若問第二屆進博會哪個展館最“香”，毫無疑問是食品和農(nóng)產(chǎn)品館。來自全球各地的參展商帶來了各地美食，其中不少是生鮮產(chǎn)品，參展商現(xiàn)場烹飪，參觀者現(xiàn)場嘗鮮，香氣四溢。

不過，專業(yè)觀眾王樹臣、蔡學平似乎完全不被香味所吸引，步履匆匆，只有在一兩個展臺前，才停下來，而且停很久。

他們是來自盒馬的買手——和第二屆進博會現(xiàn)場的眾多買手一樣，他們的任務是物色有潛力的新產(chǎn)品。當然，術業(yè)有專攻，每位買手針對的是細分市場，而王樹臣和蔡學平的目標就是牛羊肉?，F(xiàn)場烹飪牛羊肉供品評的參展商不少，但兩名買手說：“不是不想吃，而是吃不下，因為吃得太多了；只有特別的、讓人眼前一亮的，才值得試一試?！痹谟浾呖磥恚鯓涑歼€挺苗條，而蔡學平已經(jīng)是個小胖子，說“吃不下”，還挺貼切。

“進博會雖然是綜合展會，但因為號召力大，來的參展商很多，所以我們要把握機會來看一看?！眱晌毁I手趕著早上開展的第一時間就入場物色，并且目標明確——只逛食品和農(nóng)產(chǎn)品館，不到閉館不離開。

他們告訴解放日報·上觀新聞記者，在展會現(xiàn)場的工作并非外人想象的直接“買買買”，而是帶著問題逛——“一要看市場趨勢是什么，二要看是否有符合中國市場需求的新品，三要看有沒有產(chǎn)品有利于為未來布局。雖然我們叫買手，但不是看中了當場就買。買手要做的是為消費者精挑細選，找到最合適的產(chǎn)品?！?/p>

跟著兩個買手，記者穿梭在人潮洶涌的食品和農(nóng)產(chǎn)品館中，只要有牛羊肉展臺，他們就會停下來，向記者介紹“這是已經(jīng)和我們有合作的”“這是已經(jīng)在接洽的”“這個是‘新面孔’，可以聊聊”……王樹臣和蔡學平說，作為專業(yè)買手，大部分品牌都是熟悉的，所以從現(xiàn)場的參觀情況看，“進博會的吸引力真的不小，行業(yè)里有名氣的都來了，還有些‘新面孔’也來了，有收獲?！?/p>

對于那些“新面孔”，兩名買手簡直是發(fā)問“三件套”：產(chǎn)地在哪里？吃什么飼料？成熟期多久？他們解釋說，目測能大致了解牛羊肉的肉質(zhì)、切割方式，加上這三個問題，能進一步了解產(chǎn)品的品質(zhì)。“從我們的行業(yè)可以清晰感受到中國消費升級的大環(huán)境?！彼麄?yōu)橛浾叻治稣f，牛肉的市場需求量逐年增長，因為“大城市對高品質(zhì)肉類的需求越來越大，所以進口牛羊肉這些年的增長速度很快。而在小城市，以前的肉類消費還是以豬肉為主，近年來才逐漸增加了牛羊肉、特別是進口牛羊肉的消費量。所以，不論是為了大城市還是小城市，都要物色更多的合適的供應商。”

同時，進口牛羊肉消費本身也在升級?！昂唵蝸碚f，草飼牛肉的口感不如谷飼牛肉，以前中國人吃的牛肉以草飼為主，因為中國人的烹飪習慣比較重調(diào)味，使用草飼牛肉也不錯；但現(xiàn)在，越來越多的消費者喜歡吃少用甚至不用調(diào)味料的牛排，那就對飼養(yǎng)方式、切割方式有了新要求，迫使我們必須根據(jù)這些需求選擇新產(chǎn)品。”

為了方便記者了解買手的工作，王樹臣和蔡學平用走馬觀花的方式帶著記者看了幾個展臺。記者看看每一家都挺誘人，加上現(xiàn)場烹飪，更是讓人饞涎欲滴。可他們比較感興趣的似乎只有一個，是來自澳洲的參展商：“你看，他們提供的是澳洲黑金和牛，外觀看上去還不錯。回頭要花時間進一步接觸了解一下?！?/p>

除了牛肉本身，他們還很注意詢問參展商有關切割、運輸?shù)募毠?jié)?！澳壳?，中國人吃的進口牛羊肉以凍肉為主，很多是運輸?shù)街袊筮M行二次切割包裝的。但隨著中國消費者越來越懂經(jīng)，好口味的進口牛羊肉應當產(chǎn)地分割包裝后直送。所以，我們會與那些已經(jīng)有合作關系的老客戶聊聊這方面的信息，看看能不能通過新方式引入更好的牛肉。”王樹臣和蔡學平說。

不知不覺，記者跟著買手逛了大半個食品和農(nóng)產(chǎn)品館，差不多到了分手的時間。兩名買手已經(jīng)定下了下一步方案：“有興趣的展臺還要去聊些專業(yè)話題；還有，我們要去找找看有沒有‘人造肉’參展商。雖然有人覺得‘人造肉’口味不好，但從市場趨勢看，人們對‘肉’的需求會越來越多樣，植物性的‘人造肉’能充實我們的‘購物車’，不妨借著進博會的機會來看一看?！保ㄈ瘟垼?br />