從亞當(dāng)和夏娃的“生命果”，到砸中牛頓的“智慧果”，再到被喬布斯啃了一口的“科技果”，蘋(píng)果，似乎是一種“神奇的存在”，它與文化、歷史、藝術(shù)等方面都擁有極深的聯(lián)結(jié)，很難再找出一種水果能擁有如此緣分。

近年來(lái)，隨著從北到南種植的普及，水果愛(ài)好者們將蘋(píng)果捧上了“國(guó)民水果”的寶座。無(wú)論是日常食用，還是節(jié)假日待客，水果籃子里定少不了這獨(dú)一份的甜美脆爽?，F(xiàn)代蘋(píng)果憑借多元口感吸引著不少人的味蕾。蘋(píng)果究竟是怎么“紅遍大江南北”的。

英雄還得問(wèn)出處

從生物學(xué)角度來(lái)看，任何生物都是有祖先的。新疆伊犁河谷的野蘋(píng)果林，是世界上罕見(jiàn)的蘋(píng)果天然基因?qū)殠?kù)。無(wú)論是西洋蘋(píng)果，還是“中國(guó)蘋(píng)果”，其同一祖先都是產(chǎn)自于此的“新疆野蘋(píng)果”。

“新疆野蘋(píng)果”向東（亞洲）傳播，通過(guò)跟海棠等雜交逐漸形成中國(guó)早期的綿蘋(píng)果、沙果，向西（歐洲）傳播，逐漸演化形成現(xiàn)代栽培的“西洋蘋(píng)果”。

大約在19世紀(jì)70年代，一些來(lái)自于歐美國(guó)家的傳道士將西洋蘋(píng)果帶到山東煙臺(tái)，并嘗試在煙臺(tái)等地種植，開(kāi)創(chuàng)了中國(guó)現(xiàn)代蘋(píng)果之源，隨后青島、遼寧等地也展開(kāi)種植。

另一條“西洋蘋(píng)果”的傳播線(xiàn)路是從俄羅斯進(jìn)入到新疆。隨著時(shí)間的推移，西洋蘋(píng)果在中國(guó)的種植范圍逐漸擴(kuò)大，就形成了目前我們常見(jiàn)的各類(lèi)蘋(píng)果。

好蘋(píng)果要論產(chǎn)地

在我國(guó)，蘋(píng)果的產(chǎn)區(qū)主要有四個(gè)。渤海灣產(chǎn)區(qū)：這是我國(guó)第一大蘋(píng)果生產(chǎn)產(chǎn)區(qū)，包括膠東半島、山東產(chǎn)區(qū)、遼寧產(chǎn)區(qū)、河北產(chǎn)區(qū)以及北京和天津兩市。西北黃土高原產(chǎn)區(qū)：包括陜西渭北地區(qū)、山西晉南和晉中、河南西部地區(qū)以及甘肅的隴東地區(qū)。黃河古道產(chǎn)區(qū)：包括黃河流域沿線(xiàn)的地區(qū)，主要集中在河南、山東、安徽、江蘇交界地段。西南冷高地產(chǎn)區(qū)：以云、貴、川相關(guān)地區(qū)的種植為主。伴隨著蘋(píng)果種植區(qū)域的不斷擴(kuò)張，近二十年來(lái)，蘋(píng)果的產(chǎn)區(qū)出現(xiàn)“西移北擴(kuò)、南下爬高”的勢(shì)頭。“西移”即以渤海灣產(chǎn)區(qū)為代表的東部產(chǎn)區(qū)逐漸縮小，西北黃土高原產(chǎn)區(qū)逐漸擴(kuò)大，成為中國(guó)蘋(píng)果第一大產(chǎn)區(qū)?！氨睌U(kuò)”即蘋(píng)果種植最北部從陜西延安北擴(kuò)至榆林、內(nèi)蒙古等地區(qū)，東北遼寧一帶大蘋(píng)果的栽培也逐步向北擴(kuò)展?！澳舷隆奔刺O(píng)果不再是北方主產(chǎn)，往南延伸至北回歸線(xiàn)之內(nèi)，最南至云南蒙自市目前都有蘋(píng)果的種植?！芭栏摺奔刺O(píng)果喜冷涼氣候，在南方低緯度地區(qū)種植必須在高海拔地區(qū)，才能滿(mǎn)足其對(duì)冷涼氣候的需求。西南冷涼高地產(chǎn)區(qū)蘋(píng)果種植地海拔都在2000米以上，最高處在西藏已經(jīng)達(dá)到3700米的海拔。

