春末夏初，又到了一年一度的小龍蝦消費(fèi)旺季。

記者走訪市場(chǎng)發(fā)現(xiàn)，今年首批新蝦已經(jīng)陸續(xù)成熟，開始在全國(guó)各地批量上市。在北京地區(qū)，來自洪湖產(chǎn)地的今年出產(chǎn)首批新蝦也已正式在物美超市全面上市，北京市民自即日起，可通過多點(diǎn)平臺(tái)或前往北京各大物美門店選購，盡享來自洪湖的美味。

近年來，中國(guó)的小龍蝦消費(fèi)市場(chǎng)呈現(xiàn)出逐年上升的態(tài)勢(shì)。小龍蝦憑借其獨(dú)特的口感和美味，受到了越來越多消費(fèi)者的喜愛。從街邊小吃到餐廳主打，小龍蝦的消費(fèi)場(chǎng)景不斷拓展，市場(chǎng)規(guī)模也在不斷擴(kuò)大。而在小龍蝦產(chǎn)地上，湖北洪湖憑借其優(yōu)質(zhì)的水質(zhì)環(huán)境資源，成為國(guó)內(nèi)優(yōu)質(zhì)小龍蝦的主產(chǎn)區(qū)。

近日，為了確保上市小龍蝦的安全優(yōu)質(zhì)，物美超市采銷團(tuán)隊(duì)實(shí)地走進(jìn)湖北洪湖小龍蝦主產(chǎn)區(qū)，開啟了一場(chǎng)名為“大小孩溯源季”的直播活動(dòng)。通過鏡頭看見一只只美味的小龍蝦是如何從湖泊走上餐桌的。

產(chǎn)地溯源：洪湖小龍蝦的“天然優(yōu)勢(shì)”

“你知道你吃的小龍蝦有多臟嗎?”很多人提到小龍蝦，腦海中都會(huì)浮現(xiàn)小龍蝦在臭水溝里摸爬滾打的畫面，覺得小龍蝦很臟。過去，小龍蝦一直有 “臟亂差”的標(biāo)簽，讓不少消費(fèi)者又愛又怕。

對(duì)此，專家表示，小龍蝦衛(wèi)生狀況與養(yǎng)殖環(huán)境直接相關(guān)。“清水養(yǎng)殖的小龍蝦鰓部呈灰白色，腹部奶白，而污水環(huán)境可能致重金屬超標(biāo)?！?/p>

湖北洪湖，這片水域廣袤、水質(zhì)清澈的區(qū)域，是中國(guó)最優(yōu)質(zhì)小龍蝦誕生地之一，這里每年的小龍蝦生產(chǎn)量位居全國(guó)第一。豐富多樣的水生植物，為小龍蝦提供了天然的庇護(hù)所和豐富的食物來源。優(yōu)質(zhì)的水源條件，賦予了洪湖小龍蝦肉質(zhì)鮮嫩、口感醇厚的獨(dú)特品質(zhì)，也成為物美尋找優(yōu)質(zhì)食材的關(guān)鍵目標(biāo)。“已經(jīng)在物美超市全面上市的京趣小龍蝦，都源自這片產(chǎn)地?！蔽锩啦射N團(tuán)隊(duì)稱，其在源頭采購時(shí)需要嚴(yán)格檢測(cè)鉛、鎘等指標(biāo)，但部分非正規(guī)渠道產(chǎn)品難以保障嚴(yán)格的監(jiān)測(cè)標(biāo)準(zhǔn)，往往導(dǎo)致重金屬超標(biāo)等問題。

嚴(yán)苛選蝦：層層篩選下的“蝦中精英”

捕撈只是小龍蝦漫長(zhǎng)征程的第一步。對(duì)小龍蝦的篩選，堪稱一場(chǎng)小龍蝦界的“選秀大戰(zhàn)”。初篩的第一步，工作人員會(huì)先在滾筒上把“小個(gè)頭蝦”剔除，然后在傳送帶上，把死蝦、老蝦殼全部剔除。

