母女倆吃過(guò)早餐后不久均出現(xiàn)腹痛嘔吐，到醫(yī)院雙雙被診斷為食物中毒，泡了兩天兩夜的黑木耳正是致毒禍?zhǔn)?。“幸虧吃得不多。?8日下午，經(jīng)過(guò)催吐洗胃補(bǔ)液治療癥狀緩解的劉女士說(shuō)起此事后怕不已。
入夏后，家住東湖沙灣村45歲的劉女士經(jīng)常做一些涼拌菜食用。28日，劉女士和72歲的母親吃了一些白粥和涼拌黑木耳當(dāng)早餐。吃完后沒(méi)多久，兩人都開(kāi)始腹痛嘔吐，感覺(jué)不對(duì)勁的劉女士趕緊扶著母親趕到附近的武漢市東湖醫(yī)院就診。
接診的內(nèi)科主任醫(yī)師伍芳仔細(xì)詢問(wèn)后，診斷兩人是黑木耳引起的食物中毒。“之所以會(huì)中毒，很可能就是因?yàn)楹谀径莅l(fā)時(shí)間過(guò)長(zhǎng)，在水里泡了兩天兩夜，而且又是在室內(nèi)高溫的環(huán)境下?！蔽榉颊f(shuō)，在泡發(fā)黑木耳過(guò)程中，很多人容易犯一個(gè)致命的錯(cuò)誤，就是泡的時(shí)間過(guò)長(zhǎng)。泡發(fā)時(shí)間過(guò)長(zhǎng)的黑木耳中，有可能產(chǎn)生一種叫“椰毒假單胞菌”的致病菌，這種細(xì)菌會(huì)產(chǎn)生致命毒素“米酵菌酸”。椰毒假單胞菌最適宜產(chǎn)毒的溫度為26℃，最適宜生長(zhǎng)的溫度為37℃。夏季高溫天氣，又長(zhǎng)時(shí)間處于潮濕環(huán)境，這兩個(gè)因素疊加，為細(xì)菌滋生和產(chǎn)生毒素提供了有利條件。
“米酵菌酸耐高溫，一旦形成燒不死煮不滅，人體攝入后，會(huì)隨著血液流動(dòng)，到達(dá)人體各個(gè)臟器，死亡率高達(dá)到50%以上。”伍芳透露，更棘手的是，對(duì)于米酵菌酸，目前醫(yī)學(xué)上沒(méi)有特效藥，只能見(jiàn)招拆招，對(duì)癥治療。如果催吐洗胃之后癥狀仍不能緩解者，甚至需進(jìn)行血漿置換來(lái)將毒素置換出來(lái)。如果毒素已經(jīng)到達(dá)各臟器，已經(jīng)造成的損傷不可逆。
伍芳強(qiáng)調(diào)，泡發(fā)木耳等菌類最好隨發(fā)隨吃，特別是夏季，最好將泡發(fā)在冰箱中進(jìn)行，但也不宜超過(guò)24小時(shí)。如果發(fā)現(xiàn)泡發(fā)的菌類食物表面黏糊糊的或者是有異味產(chǎn)生，別舍不得，要果斷扔掉。
她提醒，如果吃了木耳后感覺(jué)到身體不適，應(yīng)盡快到醫(yī)療機(jī)構(gòu)就診，并及時(shí)將之前的飲食情況告知醫(yī)生。
臭米面、玉米面、木耳
這三種食物處理不當(dāng)易產(chǎn)生毒素
除了常見(jiàn)的黑木耳，還有哪些食材可能含有這種致命的毒素？
伍芳介紹，目前已知的有三種常見(jiàn)食物，如果儲(chǔ)存處理不當(dāng)，就可能會(huì)滋生“椰毒假單胞菌”，產(chǎn)生致命毒素“米酵菌酸”。
1.臭米面。這是北方地區(qū)多見(jiàn)的一種食物。臭米面是將玉米、小米等粗糧用水浸泡發(fā)酵制成，風(fēng)干后制成粉末，作為面條、烙餅等面食的材料。
2.玉米面。玉米面的原材料是玉米粗糧，不少追求健康飲食的市民，會(huì)選用玉米面為材料制成的面食。玉米面如果儲(chǔ)存不當(dāng)，受潮發(fā)霉后，也會(huì)產(chǎn)生致命的“米酵菌酸”毒素。
3.泡發(fā)時(shí)間過(guò)長(zhǎng)的木耳，包括黑木耳和白木耳（銀耳）。尤其是鮮銀耳，據(jù)相關(guān)資料顯示，在我國(guó)，椰毒假單胞菌污染率最高的食物就是鮮銀耳。
目前市面上很多地方都可以買到鮮木耳，市民在購(gòu)買時(shí)要慎重，如果鮮木耳已經(jīng)有發(fā)黏、流水、有異味等，千萬(wàn)不要購(gòu)買。（劉璇 潘娜 吳萍）
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