本報訊 （李甜甜） “茅臺鎮(zhèn)位于美酒河——赤水河畔，被譽為‘中國第一酒鎮(zhèn)’，以釀造醬香白酒而享譽四海。這里山水秀麗，夏長冬短，獨有的微生物群形成了不可復制的獨特釀酒環(huán)境……”

對于醬香型白酒的神秘，相信您一定有所耳聞。但您知道嗎？在距離茅臺鎮(zhèn)2000余公里外的首都北京也有屬于自己的醬香型白酒。伴隨著第四屆首都國企開放日的開幕，讓我們一起來探秘嫡傳正宗茅臺工藝的北派醬香吧！

6月2日上午，近一百名參加國企開放日活動的嘉賓來到了青山綠水、藍天白云的美麗昌平，來到了首農(nóng)食品集團旗下的北京華都釀酒食品有限責任公司，近距離了解了華都的歷史與傳承、華都與茅臺的結緣，參觀了具有茅臺標準的釀造車間，品味了醬酒的醇厚與幽香。

來到華都酒廠，嘉賓們首先觀看了企業(yè)宣傳片，了解了華都悠久的歷史。華都與共和國同齡，歷經(jīng)70年的歷史沉淀而享譽北京。早期以清香型聞名，被譽為“京城三劍客”，生產(chǎn)的十三陵牌精制二鍋頭酒曾于1993年榮獲加拿大里加納春季國際酒展覽會金獎。

在醬酒領域，華都也開創(chuàng)了歷史。早在1974年，華都就研制出燕嶺春牌醬香型白酒，填補了北方醬酒的空白，近年來在茅臺集團幫扶下，在醬酒領域更是取得顯著成果。目前，華都是北京地區(qū)唯一兼具醬香、濃香、清香三種香型白酒生產(chǎn)能力的企業(yè)。對此，嘉賓們紛紛表示：“沒想到華都酒廠如此歷史悠久、實力雄厚，果然是百聞不如一見”。

漫步文化展館，在講解員的細致講解下，華都與茅臺的結緣故事徐徐展開。1975年，北京市政府下達了“八大名酒進北京”的任務，茅臺酒廠做出“北京的任務，茅臺的義務”的決議，原茅臺集團名譽董事長季克良親自帶領技術團隊20余次北上傳藝，采用茅臺原料、輔料與母糟，歷時5年成功研制出大曲醬香白酒——華都醬酒，被專家譽為“北京小茅臺”。這段頗具紀念意義的歷史解答了很多嘉賓心中的疑惑，不只是茅臺鎮(zhèn)可以生產(chǎn)醬酒，而且在北方、在北京，就有屬于首都人民自己的醬酒，自己的“北京小茅臺”！

酒越陳越香，尤其是醬酒。自從上世紀70年代開始，華都甄選每批醬酒中的優(yōu)質(zhì)部分，時至今日已有珍藏多年的醬香老酒3000多噸。參觀嘉賓來到華都老酒庫，一排排儲存多年的酒缸整齊排列，蔚為壯觀，伴隨著陳年老酒的幽香醉人，融匯成難得一見的視覺和嗅覺雙重體驗。

隨后，嘉賓們在醬酒文化體驗館品嘗了儲存30余年的醬香老酒，連連稱贊華都的老酒醬香味夠足，口感夠醇！在場不乏懂酒人士，更是端起酒杯透過光亮解說道：“顏色微黃，掛杯明顯，入喉很醇，是上等的醬香老酒！”

了解了華都的歷史，參觀了酒庫，品嘗了醬香美酒，那么這些醬酒是如何釀造出來的呢？嘉賓們隨后來到了華都醬酒釀造車間，該車間是在茅臺集團的幫扶指導與技術支持下，完全按照茅臺車間的標準改造建成。還沒進入車間，一股濃郁的酒醅香氣便撲面而來，車間內(nèi)熱氣騰騰，云霧裊繞。華都工藝技術研發(fā)資深顧問郝忠為大家詳細講解了醬酒的釀造工藝和流程，從潤糧、蒸糧、攤涼，到拌曲、發(fā)酵、蒸餾，在場的嘉賓紛紛豎起大拇指，為神秘的醬酒工藝點贊。

醬酒之魂意在抱誠守真，每一瓶華都醬酒都恪守正宗茅臺工藝生產(chǎn)，遵循節(jié)氣，踩曲下沙，兩次投料，九次蒸煮，八次發(fā)酵，七次取酒，長期貯存，從開始釀造到成品酒出廠，至少需要五年時間，期間歷經(jīng)30道工序，165個工藝環(huán)節(jié)，完全以不同輪次、不同酒度、不同酒齡、不同典型體的優(yōu)質(zhì)基酒進行合理配比，采用酒勾酒的方式，使酒體達到協(xié)調(diào)、平衡的完美狀態(tài)。