近日，浙江省杭州市拱墅區(qū)的一家高科技社區(qū)食堂受到關(guān)注。該食堂的運(yùn)營方通過自主研發(fā)的管理平臺，結(jié)合大數(shù)據(jù)分析與天氣等變量因素，精準(zhǔn)預(yù)測門店需求，指導(dǎo)食材采購與生產(chǎn)計劃，從源頭上有效降低了食材在購儲環(huán)節(jié)的浪費(fèi)。

長期以來，餐飲浪費(fèi)治理主要集中在消費(fèi)環(huán)節(jié)，如推廣小份菜、提醒顧客少點(diǎn)餐、倡導(dǎo)“光盤行動”、鼓勵剩菜打包等。這些措施雖在一定程度上減少了餐后浪費(fèi)，卻往往忽視了食物上桌前采購、備料和存儲等環(huán)節(jié)的浪費(fèi)問題。不少餐飲企業(yè)在采購時缺乏精準(zhǔn)規(guī)劃，過量備貨導(dǎo)致食材積壓變質(zhì)；加工過程中，因處理方式粗放，大量邊角料被直接丟棄；存儲環(huán)節(jié)則因設(shè)備落后或管理不善，造成食材腐壞。這些“看不見的浪費(fèi)”，不僅推高了經(jīng)營成本，更與節(jié)約糧食的社會共識相悖。

節(jié)糧減損關(guān)乎糧食安全，更關(guān)乎我們的未來。從法律層面看，《中華人民共和國反食品浪費(fèi)法》明確提出，餐飲服務(wù)經(jīng)營者應(yīng)當(dāng)采取措施，防止食品浪費(fèi)。因此，從采購和存儲等源頭環(huán)節(jié)入手治理浪費(fèi)，既是餐飲企業(yè)履行法定義務(wù)的體現(xiàn)，也符合社會公眾對節(jié)約糧食的期待。

從更宏觀的角度看，我國作為人口大國，糧食供求長期處于“緊平衡”狀態(tài)。盡管糧食生產(chǎn)連年豐收，但資源約束依然嚴(yán)峻，每一份食材的浪費(fèi)都是對有限資源的消耗。推動食材在購儲環(huán)節(jié)的減損，正是筑牢糧食安全防線的關(guān)鍵一環(huán)。只有實現(xiàn)從田間到餐桌全鏈條的節(jié)約，才能讓每一粒糧食物盡其用，夯實國家糧食安全的根基。

減少餐桌上的糧食浪費(fèi)，關(guān)鍵在于科學(xué)管理。一方面，可引入智能存儲設(shè)備，根據(jù)不同食材的特性精準(zhǔn)調(diào)控溫度與濕度，有效延長保鮮期，減少存儲損耗；另一方面，應(yīng)推動數(shù)據(jù)驅(qū)動的精細(xì)化管理，利用數(shù)字化系統(tǒng)實現(xiàn)需求預(yù)測與庫存動態(tài)匹配，優(yōu)化采購與加工流程，避免盲目備貨與粗放處理。

一粥一飯，當(dāng)思來處不易；半絲半縷，恒念物力維艱。治理餐飲浪費(fèi)需要從消費(fèi)端到供給端共同發(fā)力。只有將節(jié)約理念貫穿于食材流通的每一個環(huán)節(jié)，才能構(gòu)建起集約、高效、可持續(xù)的現(xiàn)代餐飲體系。（余明輝）