日前，湖南省漣源市校園“智慧監(jiān)管平臺”上，該市109所學(xué)校廚房烹飪中餐的過程清晰可見。漣源市通過從原材料采購到學(xué)生用餐的全鏈條監(jiān)管，確保學(xué)生吃飽吃好。

為進一步強化“校園餐”安全管理，漣源市成立了“校園餐”專項整治工作常態(tài)化督查組，深入學(xué)校食堂詳細檢查食材進貨臺賬，確保食材來源可溯、質(zhì)量可控；了解生熟分區(qū)、加工流程等規(guī)范操作情況。市場監(jiān)管部門現(xiàn)場抽檢當日菜品。

漣源市教育局組織28名學(xué)校食堂管理專干到全市7個責(zé)任區(qū)，開展派駐學(xué)校食堂賬戶、賬務(wù)、資金支付等財務(wù)管理工作，以及食品安全的教育與培訓(xùn)、監(jiān)管食堂工作人員按規(guī)范要求進行操作加工等工作。

在做好“人防”同時，通過“技防”進一步提升學(xué)校食堂管理水平，構(gòu)建“互聯(lián)網(wǎng)+監(jiān)管”全鏈條追溯體系。今年2月，漣源市啟用“汝食安智慧平臺”，通過大數(shù)據(jù)、物聯(lián)網(wǎng)和人工智能技術(shù)，實現(xiàn)了從食材采購到餐品供應(yīng)的全流程智能化管理。通過物聯(lián)網(wǎng)設(shè)備實時監(jiān)控食材的采購、儲存、加工和供應(yīng)環(huán)節(jié)，確保每一環(huán)節(jié)都符合食品安全標準。此外，平臺還配備AI智能分析功能，根據(jù)學(xué)生的飲食記錄，提供個性化的營養(yǎng)建議，幫助學(xué)生養(yǎng)成健康飲食習(xí)慣。

漣源市市場監(jiān)督管理局、教育局創(chuàng)新構(gòu)建黨政同責(zé)、部門協(xié)作、制度規(guī)范、社會共治“四維協(xié)同”機制，在已建成覆蓋全市的742路監(jiān)控網(wǎng)絡(luò)的基礎(chǔ)上，投入50萬元實施智慧監(jiān)管工程升級，做到“互聯(lián)網(wǎng)+明廚亮灶”雙平臺，線上線下數(shù)據(jù)互聯(lián)互通，構(gòu)建全方位、立體化的智慧監(jiān)管體系，做到30天視頻隨時回看，150天數(shù)據(jù)云端存檔。AI動態(tài)識別違規(guī)行為，確保每個環(huán)節(jié)都可追溯，讓食品安全無死角。同時做到透明廚房“陽光直播”：從食材出入到加工全鏈可視，從廚師操作到清潔實時監(jiān)管，全市校園100%監(jiān)控覆蓋，讓每一份餐食都透明安心。

漣源市定期組織人大代表、政協(xié)委員及家長膳食監(jiān)督委員會成員，走進學(xué)校全過程監(jiān)督配餐流程，查看食材檢測報告、供應(yīng)商資質(zhì)及48小時留樣記錄，對蔬菜農(nóng)殘檢測、肉類檢疫證明等關(guān)鍵環(huán)節(jié)進行重點檢查，并通過試餐，對菜品口感、溫度、衛(wèi)生等現(xiàn)場評分，提出改進建議。各學(xué)校還通過設(shè)立“小餐桌意見箱”，及時收集和整理學(xué)生對飯菜品種的評價意見，統(tǒng)計剩菜率、偏好度等數(shù)據(jù)，適時調(diào)整帶量周菜譜，并公布于家校群中，接受家長的監(jiān)督與建議。（肖星群 黃勝開 肖杰）