剩下的小龍蝦還得再過幾關(guān)。工作人員會(huì)仔細(xì)檢查，把臟蝦、黑蝦、死蝦、不完整蝦和規(guī)格不符的蝦全都挑出來。

最后，在裝盒前，還要再給每只蝦來一次“大體檢”，把黑體蝦、空殼蝦、破殼蝦、異色蝦、直條蝦等不合格蝦全都剔除。

經(jīng)過這一番“挑三揀四”，只有那些個(gè)頭合適、活力滿滿、品相好的小龍蝦才能脫穎而出，成為小龍蝦的“候選人”。物美采銷團(tuán)隊(duì)表示，“用于生產(chǎn)加工成京趣品牌的小龍蝦，大都是4-6錢、品相上乘的中大號(hào)小龍蝦。”

精準(zhǔn)加工：鎖住鮮美的“魔法密鑰”

在加工環(huán)節(jié)，更是下足了功夫，才能將小龍蝦的美味定格在最佳狀態(tài)。

小龍蝦先是在特制的水里泡泡澡，把身上洗干凈。浸泡的時(shí)間也大有講究：“4月中旬至5月中旬清洗時(shí)間大約在20分鐘左右，5月下旬至6月下旬清洗時(shí)間要超過50分鐘?！备鶕?jù)原料蝦大小、鮮活程度靈活調(diào)整清洗時(shí)間，確保蝦腮白、腸腺干凈、肉白。

隨后，小龍蝦進(jìn)入蒸煮環(huán)節(jié)，溫度嚴(yán)格控制在≥98℃，時(shí)間≥2 分鐘，蒸煮后小龍蝦溫度要達(dá)到≥70℃，工作人員表示，“確保溫度達(dá)到70℃以上的重要性在于徹底消滅寄生蟲和細(xì)菌，確保食品安全。”

在擺盤裝盒工序中，進(jìn)行第三次分選，再次檢查蝦體質(zhì)量，保證規(guī)格一致。同時(shí)，按照標(biāo)準(zhǔn)要求復(fù)配醬料、添加制鹽，為小龍蝦增添獨(dú)特風(fēng)味。

最后，液氮速凍是鎖住鮮美的關(guān)鍵一步，小龍蝦會(huì)在-96℃的超低溫下進(jìn)行速凍，極速鎖鮮，讓小龍蝦的鮮美口感得以長(zhǎng)時(shí)間保存。標(biāo)準(zhǔn)的流程，成熟的加工工藝，讓每一只小龍蝦從捕撈到液氮鎖鮮僅需要4小時(shí)。

全程冷鏈：48小時(shí)的“極速飛馳”

加工完成的小龍蝦產(chǎn)品從產(chǎn)線裝箱后，迅速被送入-20℃的冷庫中進(jìn)行“冷凍休眠”。當(dāng)產(chǎn)品從冷庫出庫時(shí)，直接裝車，運(yùn)輸車輛全程保持-18℃的低溫環(huán)境，以確保小龍蝦在運(yùn)輸過程中的品質(zhì)不受影響。在這場(chǎng)與時(shí)間的賽跑中，最快僅需24小時(shí)，小龍蝦便能抵達(dá)物美大倉，次日即可奔赴各個(gè)門店，與消費(fèi)者見面。

這意味著從小龍蝦被打撈出水的那一刻起，到最終被端上京城百姓的餐桌，整個(gè)過程最快僅需48小時(shí)。

現(xiàn)在，來自洪湖產(chǎn)地的首批新蝦已經(jīng)在物美超市上市，提供蒜蓉、麻辣雙口味，規(guī)格為4-6錢、凈重750g的小龍蝦售價(jià)不到30 元一盒。物美采銷負(fù)責(zé)人表示，這兩款小龍蝦具有較高質(zhì)價(jià)比，有望成為今夏爆品。