麻辣香鍋、酸菜魚包、火鍋底料、老鴨湯……撕開一袋調料，就能做出你想要的味道。如今，即使你是個廚藝菜鳥，也能靠多種口味兒的調味包秒變“廚神”。北京晚報《食飲周刊》發(fā)現，在快節(jié)奏工作壓力和“懶宅經濟”的驅動下，年輕人青睞復合調味品。方便速食崛起，便利、省時的復合調味品也隨之成為近年來增長最快的行業(yè)細分賽道。

現場探訪

產品多樣 銷售火爆

小劉正在超市的調味品柜臺選購貴州酸湯魚調味包，他說：“今年過節(jié)不打算回家了，但又特別想念家鄉(xiāng)的味道，所以買份調味包準備春節(jié)期間自己在家做。一邊看著冬奧會，一邊吃著家鄉(xiāng)味兒，這個年也算是有滋有味了?！毕裥⑦@樣的年輕人不在少數，小李也是其中的一個。他表示，想邀請同樣留京過年的朋友們來家里一起吃年夜飯，但大家都不太會做菜，所以準備買個火鍋底料，朋友們紅紅火火、熱熱鬧鬧地過大年。

今年春節(jié)，隨著宅經濟的興起，越來越多的年輕人不愿下館子，更愿意在家里吃上一口簡單又美味的飯菜。在超市發(fā)雙榆樹店，一個貨柜上擺滿了火鍋底料、麻辣香鍋、酸菜魚等調味包。店員表示，這些今年賣得非常好，購買者大多是年輕人，他們工作忙，會做飯的也不多，買這些回去，簡單又方便。尤其是快到春節(jié)了，家里聚餐，買火鍋底料的不少。

北京晚報《食飲周刊》在某購物平臺上搜索“復合調味料”，網頁中呈現出琳瑯滿目的產品，其中包括了傳統名菜魚香肉絲、宮保雞丁、麻婆豆腐、水煮魚等，還包括不少異域口味的調味包，例如：泰式冬陰功湯、新奧爾良烤翅醬、壽喜鍋、大醬湯等。這些調味包的價格大都在6元-20元之間。比起下館子點餐來說，在家吃一道可口飯菜成本要低很多。不少店鋪的月銷量在萬份以上，其中火鍋底料銷量最高，某些店鋪月銷量高達8萬份。

復合調味品為何受歡迎？消費者小劉認為，現在年輕人所說的調料品已不再是單一的油、鹽、醬、醋、味精，而是能一站式解決下廚房問題的復合調味品，這對于廚藝有限而又熱愛烹飪的年輕人來說，便利、易操作、味道穩(wěn)定的復合調料也有了“用武之地”。食品產業(yè)分析師朱丹蓬認為，復合調味品這類新調味品也是基于整個新生代人口紅利且不斷疊加的具體表現，這種復合調味品匹配了新生代的消費思維和消費行為，托起了傳統行業(yè)的藍海。

行業(yè)趨勢

賽道擁擠 缺少龍頭

在消費升級的驅動下，復合調味品不斷升溫。調味品行業(yè)龍頭企業(yè)海天味業(yè)2021年上半年財報顯示，復合調味品被歸屬于“其他”類目中的一部分，年增長約13%。

北京晚報《食飲周刊》發(fā)現，看中復合式調味品賽道的不僅僅是調味品企業(yè)，餐飲企業(yè)也紛紛入局。新國貨品牌自嗨鍋也在去年5月推出炒菜醬、拌飯醬等產品，楊國福、海底撈、小肥羊、呷哺呷哺等線下餐飲店也都開展線上速食品類業(yè)務，并積極向調味品市場延伸。

此外，藝人、網紅也相繼擠入這一市場中。林依輪的飯爺、岳云鵬的三五好友、李子柒等品牌都主攻復合調味品這一賽道。在某互聯網銷售平臺上，林依輪的飯爺番茄湯火鍋底料月銷售8萬份。如按照零售計算，一袋番茄鍋底料23元的價格，單月營收就高達184萬，這一市場潛力驚人。

盡管復合調味品市場潛力大，但現階段發(fā)展較為平均，沒有出現“一超多強”的局勢。朱丹蓬認為，復合調味品屬于細分賽道，目前小微企業(yè)占據了主要領地。但隨著大企業(yè)的加入，對于復合式調料的高速增長以及快速發(fā)展有加持作用。

龍頭企業(yè)受益于行業(yè)集中度不斷提升的趨勢，不斷疊加自身的系統性競爭優(yōu)勢，有望進一步提升市場份額。而中小型企業(yè)則應當針對細分產品發(fā)揮優(yōu)勢，找出市場的突破口。

存在問題

產品迭代慢 同質化嚴重

對于復合調味品市場，朱丹蓬認為目前還存在著一些問題。由于大多為小微企業(yè)和創(chuàng)業(yè)公司躋身這一賽道中，因此整個行業(yè)的產品質量良莠不齊，沒有標準化。由于多數企業(yè)的綜合實力不強，因此導致在研發(fā)和創(chuàng)新上迭代速度較慢，市場上同質化產品較多。

朱丹蓬指出，對入局復合調味品賽道的企業(yè)來說，產業(yè)鏈以及整體的供應鏈的挑戰(zhàn)會比較高。如川渝地區(qū)基本集中了我國的復合調味品品牌，那里有與生俱來的區(qū)位優(yōu)勢以及產業(yè)鏈的完整度。未來，能夠做好產業(yè)鏈、供應鏈、整體渠道布局的企業(yè)，或能在這個賽道中搶占先機。

中國農業(yè)大學食品科學與營養(yǎng)工程學院副教授范志紅早在2005年就關注到了復合調味品這一產業(yè)。她認為，那時候日本、韓國在復合調味品這一細分領域里已發(fā)展較為成熟，而中國才剛剛起步。這兩年來，隨著年輕人消費場景的需求，國內市場發(fā)展迅猛，但市場占有率方面仍不及國外。國內復合調味品缺乏多樣化，選擇性較少。從國外復合調味品市場消費來看，這一行業(yè)在國內還有很大增長空間。（李佳）