酵母是一種有活性的真菌微生物，在一定條件下將糖轉化為二氧化碳、乙醇和水，因此在使用時需要注意以下事項：避免將酵母放在冰水中溶解；在氣溫較低的環(huán)境下需要增加酵母的用量；如果使用了防腐劑，需要增加酵母的用量才能保證與沒有添加防腐劑的發(fā)酵時間相同；干酵母在長時間不用時要密封冷藏保存，以防止酵母活力快速下降；鮮酵母需要在0℃～4℃冷藏箱中保存。
酵母的使用及保存方法
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