中國食品安全網訊（茍剛）5月29日上午，重慶市2021年應急綜合演練暨應急管理系統(tǒng)百日行動誓師大會在潼南區(qū)舉行。作為全市性應急綜合演練，共有來自應急管理部、市委市政府、市級有關部門、各區(qū)縣政府、四川省有關部門的領導及演練人員共計1000余人參與演練。為保障演練期的食品安全，潼南區(qū)市場監(jiān)管局多措并舉，全力以赴，以高度負責、嚴謹細致的工作作風，圓滿完成了3餐共3000余人次的食品安全保障任務。

高度重視，精心組織

為保證演練期間食品安全保障工作有條不紊，潼南區(qū)市場監(jiān)管局提前安排，迅速部署，召開專題會議研究制定保障方案和應急預案，成立了以主要負責人為組長的食品安全保障工作領導小組，并下設三個現場保障小組及一個應急處置組，將保障任務分解到組、落實到人，確保工作落實到位，為食品安全提供了組織保障。

潼南區(qū)市場監(jiān)管局執(zhí)法人員對食品原料的采購和儲存、菜品加工過程、餐飲具清洗消毒等進行了駐點監(jiān)督、全程指導

提前摸排，消除隱患

按照《重大活動餐飲服務食品安全監(jiān)督管理規(guī)范》規(guī)定，潼南區(qū)市場監(jiān)管局執(zhí)法人員在詳細了解演練任務保障酒店的用餐時間、人數、方式、飲食習慣等事項的同時，對承擔供餐任務的6家酒店的食品原料采購、索證索票、進貨驗收制度和登記備案、從業(yè)人員個人健康衛(wèi)生情況等進行了提前檢查，詳細掌握了各供餐單位食品及原料的來源和供應方式，對18份餐飲服務菜單進行了審核并備案，對存在安全隱患的菜品及時進行了調整，消除了安全隱患。

潼南區(qū)市場監(jiān)管局執(zhí)法人員對食品原料的采購和儲存、菜品加工過程、餐飲具清洗消毒等進行了駐點監(jiān)督、全程指導

強化教育，落實責任

5月27日下午，潼南區(qū)市場監(jiān)管局分管領導組織餐飲科、三個現場保障組負責人對承擔供餐任務的6家酒店的法人、食品安全管理員、廚師長進行了約談。約談會上，餐飲科負責人對食品加工制作操作規(guī)范、從業(yè)人員晨檢、食品留樣、落實常態(tài)化疫情防控要求等方面進行了重點講解。6家酒店均簽定了《重大活動餐飲服務食品安全責任承諾書》，進一步落食品安全責任。

駐點監(jiān)督，全程指導

從5月28日下午開始至5月29日用餐結束，潼南區(qū)市場監(jiān)管局向承擔供餐任務的6家酒店均安排了2名以上食品安全監(jiān)督員對食品原料的采購和儲存、菜品加工過程、餐飲具清洗消毒、加工場所環(huán)境衛(wèi)生、從業(yè)人員晨檢制度執(zhí)行及菜品留樣情況等進行了駐點監(jiān)督、全程指導。同時出動食品快檢車對果蔬、糧油、餐飲具等食品原料適時進行了抽樣快檢。