中國食品安全報訊?你想象過沒，一塊小小的腐乳，日常佐餐食品，會流傳千年，且歷久彌新，忠州豆腐乳做到了。

產于重慶的忠州豆腐乳，始于唐代，堅守技藝傳承，擁抱科技創(chuàng)新，走出了轉型發(fā)展的新路子。其中的典型代表，巴味渝珍品牌成員重慶市忠州腐乳釀造有限公司（以下簡稱忠州腐乳公司），牽手質量碼，依托浪潮云洲工業(yè)互聯(lián)網(wǎng)平臺，通過“一物一碼”形式，賦予腐乳“數(shù)字身份證”，引領忠州豆腐乳這一區(qū)域品牌價值提升。

堅守老技藝，腐乳千年飄香

忠州豆腐乳，又名忠縣豆腐乳，產于重慶市忠縣。忠州豆腐乳始于唐代，盛于清朝，千余年來一直旺盛不衰。

民國《忠州志》記載：“冬令嚴寒之際，以黃豆所制之豆腐，切成方形小塊，置木架上霉之彌月，菌滿滌以火酒，浸以黔鹽入甕封固約平年，啟而食之，味極鮮美?！睍r至今日，忠州豆腐乳的傳統(tǒng)制作工藝仍在傳承，以“質純細膩、清香味美、余味綿長、營養(yǎng)豐富”著稱，至今獲得中華老字號等100余項殊榮。

忠州腐乳公司官方介紹顯示，公司擁有5條產品生產線，年產豆腐乳1.5萬噸、純釀醬油5000噸、食醋3000噸、復合調料等產品2500噸，擁有石寶寨、忠州、半城、飯寵等10多個品牌。

“菌種獨特?！敝抑莞楣倦娮由虅肇撠熑颂屏恋莱隽速|量秘訣，忠州豆腐乳所用菌種，系以清雍正十二年啟用至今的霉房分離而得，其酶系的多樣性和分解力為全國獨有，公司也專門建有實驗室制作菌種。

石寶寨牌忠州豆腐乳外包裝

2010年，忠州豆腐乳制作技藝被列入重慶市第二批非物質文化遺產名錄。2012年，被批準為國家地理標志保護產品。

“大豆采用產地范圍內的南方非轉基因高蛋白食用大豆。并存放3至9個月，蛋白質含量42%以上?！钡貥水a品忠州豆腐乳的質量技術要求，細化為一項項數(shù)據(jù)，詮釋著對產品的高質量要求。

“選豆→泡豆→磨豆→濾漿→煮漿→點漿→壓榨成型→切塊→前期發(fā)酵（接種、菌絲生長培養(yǎng)）→后期發(fā)酵（腌制、灌酒）→成品”的生產工藝流程，也傳承千年，堅守下來。

唐亮說，忠州腐乳公司年產值已超1億元，不僅覆蓋全國市場，還遠銷海外。市場攀升背后是對于產品高質量的堅守，包括售前、售后服務，質檢不合格絕不出廠門，產品全程溯源跟蹤，售后問題第一時間解決。

擁抱新技術，腐乳提質增效

秉承傳統(tǒng)工藝的同時，忠州腐乳公司并未停下創(chuàng)新步伐。據(jù)了解，公司目前正在研發(fā)牙膏型、果凍型豆腐乳，也在探索做成休閑食品，開袋即食。

“想朝著這個方向做。”談及與質量碼的合作，唐亮表示，公司積極擁抱新技術，認可區(qū)塊鏈等的賦能作用，希望通過積累數(shù)據(jù)要素，建立與市場的良性互動，大力促進市場拓展。

忠州腐乳公司生產的豆腐乳榮獲綠色食品證書

浪潮獨創(chuàng)的將國家標識解析體系、區(qū)塊鏈和國家商用密碼技術融合在一起，形成了“基于標識體系的質量碼”，簡稱質量碼。

質量碼平臺為產品賦碼，形成“一物一碼、一碼一址”，鏈接設計、生產、流通、消費的全生命周期數(shù)據(jù)，在生產過程中實現(xiàn)共享制造，在流通環(huán)節(jié)提升供應鏈效率，在消費環(huán)節(jié)實現(xiàn)產品追溯。通過以上環(huán)節(jié)匯集工業(yè)大數(shù)據(jù)，為企業(yè)提供數(shù)字化營銷及訂單牽引的全產業(yè)鏈協(xié)同和全價值場景應用，并提供信用、貸款、保險等金融服務。

浪潮質量碼重慶區(qū)營銷經(jīng)理張蝶表示，調研發(fā)現(xiàn)，忠州腐乳公司的線下銷售占比80%多，電商、直播帶貨等線上銷售手段較為匱乏。而質量碼的線上流量扶持，包括全國城市服務統(tǒng)一平臺——愛城市網(wǎng)App展示、電商平臺優(yōu)化、全國性媒介宣傳等形式，都能為企業(yè)帶來更大的品牌價值。另外，忠州腐乳公司產品上鏈后，區(qū)塊鏈的不可篡改特性，多方共存數(shù)據(jù)，也將深化其原有的溯源系統(tǒng)，讓產品的高質量更透明可信，收獲更多的質量效益。

創(chuàng)新釀造工藝，創(chuàng)新腐乳文化，創(chuàng)新營銷策略，忠州腐乳公司一直在創(chuàng)新的路上。而與質量碼的牽手，也將開啟新技術賦能公司數(shù)字化轉型的新征程。