中國(guó)食品安全網(wǎng)訊（姚亭亭?楊濱瑜?記者胡毅）?學(xué)校食品安全歷來(lái)備受重視，湖北工業(yè)大學(xué)在食品安全工作上也從不懈怠。10月12日，湖北省食品安全進(jìn)校園活動(dòng)啟動(dòng)儀式在湖北工業(yè)大學(xué)舉行。活動(dòng)當(dāng)天，學(xué)校后勤管理人員帶領(lǐng)記者參觀了學(xué)校食堂，并詳細(xì)解說(shuō)了學(xué)校食品安全管理措施。

據(jù)了解，為防止食品安全事故的發(fā)生，湖北工業(yè)大學(xué)現(xiàn)已形成一套機(jī)構(gòu)健全、職能明確的立體化管理體系，成立了食品安全工作領(lǐng)導(dǎo)小組，由校分管領(lǐng)導(dǎo)任組長(zhǎng)，后勤管理處負(fù)責(zé)人任副組長(zhǎng)，成員由紀(jì)委監(jiān)察處、人事處、保衛(wèi)處、校醫(yī)院、工會(huì)、團(tuán)委等部門(mén)和飲食管理科相關(guān)工作人員組成；成立了學(xué)校食品安全工作站，由校醫(yī)院牽頭，相關(guān)防疫專(zhuān)家組成，區(qū)市場(chǎng)監(jiān)管局進(jìn)行指導(dǎo)；成立了學(xué)生食品安全監(jiān)督隊(duì)，由不同學(xué)院、不同年級(jí)的學(xué)生組成；形成食品安全多方參與、齊抓共管的良好局面。

“食品安全時(shí)時(shí)講、天天講、月月講，時(shí)時(shí)刻刻記心上”“今天你不找隱患，明天隱患找上門(mén)”，這是學(xué)校各級(jí)領(lǐng)導(dǎo)經(jīng)常講的兩句話，提醒監(jiān)管人員和社會(huì)服務(wù)企業(yè)人員時(shí)刻繃緊食品安全之弦。通過(guò)嚴(yán)把三關(guān)做好事前預(yù)防：一是嚴(yán)把食品原料進(jìn)貨關(guān)。學(xué)校飲食管理科要嚴(yán)格把關(guān)，確保所采購(gòu)的原料符合有關(guān)規(guī)定，從源頭上把好食品衛(wèi)生安全關(guān)。二是嚴(yán)把食堂倉(cāng)庫(kù)關(guān)。各食堂倉(cāng)庫(kù)的鑰匙由專(zhuān)人保管，責(zé)任落實(shí)到人，倉(cāng)庫(kù)門(mén)口有明顯標(biāo)記，規(guī)定非食堂工作人員不得進(jìn)入食堂倉(cāng)庫(kù)。定期對(duì)倉(cāng)庫(kù)里的原料進(jìn)行檢查，發(fā)現(xiàn)變質(zhì)原料，及時(shí)處理，堅(jiān)決杜絕變質(zhì)的原料流入餐桌。三是嚴(yán)把餐具消毒關(guān)。學(xué)校各食堂對(duì)餐具按規(guī)定進(jìn)行嚴(yán)格消毒，確保餐具清潔衛(wèi)生，防止出現(xiàn)因交叉感染而引發(fā)的食品安全事故。

勤考核嚴(yán)監(jiān)督，食品安全工作無(wú)捷徑。后勤管理人員告訴記者，在食品安全工作上，學(xué)校設(shè)置了專(zhuān)門(mén)監(jiān)督人員對(duì)食堂各項(xiàng)工作進(jìn)行日常檢查考核；組織監(jiān)督隊(duì)伍進(jìn)行每周考核；后勤處每月考核；成立包括校領(lǐng)導(dǎo)、老師、學(xué)生等在內(nèi)的考核小組進(jìn)行年度考核。通過(guò)四個(gè)考核將校領(lǐng)導(dǎo)、老師、學(xué)生等學(xué)校各個(gè)群體納入到對(duì)學(xué)校食堂進(jìn)行全年不間斷的檢查監(jiān)督工作中來(lái)，一旦發(fā)現(xiàn)不合格的地方，立即要求整改到位。此外，學(xué)校還設(shè)立了食品藥品安全工作站，監(jiān)督檢查食品安全工作，并不定期請(qǐng)市場(chǎng)監(jiān)管人員來(lái)校監(jiān)督指導(dǎo)食品安全工作。湖北工業(yè)大學(xué)通過(guò)四個(gè)考核、多重監(jiān)督將各個(gè)群體納入到全年的食品安全監(jiān)督保障工作中來(lái)。

