江蘇長(zhǎng)壽集團(tuán)如皋火腿有限公司

江蘇長(zhǎng)壽集團(tuán)如皋火腿有限公司生產(chǎn)的如皋牌如皋火腿以豬后腿為主要原料，經(jīng)原料驗(yàn)收(CCP1)、輔料驗(yàn)收、解凍、修整腿坯、腌制(CCP2)、浸腿、洗腿、整形、曬腿、發(fā)酵、落架分級(jí)、稱重包裝、驗(yàn)收入庫(kù)(CCP為關(guān)鍵控制點(diǎn))10余道工序加工而成，為全國(guó)三大名腿之一。

如皋火腿皮薄爪細(xì)，形似竹葉、琵琶，精多肥少，色澤鮮艷，風(fēng)味獨(dú)特，具有香氣濃郁、味道鮮美、形狀美觀、營(yíng)養(yǎng)豐富之特點(diǎn)，品質(zhì)上乘。

如皋火腿始產(chǎn)于清咸豐元年(1851年)，《如皋縣志》載:清咸豐初年，利用如皋特產(chǎn)“東串豬”制作火腿的第一家制腿棧———同和泰創(chuàng)建。后相繼創(chuàng)辦廣豐、王裕昌、同泰來、瑞生和、瑞泰、恒昌等11家制腿棧。至1929年，如皋火腿制腿棧發(fā)展到31家。其中，如皋廣豐制腿棧生產(chǎn)的火腿，于1895年獲美國(guó)檀香山國(guó)際博覽會(huì)金獎(jiǎng)，1910年在江寧(今南京)舉辦的南洋勸業(yè)博覽會(huì)上獲“優(yōu)異榮譽(yù)獎(jiǎng)”。是時(shí)，如皋火腿在上海及美國(guó)舊金山等地設(shè)有分棧。

中國(guó)制腿公司于1929年秋在如皋正式開業(yè)，為當(dāng)時(shí)全國(guó)知名的火腿制作企業(yè)。1934年，如皋火腿獲江蘇省物品展覽會(huì)嘉獎(jiǎng)。1952年年底，中國(guó)制腿公司被賣給如皋肉聯(lián)廠。

《中國(guó)實(shí)業(yè)志》載:我國(guó)火腿中心有三，即浙江之金華、江蘇之如皋、云南之宣威。如皋地處蘇中平原，是江蘇省著名生豬產(chǎn)區(qū)，出產(chǎn)一種特有的地方品種豬———東串豬。傳統(tǒng)如皋火腿使用的原料為成年?yáng)|串豬后腿，其制作始于清代中葉，綿延相傳數(shù)百年之久。從此，江蘇如皋開始與浙江金華、云南宣威齊名，成為全國(guó)三大火腿中心之一。