為進一步加強全市各級各類學(xué)校、幼兒園（以下統(tǒng)稱學(xué)校）食品安全管理，嚴(yán)防校園食品安全事故的發(fā)生，確保學(xué)生身體健康，近日，石家莊市教育局、石家莊市市場監(jiān)督管理局、石家莊市衛(wèi)生健康委聯(lián)合印發(fā)了《關(guān)于進一步加強學(xué)校食品安全工作的通知》（以下簡稱《通知》）。

學(xué)校依規(guī)開展食品安全管理

《通知》明確，學(xué)校食品安全實行校（園）長負(fù)責(zé)制，要將食品安全作為學(xué)校安全工作的重要內(nèi)容，建立健全監(jiān)管部門、學(xué)校校長、主管副校長、食品安全管理員四級監(jiān)管體系。各學(xué)校校（園）長是本校（園）食品安全工作第一責(zé)任人，要時刻緊抓食品安全工作，在食堂管理、人員配備、資金投入等方面大力支持，保證校園食品安全；主管副校（園）長是本校（園）食品安全工作的直接責(zé)任人，要在校（園）長領(lǐng)導(dǎo)下認(rèn)真抓好食品安全管理工作。

學(xué)校要配備專職食品安全管理人員。建立并落實集中用餐崗位責(zé)任制度，明確食品安全相關(guān)責(zé)任。食品安全管理員是保障本校食品安全的具體責(zé)任人，要按照有關(guān)要求，定期接受培訓(xùn)與考核，學(xué)習(xí)食品安全相關(guān)法律、法規(guī)、規(guī)章、標(biāo)準(zhǔn)和其他相關(guān)專業(yè)知識，組織開展食品安全隱患排查，做好應(yīng)急處置等工作。

學(xué)校要建立集中用餐陪餐制度。每餐均應(yīng)有學(xué)校相關(guān)負(fù)責(zé)人與學(xué)生共同用餐，做好陪餐記錄，及時發(fā)現(xiàn)和解決集中用餐過程中存在的問題。有條件的學(xué)校應(yīng)當(dāng)建立家長陪餐制度，健全相應(yīng)工作機制，對陪餐家長在學(xué)校食品安全等方面提出的意見建議及時進行研究反饋。

學(xué)校要建立集中用餐信息公開制度。利用公共信息平臺或其他方式在醒目位置及時向師生家長公開食品進貨來源、供餐單位等信息，組織師生家長代表參與食品安全與營養(yǎng)健康的管理和監(jiān)督。

學(xué)校要加強食品安全宣傳教育。學(xué)校應(yīng)當(dāng)將食品安全相關(guān)知識納入教育教學(xué)內(nèi)容，通過主題班會、課外實踐等形式開展經(jīng)常性宣傳教育活動。利用全國中小學(xué)生安全教育日、食品安全宣傳周、安全生產(chǎn)月等重要時間節(jié)點，開展相關(guān)宣傳教育活動。

中小學(xué)、幼兒園一般不得在校內(nèi)設(shè)置小賣部、超市等食品經(jīng)營場所，確有需要設(shè)置的，必須依法取得許可，并避免售賣高鹽、高糖及高脂食品。

學(xué)校在食品采購、食堂管理、供餐單位選擇等涉及學(xué)校集中用餐的重大事項上，要以適當(dāng)方式聽取家長委員會或者學(xué)生代表大會、教職工代表大會意見，保障師生家長的知情權(quán)、參與權(quán)、選擇權(quán)、監(jiān)督權(quán)。學(xué)校要暢通食品安全投訴渠道，聽取師生家長對食堂、外購食品以及其他有關(guān)食品安全的意見、建議，鼓勵學(xué)校參加食品安全責(zé)任保險。

學(xué)校食堂嚴(yán)格落實食品安全規(guī)章制度

《通知》要求，學(xué)校食堂要嚴(yán)格按照各項食品安全規(guī)章制度，落實食品安全管理工作，切實將學(xué)校食品安全各項制度落到實處。

學(xué)校食堂要依法取得《食品經(jīng)營許可證》，嚴(yán)格按照《食品經(jīng)營許可證》載明的經(jīng)營項目進行經(jīng)營，并在食堂顯著位置懸掛或者擺放許可證。

學(xué)校食堂要建立食品安全自查制度，發(fā)現(xiàn)食品安全事故潛在風(fēng)險的，應(yīng)當(dāng)立即停止食品經(jīng)營活動，并及時向所在地食品安全監(jiān)督管理部門和教育部門報告。

學(xué)校食堂要建立健全并落實食品安全各項管理制度，按照規(guī)定制訂并執(zhí)行清洗消毒、原料采購至供餐全過程控制、食品添加劑使用等全方位管理；落實從業(yè)人員健康管理培訓(xùn)、年檢持證上崗等制度。

學(xué)校食堂特別要建立食品安全追溯體系，如實、準(zhǔn)確、完整記錄并保存食品進貨查驗等信息，保證食品可追溯。鼓勵食堂采用信息化手段采集、留存食品經(jīng)營信息。

學(xué)校食堂要對每餐次加工制作的每種食品成品進行留樣，每個品種留樣量應(yīng)當(dāng)滿足檢驗需要，不得少于125克，并記錄留樣食品名稱、留樣量、留樣時間、留樣人員等，留樣食品應(yīng)當(dāng)由專柜冷藏保存48小時以上。

學(xué)校食堂應(yīng)當(dāng)做到明廚亮灶，通過視頻或者透明玻璃窗、玻璃墻等方式，公開食品加工過程。鼓勵運用互聯(lián)網(wǎng)等信息化手段，加強對食品來源、采購、加工制作全過程的監(jiān)督。

加強學(xué)校外購食品安全監(jiān)管

從供餐單位訂餐的學(xué)校要建立健全校外供餐管理制度，選擇取得食品經(jīng)營許可、能承擔(dān)食品安全責(zé)任、社會信譽良好的供餐單位，并與供餐單位簽訂供餐合同（或者協(xié)議），明確雙方食品安全的權(quán)利和義務(wù)并存檔備查。要對供餐單位提供的食品隨機進行外觀查驗和必要檢驗，并在供餐合同（或者協(xié)議）中明確約定不合格食品的處理方式。要對供餐單位提供的食品索取相關(guān)憑證，查驗產(chǎn)品包裝標(biāo)簽，查看生產(chǎn)日期、保質(zhì)期和保存條件；對不能即時分發(fā)的食品，應(yīng)當(dāng)按照保證食品安全的要求貯存；要建立分餐管理制度，在教室分餐的應(yīng)當(dāng)保障分餐環(huán)境衛(wèi)生整潔。供餐單位要嚴(yán)格遵守法律、法規(guī)和食品安全標(biāo)準(zhǔn)，當(dāng)餐加工，安全、及時送達學(xué)校,確保食品安全。（記者 李惺）