糖粉就是將白砂糖磨成了非常細(xì)小的粉未狀。但白砂糖在磨成粉后非常容易吸潮結(jié)塊，所以為了避免這種現(xiàn)象，生產(chǎn)工藝中通常都會在糖粉中加入很少比例的玉米淀粉，以防止結(jié)塊，這就是糖粉。糖粉非常細(xì)膩，很適合用來制作餅干或蛋糕，同時由于在焙烤過程中經(jīng)常需要和黃油混合均勻打發(fā)，糖粉因細(xì)膩而更加容易與這些材料混合。所以，焙烤中糖粉是必不可少的。
白砂糖由于制作工藝的不同，會有粗砂糖和細(xì)砂糖之分。在家庭焙烤中，使用頻率最高的一般都是細(xì)砂糖，因為它的顆粒細(xì)膩，更容易溶于面糊或者面團(tuán)中，也更易與其他食材混合，提高打發(fā)效率。而粗砂糖因為顆粒較大很難溶解，一般只用于熬制糖漿等操作。
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