隨著消費升級，老百姓對于吃的需求不斷提升。人們在貨比三家追求性價比的同時，更關(guān)注商品顏值、購買體驗、送貨速度，餐飲消費結(jié)構(gòu)不斷優(yōu)化升級，促進商家加快轉(zhuǎn)型升級。

河北省統(tǒng)計局提供的數(shù)據(jù)顯示，今年一季度，全省餐飲收入同比增長10.2%。其中，全省限額以上批發(fā)零售企業(yè)蔬菜類、干鮮果品類商品銷售同比分別增長20.1%和14.6%。河北省飯店烹飪餐飲行業(yè)協(xié)會相關(guān)負責人分析，今年以來河北省餐飲市場開局良好，餐飲行業(yè)正由外延擴張型向內(nèi)涵集約型轉(zhuǎn)變、由規(guī)模速度型向質(zhì)量效率型升級。

拼顏值、比體驗，傳統(tǒng)餐飲行業(yè)加快數(shù)字化、個性化升級

近日，一條視頻在抖音上火了——一位穿著西裝的店員邊敲鑼邊喊“上魚頭咯”，后面跟著的店員抬著一盤大魚頭。伴隨著店員的祝福語，這盤魚頭端上了桌。食客紛紛拿著手機拍攝整個過程。這條視頻是一位擁有近16萬粉絲的美食博主拍的，獲得了3000多個點贊，拍攝地點就在旺順閣石家莊萬達店。

傳統(tǒng)老店一躍成為網(wǎng)紅，為旺順閣石家莊萬達店帶來了更多食客。店長朱超告訴記者，旺順閣入駐石家莊短短兩個月，客流量快速增長。第一個月的客流量不到六千人次，第二個月就達到了近萬人次。

除了美食本身，這家飯店客流量能夠快速增加的另一個原因，離不開具有網(wǎng)紅特質(zhì)的營銷手段。食客李恒坦言，就餐體驗好、美食顏值高，他和朋友也拍了用餐過程并發(fā)了朋友圈。

無有獨偶，石家莊本土名店渝鄉(xiāng)辣婆婆也進行了店面改造和數(shù)字化升級。記者實地探訪發(fā)現(xiàn)，它的很多分店都增加了川劇變臉、迎客鼓等文藝表演。渝鄉(xiāng)辣婆婆總經(jīng)理劉欣介紹，店面升級改造之后，食客的評價有了明顯提升。同時，他們還注重在線上通過微信、抖音等渠道跟顧客進行互動交流，店慶時的一篇文章獲得了近百萬次的閱讀量。

河北省統(tǒng)計局貿(mào)易外經(jīng)處處長劉建中表示，消費者對餐飲的需求從原來的價格、質(zhì)量轉(zhuǎn)變?yōu)閷Νh(huán)境、體驗和服務(wù)的綜合追求，這將加速傳統(tǒng)餐飲行業(yè)個性化、數(shù)字化進程，不斷完善管理模式。

注重健康、青睞低熱量，輕食類餐廳蓬勃發(fā)展

吃多了大魚大肉，時下不少年輕人開始吃輕食。

“輕食，指的是低卡路里的健康食品?！苯眨仪f市18 and Life年輕食餐廳的食客王宇告訴記者。臨近中午，這家餐廳門前有很多顧客在排隊。記者翻開菜單，發(fā)現(xiàn)各種肉類與蔬果搭配的營養(yǎng)沙拉是這家店的招牌，菜單上的胡蘿卜蛋糕、煎圣女果也很有特色。

王宇告訴記者，這里的食物以涼拌、蒸煮為主，注重少油、低糖、低鹽。

近年來，主打輕食概念的餐廳在全省各地層出不窮。業(yè)內(nèi)人士指出，消費升級的一個最基本需求就是健康需求，所以契合年輕群體消費需求的輕食餐廳得到了快速發(fā)展。

除了到餐廳就餐，方便、快捷的輕食外賣也受到了不少人的青睞。保定市七一東路上有一家名為輕食主義的輕食外賣店。店主李朝勇告訴記者，他們的日均銷售量在八九十份，賣得最火的一款雞肉沙拉月均銷量達1200份左右。

劉建中分析，“輕食風”逐漸吹綠了人們的餐桌，輕食餐廳也從無到有、從冷到熱，輕食產(chǎn)業(yè)將成為“健康+”產(chǎn)業(yè)的又一增長點。

“低油低脂的用餐方式比較健康，但也要注意營養(yǎng)均衡?！焙颖笔∪嗣襻t(yī)院營養(yǎng)科主任張曉偉提示，在攝入低卡路里食物的同時，也要注意食物的多樣化，粗細主食要合理搭配，保證正常的膳食結(jié)構(gòu)。

回歸廚房、外賣買菜，零售企業(yè)競相布局社區(qū)生鮮

除了外出就餐、點外賣，很多人開始回歸廚房，這使得不少零售企業(yè)競相布局社區(qū)生鮮。

近日，在唐山供銷·社區(qū)生鮮鳳凰世嘉店，卷心菜、香椿芽、草莓等應(yīng)季新鮮蔬果擺滿了貨架。店員李正一邊忙著招呼顧客，一邊忙著用手機接收訂單。李正告訴記者：“現(xiàn)在店里微信群的訂單有三四十份。訂單滿三十元就可以免費送貨上門?！?

唐山市農(nóng)合聯(lián)農(nóng)產(chǎn)品銷售有限公司董事長陳川介紹，全市目前已經(jīng)有50家“唐山供銷·社區(qū)生鮮店”扎根社區(qū)。社區(qū)居民不僅可以直接去門店購買生鮮，還可以通過微信群和“唐山供銷·微商城”網(wǎng)上服務(wù)平臺進行手機下單，店員送貨上門。今年，他們還將建設(shè)10到20家社區(qū)生鮮自營店，發(fā)展30到50家加盟店。

為滿足人們對生鮮果蔬“鮮”“快”的需求，去年以來，蘇寧也在河北大力布局蘇寧小店。近日，蘇寧石家莊管理中心品牌總監(jiān)牛曉慶介紹，蘇寧小店主打生鮮、果蔬、熱鮮食等品類，致力打造成為社區(qū)的“共享冰箱”。目前，蘇寧在石家莊和廊坊共布局了153家蘇寧小店。

前置倉模式，則是蘇寧布局社區(qū)生鮮的又一發(fā)力點。3月31日，蘇寧在河北的首家前置倉——石家莊市興旺街前置倉正式開業(yè)。牛曉慶介紹，前置倉主要通過以倉代店，降低因中間環(huán)節(jié)帶來的損耗和運輸投入，實現(xiàn)對線上訂單的高效、快速履約。一家前置倉可以輻射10家蘇寧小店。今年，蘇寧還將在石家莊建設(shè)15家前置倉。

劉建中分析，消費者在線上餐飲外賣平臺購買的商品品類向多樣化發(fā)展，未來行業(yè)將不斷豐富配送商品種類以滿足用戶需求。而生鮮外賣行業(yè)的快速發(fā)展，正是順應(yīng)消費升級、深化餐飲業(yè)供給側(cè)結(jié)構(gòu)性改革的必然結(jié)果。