12月19-20日，第十屆中國餐飲創(chuàng)新大會在上海成功舉辦。大會期間，中國現(xiàn)炒聯(lián)盟正式成立并舉辦首屆成員會議，圍繞如何讓“消費者吃得更好”，大會通過產(chǎn)業(yè)消費經(jīng)濟趨勢、現(xiàn)炒的定義和標準、包括全自動凈菜新模式、質(zhì)價比現(xiàn)炒機器人模式、現(xiàn)炒智能化、現(xiàn)炒出海等話題，及聯(lián)盟目標、任務和未來發(fā)展方向進行深入探討交流。

本次會議全國工商聯(lián)原專職副主席、泉州民營經(jīng)濟研究院名譽院長莊聰生，全國政協(xié)常委、提案委員會委員、國家統(tǒng)計局原副局長賈楠，北京工商大學中國養(yǎng)老金融學院院長劉云龍出席會議并寄語。鄉(xiāng)村基集團董事長李紅，橡鹿科技聯(lián)合創(chuàng)始人、董事長楊建成，蘭湘子聯(lián)合創(chuàng)始人陳波，李錦記餐飲市場總經(jīng)理湯志斌，橡鹿科技副總裁付帥等聯(lián)盟發(fā)起人以及成員單位代表參加成立儀式和首屆成員會議。

中國現(xiàn)炒聯(lián)盟就如何讓消費者吃得更好，如何能通過更多樣化、個性化的模式讓餐飲企業(yè)活得更好的解決方案進行了探討，就“現(xiàn)炒”標準進行了商議。聯(lián)盟認為，新的標準考慮新鮮度和即時性、烹飪過程的可見性、食材的處理、烹飪技術的展示、食品安全和衛(wèi)生標準、無添加防腐劑和消費者知情權等多個維度。聯(lián)盟也認為，聯(lián)盟成員應該為消費者提供新鮮、健康、可信賴的餐飲服務而努力，同時也推動餐飲業(yè)向更高質(zhì)量、更精細化的方向發(fā)展。

目前，已有鄉(xiāng)村基、蘭湘子、廣順興、南城香、素滿香、米村拌飯、李錦記等300+現(xiàn)炒品牌相繼加入中國現(xiàn)炒聯(lián)盟，現(xiàn)炒產(chǎn)業(yè)鏈上的供應鏈企業(yè)、AI炒菜機器人研發(fā)制造企業(yè)等相關力量也同樣踴躍參與。中國現(xiàn)炒聯(lián)盟繼續(xù)向更多現(xiàn)炒品牌和供應鏈企業(yè)開放申請。

全國政協(xié)常委、提案委員會委員、國家統(tǒng)計局原副局長賈楠對中國現(xiàn)炒聯(lián)盟的成立和發(fā)展寄予厚望。她表示，現(xiàn)炒這一概念，既符合百姓需求，更符合時代要求。新時代新征程，提升人民幸福感是我們推動各項事業(yè)前行的動力。今天，在座眾多百姓身邊的“廚房”掌門人能夠因支持現(xiàn)炒而走到一起，讓我欣慰之余，對未來也滿懷期待。希望不僅在凈菜、炒制環(huán)節(jié)為大家保證新鮮現(xiàn)炒，更應該在原材料包括土壤和種植的過程就把健康考慮進去，希望大家精耕細作美食事業(yè)，用有誠意的美味，助力健康中國事業(yè)。也期待人工智能帶來的全新智能烹飪解決方案，能夠有效解決居民特別是老年人飲食不合理、不均衡等問題，讓科技的力量惠及每一個熱愛生活、追求健康的家庭，為大家提供科學指導，助力“健康中國”戰(zhàn)略的全面實施。

全國工商聯(lián)原專職副主席、泉州民營經(jīng)濟研究院名譽院長莊聰生指出，中國現(xiàn)炒聯(lián)盟推動的鮮食現(xiàn)炒是技術所能、人民所需、國家所盼的一件大事。從餐飲企業(yè)高質(zhì)量發(fā)展、高質(zhì)量履行社會責任的角度看，意義重大。還提應該通過傳播提升消費者健康營養(yǎng)意識，與監(jiān)管領域、行業(yè)自律組織多方聯(lián)動形成行業(yè)標準，運用媒體力量引發(fā)大家對優(yōu)秀的、堅持鮮食現(xiàn)炒的餐飲企業(yè)及其產(chǎn)業(yè)鏈關注和支持等建議。

中國現(xiàn)炒聯(lián)盟發(fā)起人、鄉(xiāng)村基集團董事長李紅說，評價現(xiàn)炒或者優(yōu)秀餐飲企業(yè)的標準主要有兩點：一是顧客會不會帶孩子來吃，二是員工會不會帶家人來吃。她認為，現(xiàn)炒講究食材新鮮、切配規(guī)范、火候掌握、調(diào)味精準，時間控制，具有口感和風味獨特、營養(yǎng)豐富、個性化定制、視覺體驗佳的特點，現(xiàn)炒在新鮮度、口感風味、營養(yǎng)成分和制作時間上更具優(yōu)勢。堅持和推廣現(xiàn)炒，不僅有利于滿足消費者的餐飲需求，提升餐廳競爭力，還能夠傳承中華飲食文化，讓更多的人了解和喜愛中國。

中國現(xiàn)炒聯(lián)盟發(fā)起人，橡鹿科技聯(lián)合創(chuàng)始人、董事長楊建成指出，成立現(xiàn)炒聯(lián)盟，是要讓老百姓吃得更好，讓堅守現(xiàn)炒的人被篩選，讓堅守現(xiàn)炒品牌的社會價值被充分凸顯！第一，希望消費者受益，讓消費者分辨出什么是新鮮現(xiàn)炒、什么樣的餐飲有品質(zhì)、有營養(yǎng)。第二，人們有新鮮現(xiàn)炒也有方便便捷的需求，二者都有其適合的場景，我們應規(guī)范其食品健康、使用場景和食用標識，大家在不同定位和領域以及不同場景服務好消費者。第三，聯(lián)盟是開放的，所有人可參加，但認證是高標準的，且令人信服。我們希望從品牌方到食材供應方到從業(yè)人員都自發(fā)維護高標準體系，避免劣幣驅(qū)逐良幣。他表示，希望通過聯(lián)盟力量賦能，專注和堅持在現(xiàn)場烹飪、現(xiàn)炒現(xiàn)制，讓現(xiàn)炒企業(yè)的獲得價值認可。

在會議下半場，寶盛控股集團、廚寶科技總經(jīng)理沈衛(wèi)國分享了《中餐現(xiàn)炒全產(chǎn)業(yè)鏈智能化新模式》。他表示，引用全自動的凈菜工廠體系，借鑒全球最新科技的凈菜保鮮技術對推動現(xiàn)炒標準化的事業(yè)有著重要的意義。李錦記餐飲市場總經(jīng)理湯志斌分享了《從中國到海外，共筑現(xiàn)炒中餐全球影響力》的實踐經(jīng)驗，他希望帶著餐飲供應鏈優(yōu)秀的現(xiàn)炒解決方案，推動中國走向世界。會議上聯(lián)盟成員企業(yè)代表就如何通過質(zhì)價比現(xiàn)炒模式進行了深度的交流和溝通。