8月11日，習(xí)近平總書記對制止餐飲浪費(fèi)行為作出重要指示，強(qiáng)調(diào)要加強(qiáng)立法，強(qiáng)化監(jiān)管，采取有效措施，建立長效機(jī)制，堅(jiān)決制止餐飲浪費(fèi)行為。

在廣州，堅(jiān)決制止餐飲浪費(fèi)不是一種口號，而是發(fā)自內(nèi)心的認(rèn)可、融入生活的習(xí)慣與切實(shí)的行動。都說“食在廣州”，格外熱愛美食的廣州人不但對吃有著近乎于執(zhí)著的態(tài)度，還成為文明餐桌的踐行者。節(jié)約糧食不浪費(fèi)，是廣州人恪守的美德。

圖片來源?視覺中國?

A??光盤行動?老廣餐桌厲行節(jié)儉

“誰知盤中餐，粒粒皆辛苦。”習(xí)近平總書記指出，盡管我國糧食生產(chǎn)連年豐收，對糧食安全還是始終要有危機(jī)意識，今年全球新冠肺炎疫情所帶來的影響更是給我們敲響了警鐘。

今年是廣州推行“光盤行動”的第7年，自2013年全國開展“厲行勤儉節(jié)約、反對鋪張浪費(fèi)”的“光盤行動”以來，廣州人早已將“吃不完打包”“半例菜”的餐飲節(jié)約理念融入心中，“不剩飯不剩菜”等“文明餐桌”行動更是成為了廣州人的社會風(fēng)尚。

以廣州早茶為例，“一盅兩件”是老廣嘆早茶的習(xí)慣。一盅茶，兩件點(diǎn)心，量不大，不至于浪費(fèi)。廣州傳統(tǒng)茶樓陶陶居的經(jīng)營者尹江波告訴記者，外地人的他看到陶陶居門店內(nèi)，老廣餐桌上不變的“一盅兩件”分外感動，“廣州人一直有勤儉節(jié)約的傳統(tǒng)，外出就餐時(shí)任憑對面坐的是富紳商賈，只要剩菜必定打包”。

事實(shí)上，關(guān)于節(jié)約糧食廣州一直在行動。2012年廣州啟動“文明餐桌”行動；2013年“光盤行動”首次亮相；2014年2月，廣州“文明餐桌月”；2017年，廣州舉行世界糧食日活動；2019年“廣州文明餐桌”公約發(fā)布……未來，廣州還將深入推進(jìn)制止餐飲浪費(fèi)工作。

B??杜絕浪費(fèi)?餐飲企業(yè)推出“半例菜”

走進(jìn)廣州酒家體育東店，電子水牌滾動播放著“光盤行動”的宣傳海報(bào)，店內(nèi)的走廊過道處，貼有顯眼的“杜絕浪費(fèi)”字樣。

“我們一直有進(jìn)行節(jié)約糧食的宣傳，倡導(dǎo)客人理性用餐?！睆V州酒家相關(guān)工作人員告訴記者，不僅是相關(guān)宣傳做足，服務(wù)員也會對點(diǎn)菜進(jìn)行引導(dǎo)，“和服務(wù)員培訓(xùn)時(shí)便會強(qiáng)調(diào)，點(diǎn)單按照人頭來，菜的數(shù)量為人頭量，如果客人點(diǎn)菜過多我們會溫馨提醒客人所點(diǎn)分量已足夠食用”。

由于是歷史悠久的老牌食肆，不少廣州人會選擇在廣州酒家擺設(shè)婚宴、壽宴，“不少參與宴席的客人，多是來喝酒聊天，菜剩得極多，服務(wù)員就會提前和每桌客人講，主動讓其打包”。

為了盡可能節(jié)約糧食，杜絕浪費(fèi)，廣州還有餐飲門店設(shè)計(jì)出“半例菜”。

“前幾年，門店發(fā)現(xiàn)不少菜剩的量較多，后廚便針對這些剩得比較多的菜式，推出原先一半的分量。”廣州港美餐飲管理有限公司總經(jīng)理李睦明告訴羊城晚報(bào)記者，港美餐飲旗下門店推出“半例菜”后，顧客選擇更方便，價(jià)格也更實(shí)惠。

