江蘇源春食品科技發(fā)展有限公司
江蘇源春食品科技發(fā)展有限公司生產(chǎn)的源春牌源春肴肉，選用豬前蹄精華部位前肘為原料，經(jīng)過(guò)解凍腌制、漂洗預(yù)煮、預(yù)處理、煮制、裝模澆鹵、切塊、包裝、貼標(biāo)、裝箱等工藝加工而成。
源春肴肉腌制過(guò)程中減少放鹵，原料保留了豬前肘，并在選料中舍棄玉帶勾、三角等脂肪高的部位，力求貫徹健康食品理念。肴肉的煮制過(guò)程經(jīng)過(guò)了從用明火、蒸汽鍋到電磁爐的技術(shù)改進(jìn)，并在2001年開(kāi)始使用真空包裝。
操作工藝上總結(jié)為四大特點(diǎn):
1. 食料選用了豬前蹄精華部位的前肘;
2. 使用低溫庫(kù)，腌制中控制溫度為5—10℃;
3. 在制作過(guò)程中增加了去脂肪工藝。蒸煮、壓制秉承了百年傳統(tǒng)工藝;
4. 肴肉精肉色澤緋紅，酥嫩易化，食不塞牙，膠凍透明晶亮，柔韌有彈性，不肥不膩。
制成的肴肉口味上具有香、酥、鮮、嫩四大特色。
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