在廣西南寧市建政路夜市的一家酸嘢攤上，消費者挑選好水果后，攤主麻利地進行清洗，切片，裝入盆子里，隨后加入紅砂糖、秘制醬汁、辣椒粉、香菜、鹽等，攪拌均勻，一份地道爽口的酸嘢就做好了。

酸嘢最初是廣西當地百姓用來保存水果和蔬菜的一種方法，后來逐漸演變成地方特色傳統(tǒng)小吃。在廣西，有夜市的地方，就會有酸嘢攤。除了南寧酸嘢，還有都安酸、靖西酸、博白紅糖酸、武宣紅糟酸、柳州冰糖酸等風味。2023年，作為“廣西酸嘢”重要成員的南寧酸嘢，其制作技藝被正式列入廣西第九批自治區(qū)級非物質文化遺產代表性項目名錄。

據了解，從水果變成酸嘢，每斤售價增加了10元左右。這一變化，增加了水果的附加值，也為一個個家庭拓展了收入來源。對于水果產量第一大省份廣西而言，酸嘢有成為富民大產業(yè)的潛力和前景。

廣西擁有近300個水果品種，水果年產量超3000萬噸，約占全國的1/8，連續(xù)6年居全國第一位，全產業(yè)鏈產值超1800億元。近年來，“柳州螺螄粉”“廣西六堡茶”等地方特色產品通過技術革新和現(xiàn)代營銷，成為引爆全球的網紅特產。酸嘢，連接著果農、攤販與消費者的味蕾，順應消費趨勢，復制“柳州螺螄粉”的模式，打造美食產業(yè)，對于穩(wěn)經濟、擴消費、促就業(yè)、助農增收致富都具有積極意義。廣西壯族自治區(qū)市場監(jiān)督管理局食品抽檢處負責人陳小聰說，廣西正搶抓發(fā)展機遇，積極復制“柳州螺螄粉”工業(yè)化蝶變發(fā)展的成功道路，探索打造“酸嘢之都”的方法和路徑，著力集成政策幫扶、生產要素、品牌培育等增強產業(yè)競爭力，努力把酸嘢打造成為廣西又一張舌尖名片。

今年6月，廣西酸嘢北京推介會順利舉辦，成果豐碩。廣西靖西梁鵬食品有限公司摘得3000萬元訂單，其他參展商也收獲滿滿，為廣西酸嘢企業(yè)走出去注入“強心劑”。隨著廣西酸嘢地圖的新鮮出爐和直播帶貨、抖音、電商平臺等新業(yè)態(tài)的蓬勃發(fā)展，廣西酸嘢已經成功銷往北京、上海、廣東、福建、浙江、江蘇等地區(qū)，吸引了越來越多消費者和客商的關注。

“目前我們已經在上海、杭州、石家莊等全國范圍各大城市開設了140余家連鎖店，2023年營業(yè)額突破億元?！蹦蠈幩崞吠蹼娮由虅沼邢薰矩撠熑肆很幈硎?，廣西酸嘢已經形成一定的流量和關注度。

走進南寧盛祥食品有限公司生產車間，只見這里擺滿了各式酸嘢，琳瑯滿目，散發(fā)著酸爽誘人的氣味，工人們正忙著打包、裝箱?！八柚苯焚u，雖然看起來像‘黑暗料理’，但是實際上既能保持水果可口、爽脆的口感，又能讓消費者品嘗到不同種類的新鮮水果，可以說是廣西的水果沙拉，得到了全國各地消費者的喜愛。僅酸蘿卜一個品種，每天即可賣出數千斤?！蹦蠈幨⑾槭称酚邢薰究偨浝矸秸估ふf。

廣西品牌協(xié)會會長李的準認為，打造廣西酸嘢品牌，做大酸嘢產業(yè)，要實施品牌戰(zhàn)略，充分挖掘資源稟賦，從定標準、創(chuàng)品牌、樹標桿、強營銷、建集群等方面發(fā)力。

為推動廣西酸嘢產業(yè)標準化、規(guī)?；⑵放苹l(fā)展，廣西壯族自治區(qū)市場監(jiān)督管理局聯(lián)合商務、衛(wèi)健等部門，起草酸嘢產業(yè)高質量發(fā)展實施方案，強化科技創(chuàng)新，逐步完善酸嘢標準體系。

同時，廣西正加快打造廣西酸嘢區(qū)域公共品牌，建立廣西酸嘢企業(yè)名錄庫，推動區(qū)市縣聯(lián)動打造廣西酸嘢美食名片，將推介會繼續(xù)開到深圳、上海等地，推動廣西酸嘢進商圈、進餐館、進社區(qū)等。

截至目前，廣西已有28家酸嘢生產企業(yè)，登記在冊經營（含餐飲環(huán)節(jié)）酸嘢的水果店、酸嘢店多達1.1142萬家。相關數據顯示，今年上半年以來，與“酸嘢”相關的企業(yè)新增130多家。廣西正深化各方聯(lián)動協(xié)作，力爭用1年左右時間推動在北京開設100家以上的廣西酸嘢店鋪，培育一批廣西酸嘢領跑企業(yè)，延伸廣西酸嘢產業(yè)鏈條。