本報(bào)訊（賈進(jìn)周 本報(bào)記者石巍）正定作為國(guó)家歷史文化名城，以“古城古韻、自在正定”為目標(biāo)，大力發(fā)展全域旅游，日平均接待各地游客萬(wàn)人。河北省正定縣市場(chǎng)監(jiān)管局將推動(dòng)餐飲業(yè)提檔升級(jí)作為旅游興縣的有力抓手，堅(jiān)持“四個(gè)強(qiáng)化”，在全縣范圍內(nèi)開(kāi)展餐飲行業(yè)整治提升工程，保證了廣大居民及外地游客 “舌尖上的安全”。

打基礎(chǔ)，強(qiáng)化硬件設(shè)施

如今，臟、亂、差的餐飲環(huán)境已遠(yuǎn)遠(yuǎn)不能適應(yīng)人民群眾對(duì)美好生活的需要，更與“自在正定”的標(biāo)準(zhǔn)格格不入。然而，該縣一些餐飲單位特別是部分老舊餐館，由于受到硬件空間等因素影響，環(huán)境陳舊、物品雜亂、流程混淆，制約著市民及游客的就餐消費(fèi)，也容易成為影響食品安全的隱患。

正定縣市場(chǎng)監(jiān)管局以問(wèn)題為導(dǎo)向，堅(jiān)持高站位，長(zhǎng)眼光，將飯店環(huán)境提升作為推動(dòng)正定餐飲行業(yè)發(fā)展，保障食品安全的一項(xiàng)民生工程、民心工程，向全縣餐飲行業(yè)發(fā)出了大力整治提升的沖鋒令。該局結(jié)合實(shí)際，分別制定了各類(lèi)餐飲單位整改提升的工作方案，明確了具體驗(yàn)收標(biāo)準(zhǔn)，加快組織推進(jìn)，并對(duì)各餐飲單位的經(jīng)營(yíng)行為進(jìn)行規(guī)范指導(dǎo)。通過(guò)微信群即時(shí)通報(bào)發(fā)現(xiàn)的問(wèn)題與不足，由監(jiān)管人員對(duì)號(hào)認(rèn)領(lǐng)，實(shí)現(xiàn)立行立改并反饋結(jié)果，從而有力促進(jìn)了工作的開(kāi)展。

樹(shù)標(biāo)桿，強(qiáng)化標(biāo)準(zhǔn)推行

由于時(shí)間緊，任務(wù)重，正定縣市場(chǎng)監(jiān)管局按照街區(qū)、鄉(xiāng)鎮(zhèn)分布，把餐飲環(huán)境整治提上重要日程，制定整改驗(yàn)收標(biāo)準(zhǔn)，確立了“不見(jiàn)明顯成效，絕不輕易收兵”的工作目標(biāo)。

為了保證整治成效，正定縣選擇了中山路王家、甘家燒賣(mài)兩家有代表性的特色飯店進(jìn)行環(huán)境打造，樹(shù)立整改提升標(biāo)準(zhǔn)，并采取小批量、多批次的方式，先后組織全縣1000余家餐飲單位負(fù)責(zé)人參加現(xiàn)場(chǎng)觀摩會(huì)，身臨其境地感受環(huán)境整改的變化，從而以點(diǎn)帶面，全面鋪開(kāi)，收到了良好的社會(huì)效果。

在整治提升過(guò)程中，針對(duì)不同的餐飲單位，采取因店制宜，分類(lèi)施策的辦法，對(duì)于新?tīng)I(yíng)業(yè)的餐飲單位，由于基礎(chǔ)條件良好，以規(guī)范提升為重點(diǎn)；對(duì)于經(jīng)營(yíng)多年的老舊飯店，以全面改造為重點(diǎn)；對(duì)于規(guī)模小、人員少的小餐飲店，則以集中整治為重點(diǎn)，從而協(xié)調(diào)推進(jìn)。

一部分基礎(chǔ)設(shè)施差的中小飯店主動(dòng)停業(yè)，按照“齊、潔、雅”的提升標(biāo)準(zhǔn)，對(duì)硬件設(shè)施進(jìn)行裝修改造，實(shí)現(xiàn)一步到位；一部分餐飲單位結(jié)合實(shí)際，制定完善制度規(guī)范，落實(shí)責(zé)任到人，保持良好環(huán)境。還有一些餐飲企業(yè)注重挖掘美食文化，豐富企業(yè)精神內(nèi)涵，對(duì)保持整潔衛(wèi)生的餐飲環(huán)境形成了有力的推動(dòng)。

