距離中秋節(jié)不到一個(gè)月，大閘蟹就要接棒小龍蝦登場(chǎng)了。一個(gè)是夏季的國(guó)民夜宵，一個(gè)是秋季的黃金美食，兩位水產(chǎn)界的網(wǎng)紅難免會(huì)被人拿來(lái)對(duì)比。

“陽(yáng)澄湖大閘蟹”雖名氣在外，但整體來(lái)看，2018年產(chǎn)業(yè)規(guī)模破千億的大閘蟹，卻有可能被經(jīng)濟(jì)產(chǎn)值達(dá)2600億元、產(chǎn)量突破百萬(wàn)噸的小龍蝦超越。群眾基礎(chǔ)弱于小龍蝦的大閘蟹，能否像小龍蝦一樣爆紅？多位業(yè)內(nèi)人士表示，與小龍蝦相比，大閘蟹受限于季節(jié)，且做法單一，送禮屬性強(qiáng)，近幾年占據(jù)中秋送禮市場(chǎng)的份額逐步提升。

面對(duì)“陽(yáng)澄湖大閘蟹”養(yǎng)殖面積縮小、高投訴率以及假貨等問(wèn)題，多位養(yǎng)殖基地負(fù)責(zé)人、商家表示，今年，電商平臺(tái)們不約而同地開始發(fā)力全國(guó)各大湖區(qū)，去陽(yáng)澄湖化趨勢(shì)明顯。隨之而來(lái)，品牌、品類有可能出現(xiàn)大爆發(fā)。

電商、冷鏈介入后，大閘蟹緊抓住國(guó)民消費(fèi)力提升的契機(jī)，正逐漸從高奢走入更多普通人生活。不過(guò)，要成為小龍蝦一樣的爆款，大閘蟹除了講好品牌故事，仍需培養(yǎng)用戶的消費(fèi)習(xí)慣。同時(shí)，與月餅爭(zhēng)搶中秋送禮市場(chǎng)份額，吸引更多企業(yè)用戶。

電商平臺(tái)去陽(yáng)澄湖化

賣大閘蟹這三年來(lái)，山東東營(yíng)的楊玉龍第一次嗅到了不一樣的商機(jī)。他的家鄉(xiāng)位于黃河入?？?，盛產(chǎn)黃河口大閘蟹。無(wú)論從銷量、名氣，還是規(guī)?；B(yǎng)殖等，都與陽(yáng)澄湖相去甚遠(yuǎn)。

不過(guò)，他注意到，往年熱衷于到陽(yáng)澄湖爭(zhēng)搶第一撈的電商平臺(tái)，今年有意主打“去陽(yáng)澄湖化”。據(jù)悉，京東以新產(chǎn)季大閘蟹作為重要組成部分的“五湖四海開捕季”，就將重點(diǎn)推廣洪澤湖、駱馬湖、大縱湖、固城湖等11個(gè)湖區(qū)。

“這是個(gè)機(jī)會(huì)?！苯衲?，楊玉龍入駐了京東自營(yíng)，就是想依靠大平臺(tái)實(shí)現(xiàn)銷量的跨越式發(fā)展。他給自己定了個(gè)目標(biāo)，從去年一萬(wàn)箱的銷量變成今年5000萬(wàn)元的銷售額，“黃河口大閘蟹接觸電商較晚，仍以線下為主，銷量有限。要參照陽(yáng)澄湖大閘蟹走電商的路子，抓緊上線電商?！?/p>

今年7月31日，蘇州市陽(yáng)澄湖大閘蟹地理標(biāo)志產(chǎn)品保護(hù)委下發(fā)《關(guān)于網(wǎng)絡(luò)銷售陽(yáng)澄湖大閘蟹相關(guān)問(wèn)題的提示函》，要求網(wǎng)絡(luò)交易平臺(tái)的銷量不能超過(guò)核定可售數(shù)量。陽(yáng)澄湖大閘蟹圍網(wǎng)養(yǎng)殖面積在縮小，再加上央視2018年曝光“過(guò)水蟹”假冒陽(yáng)澄湖大閘蟹在網(wǎng)上銷售等問(wèn)題，新孟河大閘蟹負(fù)責(zé)人蔣文斌認(rèn)為，除了大型湖泊因環(huán)保而退出養(yǎng)殖外，大閘蟹市場(chǎng)似乎越來(lái)越趨于冷靜和理智了。

去陽(yáng)澄湖化的趨勢(shì)下，全國(guó)不同湖區(qū)鉚足了勁。原本在常州、蘇州有養(yǎng)殖基地的新孟河大閘蟹，又在安康、成都、十堰“買買買”，其湖區(qū)總面積過(guò)萬(wàn)畝。按照他們的判斷，在環(huán)保、嚴(yán)控態(tài)勢(shì)之下，其他商家的機(jī)會(huì)來(lái)了，要培育自有品牌。

對(duì)此，原蘇州陽(yáng)澄湖大閘蟹行業(yè)協(xié)會(huì)會(huì)長(zhǎng)楊維龍表示，相對(duì)于過(guò)去的單一品牌，大閘蟹呈現(xiàn)出多品牌化運(yùn)作趨勢(shì)，有利于樹立自己的品牌。

今年中秋蟹價(jià)略有上漲

小龍蝦降價(jià)30%在8月初沖上了熱搜。業(yè)內(nèi)人士普遍認(rèn)為，市場(chǎng)行情看漲，養(yǎng)殖面積增加帶來(lái)產(chǎn)量走高，從而導(dǎo)致供大于求，最終令小龍蝦價(jià)格暴跌。

