中國(guó)食品安全網(wǎng)訊（顧書(shū)媛）隨著企事業(yè)單位逐步復(fù)產(chǎn)復(fù)工，集體用餐需求顯著增加。蘇州市吳中區(qū)市場(chǎng)監(jiān)管局對(duì)全區(qū)25家集體用餐配送單位開(kāi)展檢查，覆蓋率達(dá)100%。

嚴(yán)格從業(yè)人員管理

開(kāi)工前開(kāi)展全體員工假期出行情況調(diào)查，并做好疫情防控和食品安全基本知識(shí)培訓(xùn)。規(guī)范每日崗前檢查和登記制度。

嚴(yán)格食品原料采購(gòu)

嚴(yán)格執(zhí)行進(jìn)貨查驗(yàn)、索證索票和臺(tái)賬記錄制度，嚴(yán)禁采購(gòu)、出售野生動(dòng)物及制品，嚴(yán)禁活禽銷(xiāo)售、宰殺。禁止在食品經(jīng)營(yíng)場(chǎng)所內(nèi)飼養(yǎng)野生動(dòng)物和活畜禽，禁止采購(gòu)經(jīng)營(yíng)未按規(guī)定進(jìn)行檢驗(yàn)檢疫、檢驗(yàn)檢疫不合格或來(lái)源不明的畜禽肉及其制品。

嚴(yán)格遵循食品安全操作規(guī)范

食品、半成品、成品避免長(zhǎng)時(shí)間裸露，不得配送涼菜、裱花蛋糕、改刀熟食、生食海產(chǎn)品和色拉等高風(fēng)險(xiǎn)食品。注意餐用具清洗消毒，餐飲具消毒后應(yīng)存放在密閉保潔柜內(nèi)。

嚴(yán)格把好環(huán)境衛(wèi)生關(guān)

每天對(duì)加工經(jīng)營(yíng)場(chǎng)所進(jìn)行全面清洗，保持清潔衛(wèi)生、空氣流通，定期對(duì)空氣過(guò)濾裝置進(jìn)行清潔消毒。專(zhuān)間和專(zhuān)用操作區(qū)使用紫外線燈消毒，每天對(duì)食品加工操作臺(tái)、接觸食品容器、運(yùn)輸車(chē)量、員工就餐場(chǎng)所等頻繁使用和接觸的物體表面進(jìn)行消毒。

嚴(yán)格運(yùn)輸配送

膳食運(yùn)輸應(yīng)符合冷鏈或熱鏈要求，做好記錄。倡導(dǎo)“不見(jiàn)面、非接觸”的方式，將膳食配送至雙方約定地點(diǎn)，由用餐單位自行取餐。盒裝膳食應(yīng)存放在符合衛(wèi)生要求的暫存場(chǎng)所，負(fù)責(zé)分發(fā)人員應(yīng)當(dāng)取得有效健康證明，合理安排發(fā)放；桶裝膳食分餐應(yīng)符合相關(guān)有關(guān)要求。