燉肉是我們生活中常吃的一道菜，相信自己在家燉肉時也一定會遇到這樣的場景：生肉在鍋中煮一會，鍋面就會浮起一層白沫子，很多人會習慣性將它撇去，因為，常識告訴我們這是肉中的臟東西，但是也有人說煮肉時出的白沫是精華，事實到底是怎樣的呢？

要不要撇，看白沫子是什么時候產生的！

初期產生的白沫：要撇掉！其實這一點大家做的都對，生肉洗干凈下鍋后，最初產生的白沫子確實不干凈，脂肪、血管中的血液殘留、雜質等臟東西也會在這其中。雖然吃了對健康不會有太大的危害，但這時的沫子通常顏色不正，臟兮兮的影響食物的美觀，影響食欲，所以最好將其撇去。

后期產生的沫子：不用撇去。我們發(fā)現，煮肉時只要火是開著的，沫子總會產生，只不過不再像剛開始那么多了，并且隨著時間的推移，整鍋的湯也會變得渾濁，變成了乳白色。其實這段時間產生的沫子完全不必撇去的。

這些沫子就如大家說，是“精華”所在。此時的沫主要是蛋白質、脂肪等，此時的湯不止味道好，也很有營養(yǎng)！煮燕麥時容易泡沫也是因為其含有大量蛋白質。

不同人群的湯推薦胃腸不好：餐前一小碗雞肉湯。因為，雞肉湯里含有容易快速吸收的可溶性含氮物，能夠刺激消化液的分泌。除了雞湯之外，稀粥也有類似的效果。

減肥的人：餐前半小時喝點低能量的湯，如茶、清湯、稀粥湯等。這樣的話，可以減少吃飯時食物的攝入，略微減少正餐熱量。

三高患者：清淡湯茶是優(yōu)選。如對于高血壓患者及血脂異常的人來說，要限制鹽及脂肪的攝入，小米粥湯、玉米片湯，其中含有較為豐富的鉀，是不錯的選擇。對糖尿病患者來說，除了同樣需要控制油和鹽之外，還要考慮到湯的血糖反應。粥湯并非絕對不可以喝，但只能是很稀的品種，最好不要選擇大米粥。

痛風患者：拒絕咸湯和飲料。主要是考慮食物中的嘌呤含量，魚湯、海鮮湯都建議不喝，飲料甜飲料也不要多喝，糖會促進內源性尿酸的生成。那喝什么呢？可以選擇淡茶、稀粥湯和白水。

哺乳媽媽：最理想的是雜糧湯。高油高脂高營養(yǎng)的湯其實并不適合哺乳期的媽媽，產婦吃的太油膩，除了會長胖外，還會使乳汁中脂肪含量增高，導致寶寶虛胖。因此，最好是雜糧湯，這些湯富含維生素B1，能提高母乳的質量，讓寶寶受益，其中含有的膳食纖維，對預防便秘也有幫助。（綜合）