一斤銀耳百擔糧。銀耳，是中國傳統滋補上品，有“菌中之冠”之稱的銀耳在20世紀中旬仍是稀有的餐桌“奢侈品”。短短半個多世紀，銀耳已成為百姓餐桌常客，這樣的轉變與福建寧德的小城古田密切相關。

日前，第一屆銀耳產業(yè)發(fā)展大會在寧德古田舉行，在一場場座談會和展銷中，關于古田銀耳的“傳說”漸現出清晰的脈絡。追溯古田由“銀花”創(chuàng)造的“奇跡”，我們看到的不僅是一條農業(yè)產業(yè)鏈的誕生，更是這背后造福人類的中國智慧。

以菌立縣，庫區(qū)“逆襲”

說古田是被銀耳改變命運的縣城，并不夸張。

山多地少，兩建大型水電站，30年內移民6.3萬人，古田，曾是福建最大的庫區(qū)移民縣。

易地而居，在新墾的山野間，古田人白手起家，實現了財富的“逆襲”，連續(xù)20年農民人均可支配收入居寧德市第一。“買房都能用現金”是許多外地人對古田富裕程度的印象。

古田人的“翻身”，靠的是銀耳。

上世紀六七十年代，銀耳價高難得，有專家研制出段木栽培技術，不少“嗅覺靈敏”的菇農便引進試種。古田也開始了人工栽培銀耳的探索。比其他地區(qū)幸運的是，古田庫區(qū)豐沛的水汽讓食用菌生長如有天助。

從1977年的代料瓶栽技術突破開始，古田的銀耳技術共經歷三次變革。銀耳產量從1976年不足1噸提高到了1982年的219噸，增長200多倍，產值翻了57倍。

“當時銀耳單價很高，技術突破是很轟動的，《人民日報》都作了報道。從全國寫信來求學的人不計其數，最多的時候一天收了300袋，一年收了四五萬封信，堆滿兩個房間?！薄巴翆＜摇币κ缦缺划數匾暈殂y耳栽培技術革新的關鍵人物，受聘為古田縣食用菌研究所所長，更在1994年獲得國際銀耳栽培高產技術金獎。

姚淑先介紹，銀耳的“育種”難度很大，即便在今天，其人工栽培仍存在諸多不確定性，全國范圍內尚只有古田建立起大規(guī)模產業(yè)基礎。

數據顯示，目前古田銀耳產量占全國90%以上，甚至在幾十年間拉動銀耳價格，使之成為“平民食材”。

靠著核心技術，古田早早確立了“以菌立縣”的理念，先后完成銀耳、香菇、竹蓀、黑木耳、茶薪菇等食用菌人工種植技術突破，形成50%涉農貸款用于食用菌產業(yè)、60%農民收入來自食用菌產業(yè)、70%農業(yè)人口從事食用菌產業(yè)、80%農業(yè)產值來自食用菌產業(yè)的發(fā)展格局。

這是古田人引以為豪的“逆襲傳說”。在銀耳產業(yè)發(fā)展大會上，不少來自世界各地的食用菌產業(yè)專家也為這樣的成功而驚嘆。

技術量變，產業(yè)質變

古田的“逆襲”是有跡可循的，古田人知道，天時地利之上，“奇跡”更靠雙手和頭腦創(chuàng)造。

菇農彭仁勝的父輩就是庫區(qū)移民，今年年過花甲的他“菇齡”有近四十年?！白钤绲臅r候種一點點，起早貪黑守著，太陽底下曬干后挑著坐船去縣城賣?！比缃衽砣蕜僖褤碛惺畮组g光伏菇棚，科技種菇，“一年種幾萬斤，自家小孩也來幫忙”。

這樣的“發(fā)家史”在古田幾乎家家可聞。從提籃叫賣，到占街為市，再到第一個銀耳交易場所，古田的銀耳產業(yè)隨著技術量變一點點走向產業(yè)質變。

進入21世紀，古田縣的銀耳產業(yè)進入規(guī)?；l(fā)展階段。

在有著“銀耳第一村”之稱的極樂村，菇農們的科研開始“摳細節(jié)”，將原料配比、培養(yǎng)袋容量、溫度調控等12項技術規(guī)范應用到銀耳栽培專用房，銀耳品質更上一個臺階。

古田縣農機管理站和縣農械廠研制出成套食用菌設備，讓機械化養(yǎng)菌在古田“遍地開花”；2001年，鳳埔菇農首創(chuàng)鍋爐蒸汽滅菌、烘干技術，至2005年全縣鍋爐烘干廠達到28家，產業(yè)分工初具規(guī)模；2002年，以古田國有綜合農場為首，當地開始高標準食用菌生產房建設，銀耳生產基地化漸有雛形……

靠著前期技術和經驗上的積累，古田早早就把機械化、規(guī)模化、基地化的工業(yè)“新概念”用到了生產線上。此后，本草銀耳、凍干精深加工、工廠化種植等等升級，使古田的銀耳產業(yè)在一二三產領域皆有建樹，更讓古田銀耳的品質、口碑在全國范圍內“一騎絕塵”。

