唯獨(dú)餐飲業(yè)扛鼎品牌缺乏，這實(shí)在是個(gè)遺憾。顯然，傳統(tǒng)金字招牌一旦失去產(chǎn)業(yè)化動(dòng)力，就有被現(xiàn)代潮流淹沒的危險(xiǎn)。粵菜要重振優(yōu)勢，就需有高素質(zhì)人才，對其進(jìn)行從食材到灶頭再到產(chǎn)業(yè)鏈等全方位的提升和創(chuàng)新。嫁接現(xiàn)代經(jīng)營理念，是粵菜重振江湖的必由之路。（閱盡）