蘋(píng)果的唯美別稱(chēng)

蘋(píng)果別稱(chēng)“林檎”?！傲珠?，似赤柰子，亦名黑禽，亦名來(lái)禽。言味甘，熟則來(lái)禽也。”這一句有關(guān)林檎名字的由來(lái)出自漢代的史書(shū)《廣志》。古代民眾認(rèn)為，蘋(píng)果的味道甘甜可口，不僅大眾喜歡，那些飛禽鳥(niǎo)獸也喜歡，鳥(niǎo)獸們看著結(jié)在枝頭又紅潤(rùn)又肥美的蘋(píng)果，都會(huì)忍不住紛紛飛到枝頭搶占這顆甜果，所以便以“林檎”稱(chēng)之。此時(shí)的“林檎”就指蘋(píng)果，像沙果、海棠類(lèi)這種薔薇科植物后來(lái)都可以叫作林檎，都是中國(guó)原生老蘋(píng)果的別稱(chēng)。

蘋(píng)果表皮的蠟?zāi)艹詥幔?/strong>

蘋(píng)果表面的蠟質(zhì)，吃了會(huì)對(duì)身體有害嗎？答案是不會(huì)。實(shí)際上，蘋(píng)果在生長(zhǎng)過(guò)程中，它的表皮自身就會(huì)分泌一層果蠟，這種果蠟是一種酯類(lèi)成分，對(duì)人體是無(wú)害的。除去蘋(píng)果自身分泌的果蠟之外，還有一種人工果蠟，事實(shí)上很多國(guó)家，包括我國(guó)，都是允許在水果表面做打蠟保鮮處理的。正規(guī)地給蘋(píng)果打蠟，并不會(huì)對(duì)人體健康產(chǎn)生危害，如果實(shí)在不放心，把皮削掉再吃就好。

蘋(píng)果切開(kāi)后易變褐？

這是因?yàn)樘O(píng)果發(fā)生氧化反應(yīng)的原因，大部分水果切開(kāi)后都會(huì)有這種反應(yīng)。蘋(píng)果果肉里含有一種多酚類(lèi)物質(zhì)，切開(kāi)后，這種多酚類(lèi)物質(zhì)和空氣里面的氧氣發(fā)生反應(yīng)，加速蘋(píng)果的氧化，從而導(dǎo)致蘋(píng)果逐漸變色。正常情況下氧化不久的蘋(píng)果是可以食用的，放久了的蘋(píng)果食用起來(lái)還是要注意一下。

如何挑選蘋(píng)果？

在選購(gòu)蘋(píng)果時(shí)，并不能完全根據(jù)個(gè)頭和顏色去判斷蘋(píng)果是否好吃。一方面，我們可以結(jié)合自己喜好，從“脆”和“面”兩種口感去選擇。如果喜歡吃脆的蘋(píng)果，用手指彈一下果皮，手感較硬、聲音較脆那就是脆蘋(píng)果，如果喜歡綿軟的口感，那就選擇彈出的聲音比較深沉的。另一方面，要根據(jù)蘋(píng)果的成熟度去選擇，一般而言果實(shí)底色越淡成熟度越高，成熟度高的蘋(píng)果，口感就會(huì)較好。（閻振立）