C??積極響應(yīng)?餐飲店內(nèi)醒目提醒

“積極響應(yīng)號召！南京大牌檔72家分店連夜趕制宣傳物料！”南京大牌檔市場部人員告訴記者，作為全國連鎖餐飲企業(yè)，公司全體員工積極響應(yīng)號召，在店內(nèi)醒目位置增設(shè)提醒標(biāo)語。

對于餐飲企業(yè)而言，不僅僅是讓食客節(jié)約糧食，企業(yè)本身更是要以身作則。南京大牌檔表示，從今往后每日的員工餐，也會厲行節(jié)儉，杜絕浪費(fèi)。

對于習(xí)近平總書記的指示，李睦明表示這對餐飲行業(yè)來說是一件重要的大事。習(xí)近平總書記時(shí)刻關(guān)心糧食安全等民生問題讓他備受感動。李睦明認(rèn)為，節(jié)約糧食，不僅可以減少顧客的負(fù)擔(dān)，也能為餐廳節(jié)約成本，對餐飲行業(yè)的經(jīng)營是十分有幫助的?！肮?jié)約糧食，對于餐飲企業(yè)和食客來說是雙贏，食客負(fù)擔(dān)減少，企業(yè)采購食材成本也能降低?！?/p>

對于未來，廣州餐飲企業(yè)不約而同表示將繼續(xù)節(jié)約糧食，并且倡導(dǎo)食客多打包，“廣州酒家已推出印有酒家LOGO的特制打包盒、打包袋，希望可以盡可能帶動食客打包”。

不僅僅是企業(yè)響應(yīng)，餐飲協(xié)會也齊發(fā)聲。廣東餐飲協(xié)會接受媒體采訪時(shí)表示，堅(jiān)決支持制止餐飲浪費(fèi)行為，倡導(dǎo)廣東餐飲制止浪費(fèi)和節(jié)約消費(fèi)。

D??市民行動?老廣節(jié)儉方法多

家住白云區(qū)的徐先生表示，在買菜的時(shí)候都會事先電話或者微信詢問在家吃飯的人數(shù)，確保食物足夠填飽肚子但又不浪費(fèi)，因?yàn)榍宄胰说氖沉?，一般都能做到“光盤”，如果實(shí)在有剩下的肉菜，都會放進(jìn)冰箱，下一頓再拿出來翻炒。

以老廣最愛吃的菜心為例，大家都愛夾“菜遠(yuǎn)”吃，末端的菜梗和菜幫卻沒人肯碰。廣州的巧手主婦們會把它切成丁，用叉燒粒、燒肉粒、雞蛋炒飯，色香味俱全，絕對不會扔掉丁點(diǎn)做垃圾。

而菜心粒滾咸排骨或燒骨粥，也是老廣的“墜火”消暑靚粥——“廢物”利用，化腐朽為神奇。

“平時(shí)外出下館子、工作應(yīng)酬，吃多少飯菜就點(diǎn)多少，寧可少點(diǎn)后面再加，也千萬不要為了面子一下點(diǎn)太多菜。”在廣州工作的郭先生表示，“浪費(fèi)糧食現(xiàn)象就像公共場所抽煙一樣，雖然現(xiàn)在還沒有完全杜絕，但是大部分的人還是自覺的”。在廣州工作的孫先生認(rèn)為，“勤儉節(jié)約是中華民族的傳統(tǒng)美德，雖然現(xiàn)在物質(zhì)生活條件好了，但是杜絕浪費(fèi)，厲行節(jié)約依然要牢記心上，在平時(shí)的點(diǎn)餐中，我會量力而行，避免多點(diǎn)”。（宋昀瀟?徐煒倫?潘民列?吳宇韜）