在全國(guó)各大湖區(qū)成為主角后，今年大閘蟹的價(jià)格是否也會(huì)出現(xiàn)較大波動(dòng)？楊維龍說(shuō)，環(huán)保管控之下，大面積湖區(qū)、水庫(kù)等水源因保護(hù)可能減少圍網(wǎng)養(yǎng)殖，池塘、稻田的養(yǎng)殖雖會(huì)有所彌補(bǔ)，但大閘蟹今年的產(chǎn)量將有所下降，不過(guò)下降趨勢(shì)并不明顯。從天氣情況來(lái)看，持續(xù)高溫天氣較少，適合大閘蟹生長(zhǎng)，今年是個(gè)豐收季。

與此同時(shí)，大閘蟹的價(jià)格將呈現(xiàn)兩極化，高品質(zhì)大閘蟹的價(jià)格依然堅(jiān)挺，也會(huì)有低于100元的大閘蟹。多位養(yǎng)殖基地負(fù)責(zé)人表示，今年的價(jià)格與去年保持一致，總體差別不大。

以6月份上市的先頭部隊(duì)六月黃為例，今錦上生鮮負(fù)責(zé)人稱，價(jià)格并無(wú)太大變化。目前，京東平臺(tái)上8只裝為170-200元之間。六月黃又被稱為“小鮮肉”，是大閘蟹的青年時(shí)期，活蟹為主，銷售周期是7-9月。“賣六月黃就是為市場(chǎng)預(yù)熱，可以說(shuō)是培育市場(chǎng)。”

上述負(fù)責(zé)人稱，從銷量來(lái)看，今年的六月黃銷售情況并不好。部分商家在7月提前發(fā)售蟹券、8月份的臺(tái)風(fēng)影響航班發(fā)貨，預(yù)計(jì)9月初將逐漸恢復(fù)正常。不過(guò)，因?yàn)榻衲曛星锉热ツ晏崆傲税雮€(gè)月，大閘蟹尚未完全成熟，9月下旬的價(jià)格會(huì)漲高。

楊玉龍也預(yù)測(cè)，大閘蟹中秋節(jié)前后的價(jià)格會(huì)上漲。他說(shuō)，電商進(jìn)駐后，為黃河口大閘蟹帶來(lái)了供應(yīng)鏈上的變化。如京東的到來(lái)降低寄送成本，包裝、捆綁等也比以前更加精細(xì)化。但是，中秋是大閘蟹的黃金銷售時(shí)期，各地都會(huì)前來(lái)?yè)屫?，去年中秋前，各湖區(qū)大閘蟹均已上市，供給量大也影響了價(jià)格。今年中秋為9月13日，南方大規(guī)格的蟹尚未成熟，北方預(yù)計(jì)9月初上市，屆時(shí)價(jià)格略有上漲也不意外。

大閘蟹要接棒小龍蝦當(dāng)“網(wǎng)紅”

小龍蝦的社交屬性是它成為爆款美食的關(guān)鍵因素。放下手機(jī)，三五好友剝蝦聊天。或是線上購(gòu)買調(diào)味產(chǎn)品，下班后邊追劇邊播蝦，可滿足多種消費(fèi)場(chǎng)景。特別是在電商加入后，價(jià)格也具有一定的優(yōu)勢(shì)，各平臺(tái)還推出芥末、蛋黃等多口味的調(diào)味小龍蝦，受到90后用戶的追捧。

大閘蟹也在追趕小龍蝦。京東平臺(tái)顯示，頭部大閘蟹企業(yè)今年格外高調(diào)，不僅請(qǐng)沈騰、王祖藍(lán)等明星代言，還邀請(qǐng)明星直播帶貨，競(jìng)爭(zhēng)激烈。

營(yíng)銷推廣之外，大閘蟹最為人熟知的是送禮屬性。蟹狀元?jiǎng)?chuàng)始人高超表示，中秋時(shí)節(jié)是大閘蟹的銷售旺季，以企業(yè)端采購(gòu)、員工福利為主，與月餅市場(chǎng)相似。但是，大閘蟹的提貨期較長(zhǎng)，從近年來(lái)的銷售數(shù)據(jù)來(lái)看，逐步取代了部分訂購(gòu)月餅客戶的需求?！斑@也是大閘蟹越來(lái)越火的一個(gè)原因?！?/p>

“大閘蟹的普及度也在不斷提高?！备叱岬剑戏接袩o(wú)蟹不成宴的說(shuō)法，但北方人也慢慢加入到吃蟹的行列。不過(guò)，與小龍蝦比，大閘蟹的群眾基礎(chǔ)較弱，并不能像小龍蝦一樣借線下網(wǎng)紅店鋪火爆、進(jìn)而蔓延至線上的路線。目前來(lái)看，線下也較少以蟹為主的餐飲店，實(shí)現(xiàn)小龍蝦一樣的爆紅并不容易。

但不可否認(rèn)，在商家、電商平臺(tái)的發(fā)力下，本身即是國(guó)人心中爆款美食的大閘蟹無(wú)疑會(huì)不斷走紅，但能否超越國(guó)民夜宵小龍蝦，尚需時(shí)間。蔣文斌也認(rèn)為，大閘蟹以后會(huì)越來(lái)越普及，但不會(huì)像小龍蝦那樣火。未來(lái)，如果想要提升大閘蟹的網(wǎng)紅力，除了與月餅爭(zhēng)搶中秋送禮市場(chǎng)，也要借助電商平臺(tái)拓展和培育消費(fèi)端用戶。（黃培）