劃責(zé)任，強(qiáng)化引導(dǎo)規(guī)范

正定縣市場(chǎng)監(jiān)管局堅(jiān)持抓重點(diǎn)、補(bǔ)短板、強(qiáng)弱項(xiàng)，傾全局之力，打破科、室、隊(duì)、所的分工界限，以全縣的各類(lèi)中小餐館、飯店為重點(diǎn)，劃分責(zé)任區(qū)域，包干到戶(hù)，落實(shí)到人，在主城區(qū)、城鄉(xiāng)結(jié)合部、農(nóng)村地區(qū)同時(shí)展開(kāi)整治提升，對(duì)各飯店、餐館、熟食店等食品加工經(jīng)營(yíng)場(chǎng)所的前廳、后廚進(jìn)行全方位的檢查清理，徹底整治就餐環(huán)境差、物品擺放亂、衛(wèi)生條件不達(dá)標(biāo)等突出問(wèn)題。另一方面，還通過(guò)印制宣傳貼畫(huà)、發(fā)放分類(lèi)垃圾桶、張貼文明就餐提示等方式，廣泛動(dòng)員經(jīng)營(yíng)者積極行動(dòng)，倡導(dǎo)消費(fèi)者熱情參與，邀請(qǐng)市民批評(píng)監(jiān)督，有效發(fā)揮社會(huì)共治，真正達(dá)到成果共享。

其中，針對(duì)部分飯店餐館從業(yè)人員少，對(duì)整改提升標(biāo)準(zhǔn)掌握不透，執(zhí)行緩慢，監(jiān)管人員不是簡(jiǎn)單地強(qiáng)制命令，進(jìn)行“一刀切”，而是開(kāi)展“面對(duì)面”“手把手”地解釋傳導(dǎo)，自己動(dòng)手示范，規(guī)整物品擺放、督導(dǎo)食材存儲(chǔ)、講解操作流程、做好垃圾分類(lèi)、清理衛(wèi)生死角，使得經(jīng)營(yíng)者認(rèn)知理解更直接、更到位、更有效。

經(jīng)過(guò)一遍又一遍不厭其煩地檢查、宣傳、教育，全縣大多數(shù)餐飲經(jīng)營(yíng)者已經(jīng)看到了監(jiān)管部門(mén)的努力，認(rèn)可了部門(mén)的工作，將保持餐飲環(huán)境、維護(hù)食品安全作為了一種習(xí)慣，一種自覺(jué)的行動(dòng)，廣大消費(fèi)者也從心里主動(dòng)接受，使得積極參與、維護(hù)就餐環(huán)境成為了一種共識(shí)。

重效果，強(qiáng)化常態(tài)機(jī)制

經(jīng)過(guò)近三個(gè)月的集中整治，全縣范圍內(nèi)的1468家餐飲單位、587戶(hù) “小餐飲”全部完成整改提升。各餐飲服務(wù)單位的就餐環(huán)境和后廚加工操作條件已經(jīng)有了明顯改觀。目前，正定市民及外來(lái)游客也都感受到了身邊的變化，看得真實(shí)，吃得放心。另一方面，餐飲經(jīng)營(yíng)者也發(fā)現(xiàn)了就餐秩序變得和諧井然，經(jīng)營(yíng)效益持續(xù)增加。食客滿意的評(píng)價(jià)和經(jīng)營(yíng)者喜悅的心情溢于言表。

在完成餐飲環(huán)境整治的基礎(chǔ)上，正定縣市場(chǎng)監(jiān)管局加強(qiáng)了餐飲從業(yè)人員的管理，督導(dǎo)各餐飲飯店結(jié)合經(jīng)營(yíng)特點(diǎn)，統(tǒng)一從業(yè)人員服裝、頭帽口罩，提升服務(wù)質(zhì)量，使得整齊的從業(yè)人員形象成為了正定餐飲業(yè)一道亮麗的風(fēng)景線。

在提升餐飲環(huán)境的同時(shí)，也注重加強(qiáng)對(duì)餐飲單位經(jīng)營(yíng)行為的監(jiān)管，采取定期督導(dǎo)與量化分級(jí)管理有機(jī)結(jié)合，一方面確保食品加工操作規(guī)范，符合食品安全標(biāo)準(zhǔn)，另一方面強(qiáng)化經(jīng)營(yíng)者自律意識(shí)，嚴(yán)厲查處質(zhì)量、價(jià)格、服務(wù)方面存在的欺客宰客等違法違規(guī)經(jīng)營(yíng)行為，維護(hù)良好的市場(chǎng)秩序。

另外，充分借助歷史文化名城的優(yōu)勢(shì)，不斷挖掘、豐富正定飲食文化的歷史及內(nèi)涵，為該縣餐飲行業(yè)發(fā)展提供強(qiáng)有力的文化支撐，使市民特別是外地游客在享受美食、欣賞環(huán)境的同時(shí)，親身感受傳統(tǒng)文化的魅力，促進(jìn)全縣餐飲行業(yè)提升品質(zhì)、蓬勃發(fā)展，使得市民的獲得感和幸福感更充實(shí)，更真切。