因為具備良好的口感、豐富的營養(yǎng)價值，肉類一直是我們餐桌上不可或缺的食物。一段時間來，一些肉類價格不斷上調(diào)引發(fā)關(guān)注。前幾天，來自南京農(nóng)業(yè)大學(xué)的一項研究成果吸引了大眾視線：中國第一塊人造培養(yǎng)肉誕生。人造肉即將迎來春天，不久后我們就可以吃上價廉物美的人造肉了嗎？記者昨天求證發(fā)現(xiàn)，目前，真正意義的人造肉制作成本遠(yuǎn)遠(yuǎn)超過普通肉類，且產(chǎn)量極低，離真正走向大眾餐桌還需較多時日。

據(jù)了解，市面上的人造肉有兩類，一類是以植物來源的蛋白為原料，通過物理方法改變蛋白質(zhì)結(jié)構(gòu)，從而模擬真肉外觀和口感的“植物肉”，前段時間出現(xiàn)在西式快餐店的植物肉漢堡等產(chǎn)品，均屬于這一類。而另一類被稱為“細(xì)胞肉”，是利用動物干細(xì)胞在實驗室培育出動物組織的品類，在口感和成分上更接近于傳統(tǒng)肉類。南京農(nóng)業(yè)大學(xué)研發(fā)的人造培養(yǎng)肉即屬于這一類型。

記者了解到，在南京農(nóng)業(yè)大學(xué)國家肉品質(zhì)量安全控制工程技術(shù)研究中心，周光宏教授帶領(lǐng)團(tuán)隊、使用第六代的豬肌肉干細(xì)胞培養(yǎng)20天得到了培養(yǎng)肉。這也是國內(nèi)首例由動物干細(xì)胞擴(kuò)增培養(yǎng)而成的人造肉。

人造肉成功了，很快就能上市應(yīng)用嗎？來自中國農(nóng)業(yè)大學(xué)動物科技學(xué)院和北京農(nóng)學(xué)院的專家告訴記者，事實上，國外也有一些知名農(nóng)產(chǎn)品企業(yè)在研發(fā)這類人造肉，但仍處于研發(fā)階段，以目前的技術(shù)而言，培植細(xì)胞肉的體系中需要加入大量的動物血清，而血清來自于血液，因而為獲得血清必須屠宰動物，加上仍在研發(fā)初期，需要投入大量科研的人力和物力，人造肉的成本遠(yuǎn)遠(yuǎn)超過普通肉類。

據(jù)介紹，2013年，世界上第一個從實驗室造出來的細(xì)胞培養(yǎng)人造肉，制作成本高達(dá)215000英鎊。此次周光宏教授培養(yǎng)得到的人造肉也只有區(qū)區(qū)5克，實驗意義遠(yuǎn)大于應(yīng)用意義，“即使目前真正的人造肉上市，價格也將遠(yuǎn)遠(yuǎn)超過大龍蝦?！睂＜艺f，對于普通市民，現(xiàn)在還是踏踏實實吃真正的肉類吧。

那么，人造肉的應(yīng)用前景何在？北京航空航天大學(xué)相關(guān)專家表示，最理想的應(yīng)用可能是載人深空探測，比如去火星或者更遙遠(yuǎn)的星球。以各國建設(shè)的模擬封閉式太空艙為例，艙內(nèi)人員可以通過自主植物栽培獲取足夠的蔬菜糧食，但肉類蛋白，目前只能依靠飼養(yǎng)黃粉蟲，它的口感肯定不如真正的肉類。因此，應(yīng)用于載人航天或許是未來的一個重要方向。（張航）