中國食品安全網(wǎng)訊?（王云）針對這次突如其來百年不遇的疫情，疾病控制與預(yù)防戰(zhàn)線上的廣大工作人員雖不像白衣天使們直接治療病人，但是卻是直接呵護我們健康的守護神；他們的使命是通過對疾病和傷害的預(yù)防控制，維護社會穩(wěn)定，保障國家安全，營造健康環(huán)境，促進人民健康。疾病預(yù)防與控制有方法和措施，其中對于各類人群的營養(yǎng)干預(yù)，也是其工作的重要組成部分，既有對于已經(jīng)患病病人的營養(yǎng)支持，也有針對健康人群的預(yù)防指導(dǎo)。簡單說，營養(yǎng)干預(yù)就是利用各種食物維系我們?nèi)祟惖纳?，在獲得熱量的同時獲取各種營養(yǎng)素，從而達到增強機體免疫力抵御疾病攻擊的目的。

本次在與疫魔的戰(zhàn)斗中，可以說我國各個部門、各種招數(shù)與方法都使用，目的是攻克難關(guān)、減少損失。特別是在武漢主戰(zhàn)場上，在治療方面八仙過海各顯神威，中西醫(yī)協(xié)同作戰(zhàn)，特別是中醫(yī)藥在多個醫(yī)院和方艙都發(fā)揮了重要作用，中醫(yī)傳統(tǒng)的“食療”、“食治”、“食補”經(jīng)過千百年來的歷史檢驗，事實證明是切實有效可行的。其原理和現(xiàn)代營養(yǎng)學(xué)所提倡“膳食平衡”同出一轍，且互為補充。

我們膳食所直接食用的蔥、姜、蒜蔬菜和間接使用的花椒、大料、桂皮等，既是食材同時又具有調(diào)理和食治作用。為此做菜要選用好食材，食療則需要地道物料，二者并不矛盾，同樣中醫(yī)的中藥就更需要好的藥材，這就又牽扯到種養(yǎng)殖，谷物、蔬菜、水果、水產(chǎn)和肉類需要自然農(nóng)耕的，藥材需要天然的，這些都是為了保證營養(yǎng)和療效。我們已知蔬菜根莖葉與色澤具有不同的性質(zhì)與作用，蔥姜蒜、辣椒、蘿卜等具有較強食治作用，近些年來松茸、羊肚菌、蟲草等熱銷也與食療有很大關(guān)系，固然有市場炒作的成分，但其食療作用也是真實的。雖然作為珍貴食材價高，百姓餐桌不能日日有，單是有很多日?？傻玫南懔鲜卟耍灿惺朝煹淖饔?，如，魚腥草、薄荷、荊芥、羅勒、紫蘇、萎蒿、霍香、茴香、黃芩嫩葉、茵陳嫩葉等等。我國的云、貴、川、桂、渝等少數(shù)民族地區(qū)對上述食材種植較多，也不乏有野生天然生長的，結(jié)合消費扶貧和鄉(xiāng)村振興，利用電商平臺等將這些有益于人體健康的食材運出并加以推廣食用，正當(dāng)其時。

另外，農(nóng)業(yè)管理部門也可以指導(dǎo)休閑園區(qū)適當(dāng)多種植這些食材，因為這些都是很好的“食藥同源”食材，通過科學(xué)的營養(yǎng)配餐將其添加到消費者的餐盤中，“食用科普”也應(yīng)該跟上。

我們所食用的蔬菜也并非都是我國原產(chǎn)地，有很多是在不同時期引進的，有昔日引進、有近些年引進的。諸多食材均為野生，是我們祖先為了生存經(jīng)過長期的認知、改良、培育至今。逐漸受到大家的重視，現(xiàn)已有知名蔬菜加工企業(yè)在其生產(chǎn)的沙拉菜中參照中醫(yī)的“四性五味”，將野生蔬菜和香辛菜按照一定比例進行添加，以期達到食療食治的效果。

近年來引進的外國原產(chǎn)地的蔬菜已經(jīng)逐漸得到大家的熟悉，如通州某休閑園區(qū)種植的羅勒，亦名九層塔、金不換、圣約瑟夫草、甜羅勒、蘭香等；其嫩葉可食，亦可泡茶飲，可用做比薩餅、意粉醬、香腸和沙拉的調(diào)料。做成醬后可多種食法，作為地方經(jīng)濟發(fā)展的抓手，可以適度產(chǎn)業(yè)發(fā)展提取“精油”。再如百里香，亦名地椒、地花椒、山椒、山胡椒、麝香草等。百里香氣味芳香濃郁，是天然的調(diào)味香料，烹調(diào)海鮮、肉、魚類等食物的時候，加少量的百里香粉可去腥味，使菜肴變得更加美味。放入泡菜與腌菜中，可增添菜品的清香和草香味。迷迭香是西餐經(jīng)常使用的香料，在牛排、土豆等料理以及烤制品中使用，可使肉類的氣味和風(fēng)味，香味濃郁，甜中帶有苦味。這些香辛蔬菜的種植技術(shù)不難，更不會與糧田奪地，家庭盆栽也可以，做菜吃就更簡單了，其藥用價值在此就不做過多渲染。這些和野菜等都一樣具有較強的藥用功能，無論從蔬菜飲食角度還是消費扶貧與鄉(xiāng)村振興都應(yīng)該適度、適量的推廣。

疫魔肆虐也阻擋不住春天的腳步，此時恰逢迎春之際，亦是春季養(yǎng)生佳時。讓我們行動起來借助春季人體生發(fā)時機，利用天然食材增強免疫力、強壯身體，將我們傳統(tǒng)的食治、食養(yǎng)、食補與現(xiàn)代營養(yǎng)學(xué)所提倡的“膳食平衡”有機結(jié)合，發(fā)揮“香辛”和“芳香”蔬菜特有功效，共同努力戰(zhàn)勝病魔，為打贏脫貧攻堅戰(zhàn)努力。