時至今日，古田引以為豪的食用菌“縣域工廠化”模式已帶動上下游企業(yè)形成集聚，成為業(yè)內難以復制的“王牌”。古田縣食用菌協會會長譚國良介紹，經過一代代人的努力，古田縣打造了完整的食用菌產業(yè)鏈，使得食用菌生產中每個環(huán)節(jié)的成本持續(xù)降低，食用菌產業(yè)體現出收入持續(xù)穩(wěn)定、生產更加綠色、發(fā)展更加可持續(xù)的特點，大力推進鄉(xiāng)村振興。

近年來，古田興起了給銀耳“升值”的新趨勢，打好品質“地基”，還要拉高行業(yè)“天花板”。

2017年，廣東商人陳清華經招商引資來到古田?！皬膸浊f做到上億級企業(yè)，古田是我的福地?！痹诖髸陂g舉行的商貿對接會上，陳清華感慨良多，“提出高端化，我們的銀耳最高時一克賣到三塊。”

帶著商業(yè)野心，陳清華提出打造全產業(yè)生態(tài)，組建專業(yè)科研團隊、對標國際標準、推出有機概念、與福建農科院共建行業(yè)首家銀耳產業(yè)研究院……

不僅是農人，更是研究員、品牌運營、市場銷售，有一批像陳清華一樣的企業(yè)家開始謀劃銀耳品牌化、國際化建設。上太空、推藥膳、做美妝……學界業(yè)界基于銀耳多糖等成分的開發(fā)和研究也在開拓銀耳產業(yè)的新可能。

目前，古田已成為全中國最大的銀耳商品生產基地，也是開發(fā)品種最齊全的食用菌生產基地縣。中國·福建古田食用菌批發(fā)市場年成交額超6億元，全縣有電商企業(yè)400多家、電商店鋪2700多家。2023年，“古田銀耳”以147.32億元居全國食用菌區(qū)域品牌價值榜第二，并獲最佳增長獎。

發(fā)于山海，飛向世界

人們常說古田靠一朵“菌花”走上致富路，在“大食物觀”和“人類命運共同體”提出的當下，古田銀耳有了更廣泛深遠的現實意義。

中國工程院院士、國際藥用菌學會主席李玉在銀耳產業(yè)發(fā)展大會上提到，全國592個貧困縣有約72%開展了食用菌產業(yè)，食用菌在糧食安全中的作用日益凸顯。

“向植物動物微生物要熱量、要蛋白?！崩钣癖硎?，要樹立大農業(yè)觀、大食物觀，繼續(xù)走食藥用菌全產業(yè)鏈創(chuàng)新之路，加快精準育種、智能栽培和精深加工的腳步，踐行大食物觀，端牢“菌糧飯碗”。

古田日漸壯大的食用菌產業(yè)也引起國際關注?！罢驹趧?chuàng)新、可持續(xù)性與糧食安全的交匯點上，今天的全球食品體系正在經歷重大變革，我們面臨的挑戰(zhàn)也日益復雜。”在聯合國世界糧食計劃署駐華副代表柯世明看來，通過加強價值鏈——例如銀耳價值鏈的發(fā)展，特別是在邊緣化或服務不足的地區(qū)，可以創(chuàng)造經濟機會、改善糧食獲取，并提升營養(yǎng)水平。

事實上，從2000年起，古田縣就開始為發(fā)展中國家培訓食用菌技術人員。每年舉辦聯合國南南合作網示范基地亞太地區(qū)食用菌技術國際培訓班，已為全球30多個國家和地區(qū)的組織機構提供考察培訓，內容涵蓋菌草栽培技術、菌草種植食用菌技術、古田食用菌種植模式等，累計培訓學員700多人次。

“嗅覺”靈敏的古田也正抓住機遇打造“世界銀耳之都”。當前，古田食用菌營銷網絡已遍布全國，還打入東南亞、歐洲、美洲等數十個國家和地區(qū)，食用菌產銷率達98％以上。

國際蘑菇學會主席格雷格·西莫欣賞古田建立起的縣域化產業(yè)體系，他期待，通過大會將來自世界各地的人聚集在一起，群策群力，將研究成果帶給農民、惠及大眾。

在海外，肩負大國責任，以古田為代表的中國食用菌產業(yè)經驗一次次得到驗證，尤其在帶動農民、婦女就業(yè)等方面成效顯著。

“中國一直在倡導‘南南合作’，用自己的發(fā)展經驗和技術幫助其他國家減貧。古田是一個很好的參考?！蹦夏虾献鹘鹑谥行目偢墒聟侵医榻B，銀耳產業(yè)發(fā)展大會期間，國際食用菌栽培技術培訓班開班，二十余名來自發(fā)展中國家農業(yè)發(fā)展與減貧相關領域的政府官員、學者、國際組織代表走進古田學習考察。

多位世界糧食計劃署總部、聯合國糧農組織等國際組織代表表示，未來將通過國際組織網絡推廣食用菌技術和產業(yè)運營。

“古田會騰飛，成為真正的‘中國食用菌之都，世界食用菌之窗’，向全世界展示中國獨特的智慧?！崩钣裾f。（林盈）