湖北工業(yè)大學(xué)近兩年是食堂提檔升級(jí)年，投入3400萬(wàn)元對(duì)食堂進(jìn)了改造，能提供1600多個(gè)菜品，24小時(shí)不間斷為師生提供餐飲服務(wù)，做到“想吃什么有什么，想什么時(shí)候吃就什么時(shí)候吃”。由于新引進(jìn)檔口較多，在談到學(xué)校食品安全監(jiān)管時(shí)，湖北工業(yè)大學(xué)后勤管理處郭主任告訴記者，針對(duì)學(xué)校食堂新引進(jìn)檔口多、從業(yè)人員流動(dòng)性大、專(zhuān)業(yè)技能欠缺、素質(zhì)參差不齊等問(wèn)題，學(xué)校在今年9月秋季開(kāi)學(xué)之際開(kāi)展了6場(chǎng)培訓(xùn)，進(jìn)一步提高從業(yè)人員專(zhuān)業(yè)素質(zhì)，培訓(xùn)基本上全覆蓋。此外，還將從業(yè)人員操作規(guī)范納入食堂經(jīng)營(yíng)企業(yè)考核。通過(guò)食堂社會(huì)化管理、崗前培訓(xùn)、多方監(jiān)督，來(lái)提升從業(yè)人員的專(zhuān)業(yè)性和安全意識(shí)。

食堂經(jīng)營(yíng)企業(yè)也在嚴(yán)格落實(shí)主體責(zé)任，從細(xì)節(jié)處做好食品安全保障工作。湖北工業(yè)大學(xué)東苑食堂經(jīng)營(yíng)方中快餐飲是我國(guó)高校團(tuán)餐的龍頭企業(yè)，該公司從人員到物品，從操作流程到安全管理，從原料采購(gòu)到成品出售，各個(gè)環(huán)節(jié)層層把控，將安全保障落實(shí)到具體人具體事。嚴(yán)格管理記錄進(jìn)出后廚的非工作人員，做好餐廳日常記錄；將安全隱患控制點(diǎn)和防控措施細(xì)致分類(lèi)，上墻公示；菜品整齊擺放上架，凈菜籃離地放置；為避免地面積水潮濕，湖北工業(yè)大學(xué)東苑食堂經(jīng)營(yíng)方中快餐飲還在操作間放置地面吹干機(jī)，要求員工統(tǒng)一穿布鞋等，一系列措施給食堂衛(wèi)生和食品安全拉起嚴(yán)密的防護(hù)罩。

學(xué)生是食品安全工作的主要保障對(duì)象，學(xué)生群體的監(jiān)督意見(jiàn)必不可少。因此學(xué)校食堂管理人員每月會(huì)邀請(qǐng)學(xué)生監(jiān)督隊(duì)對(duì)食堂衛(wèi)生環(huán)境、員工服務(wù)、菜品質(zhì)量、價(jià)格等各項(xiàng)內(nèi)容進(jìn)行評(píng)價(jià)打分。學(xué)校后勤相關(guān)負(fù)責(zé)人告訴記者，學(xué)生評(píng)分占食堂綜合評(píng)分的20%，而食堂及格分?jǐn)?shù)是80分，一旦低于這個(gè)分?jǐn)?shù)，學(xué)校就會(huì)在每月例會(huì)上對(duì)食堂經(jīng)營(yíng)企業(yè)下達(dá)整改通知。

今年年初，《學(xué)校食品安全與營(yíng)養(yǎng)健康管理規(guī)定》的出臺(tái)給學(xué)校食品安全工作提出了更高的要求，如何在學(xué)生吃得安全同時(shí)提高營(yíng)養(yǎng)保障健康成了一個(gè)新問(wèn)題。而近年來(lái)越發(fā)凸顯的“食育”成為了該問(wèn)題的答案之一。在學(xué)校食品安全教育上，湖北工業(yè)大學(xué)以學(xué)生監(jiān)督隊(duì)為點(diǎn)，通過(guò)食品安全相關(guān)內(nèi)容的宣傳展板、學(xué)校食堂培訓(xùn)邀請(qǐng)學(xué)生參加、面向全校師生的食品安全調(diào)查問(wèn)卷、校長(zhǎng)接待日座談等等活動(dòng)對(duì)學(xué)生群體開(kāi)展不同形式食品安全教育，確保了食品安全在各個(gè)環(huán)節(jié)、各個(gè)領(lǐng)域夯實(shí)做牢。