對不少襄陽人來說，過年前灌香腸、做纏蹄是多年不變的習俗。陽臺上的香腸等臘味，讓年味更加濃厚。羅大平和丈夫孟東生在襄城仲宣樓菜市場經(jīng)營著一家肉店，他們家灌的香腸遠近聞名。五香、麻辣、廣式……夫妻倆記得附近老客戶們的不同口味。進入冬月，店門前總是人頭攢動。

憑著手感調(diào)制美味

“一共15斤肉，灌10斤微辣的，剩下的做成廣式。味道你來調(diào)，家里小孩也要吃，少放點鹽和酒。”熟悉的老顧客三言兩語說清楚要求后，就趕著上班去了。這時是早上8點半，來灌香腸的客人已經(jīng)排起了隊。羅大平家的香腸分為五香、麻辣、廣式三種口味。雖然店里也有成包的品牌香腸調(diào)料，但大多數(shù)客人更喜歡羅大平自己調(diào)的味。

羅大平正在制作香腸

將客人選好的肉稱好后切成塊，再放進絞肉機絞成肉餡，就可以調(diào)味了。操作臺上整齊擺放著各種不同顏色、不同型號的桶。桌面上的八個紅色塑料小桶里分別裝著辣椒粉、八角粉、糖、雞精等調(diào)味料；兩個稍大的白色酒桶里是用來去腥的料酒和增香的白酒；桌子下面還有一個大圓桶，裝著用20多種香料熬制2小時以上而成的香料水。

除此之外，羅大平還會在肉餡里加入炒熟的芝麻粉，以豐富香腸的口感。調(diào)味時，羅大平會根據(jù)客人的喜好與忌口，對各種調(diào)味料的用量進行增減。憑著多年的經(jīng)驗，除了放鹽前需要稱量以外，其它調(diào)味料的用量羅大平都靠手感掌握。“每個人喜歡的味道都不一樣，所以我灌的每一份香腸味道也都不一樣?！比怵W調(diào)好味后用雙手充分攪拌、揉搓幾分鐘后，就可以放進機器里灌制了。灌好的香腸兩頭用棉線扎住，分成長度適中的小段，再在表面扎上小孔，就大功告成了。

香腸生意越來越好

羅大平和孟東生在市區(qū)經(jīng)營肉店已有20多年。最開始，夫妻倆沒有固定的店面，每天推著推車走街串巷。2008年，羅大平和孟東生搬到仲宣樓菜市場。有了店面，夫妻倆就琢磨著擴大經(jīng)營范圍，增加了絞肉餡、灌香腸等肉類加工業(yè)務。“我之前從來沒有灌過香腸，都是自己摸索著做。”羅大平說，因為沒有經(jīng)驗，最開始只能根據(jù)平時做飯的經(jīng)驗試著調(diào)味，做出來的香腸也不敢拿去賣，都被家人和朋友吃了，然后再不斷進行改良。等到家人和朋友嘗過都覺得不錯后，羅大平夫妻倆才正式售賣。

羅大平制作的香腸

第一年灌香腸生意并不好，但第二年就開始有回頭客上門。通過口口相傳，越來越多的顧客找上門來，羅大平夫妻倆的香腸生意越來越好?！八业南隳c口味不會太重，用的是最普通、最簡單的調(diào)料。”老顧客郭先生說，“很像小時候媽媽做的香腸。”

羅大平還通過試驗總結出香腸的晾曬經(jīng)驗。早上灌好的香腸拿回家后先平攤一段時間，等午飯后再掛在通風處晾曬；香腸晾曬15天后就可以取下來食用了，剩下的香腸可以放進冰箱保存?，F(xiàn)在只要有客人來灌香腸，羅大平都會叮囑他們按照這個方法晾曬、保存。

誠信經(jīng)營贏得好口碑

肉店是羅大平一家的經(jīng)濟來源，一家三口的全部精力都傾注在肉店經(jīng)營上。兒子孟樂負責外出送貨、剁骨頭等體力活，丈夫孟東生負責在前面招呼客人，羅大平主要負責灌香腸等加工環(huán)節(jié)。每年一到冬月，羅大平家的肉店就開始準備灌香腸、做纏蹄，一直做到立春前后。

凌晨5點，一家人就要起床，到店里把送來的整豬解剖，并把餐館提前訂好的肉分出來按時送貨，然后準備營業(yè)。“店里平時平均每天能賣3頭豬，做香腸的一兩個月平均每天能賣5頭豬，生意最好的時候一天能賣10頭豬?！毕挛?點，店里的肉基本賣完，羅大平一家人的工作仍然沒有結束?！懊刻斓昀锕馐枪嘞隳c都忙不過來，我們把肉賣完后還要加班做纏蹄。按照往年的量，今年最少要準備600個纏蹄?！蹦昵笆橇_大平一家最忙碌的時候，辛勤的工作也給一家人帶來穩(wěn)定的收入。每年僅香腸、纏蹄兩樣就能給羅大平一家?guī)?萬多元的收入。

做了20多年生意，羅大平一家贏得了不摻雜、不摻假的口碑。有時，老客戶只用交待一聲，羅大平就能把肉選好、把香腸灌好，等著對方來取。一次，一位顧客給太原的朋友寄香腸，只通過電話說了一聲，第二天，10斤香腸就做好了。“顧客信任我，我 也 要 對 得 起 顧客?！绷_大平說。（王怡雯）