本報訊 記者彭東海 5月21日，在北京餐飲老字號華天二友居創(chuàng)辦98周年活動上，二友居啟用“集體師傅、集體徒弟”的現(xiàn)代學(xué)徒傳承模式，完成了新生代的拜師收徒。傳承模式創(chuàng)新之外，二友居在面點菜品、店堂環(huán)境、信息技術(shù)等方面進(jìn)行了全面升級，實現(xiàn)了老字號餐飲品牌的連鎖發(fā)展。

在慶典現(xiàn)場，華天二友居肉餅不僅展示了包子、肉餅等招牌美食，也帶來了如宮保雞丁和干炸丸子等經(jīng)典菜肴。據(jù)二友居技術(shù)督導(dǎo)毛雅軍師傅介紹，為了更符合當(dāng)下顧客的用餐和消費習(xí)慣，這些菜品在保留原有口味的基礎(chǔ)上，在做法的細(xì)節(jié)上進(jìn)行了一定優(yōu)化和創(chuàng)新。比如招牌的二友居包子，改良了傳統(tǒng)的和面工藝，加入少量的泡打粉，這樣蒸出的包子即使晾涼后包子皮也不會硬，湯汁也不會被面皮吸收。

北京京飲華天二友居餐飲管理公司總經(jīng)理曹淑琴介紹道：“今天的‘華天二友居肉餅’已經(jīng)成長為更貼近百姓的簡餐品牌，目前已經(jīng)有11家門店，走上了連鎖化發(fā)展的道路?！?/p>

據(jù)介紹，二友居創(chuàng)始于1921年，由宮廷御廚常二友創(chuàng)辦，取名“二友居”，更有齊心合力、睦鄰友好之意。上世紀(jì)六十年代末二友居曾更名為“西四包子鋪”，歸屬西城區(qū)飲食公司（北京華天飲食集團(tuán)公司前身）。2015年，華天二友居肉餅店又全新亮相。

慶典現(xiàn)場也舉行了隆重的拜師儀式，二友居總經(jīng)理曹淑琴和技術(shù)督導(dǎo)毛雅軍在現(xiàn)場集體收了四名學(xué)徒，并為他們頒發(fā)證書。這種由華天集團(tuán)探索出的“現(xiàn)代學(xué)徒”的傳承制度，在很大程度上確保了老技藝的有效性。

北京華天飲食集團(tuán)公司總經(jīng)理賈飛躍表示，“華天對文化和技藝傳承始終十分重視，也做了大量工作。一是注重老字號誠信經(jīng)營、精益求精的文化精神傳承，二是下大力氣恢復(fù)重建老字號，三是注重傳承優(yōu)秀的烹飪技藝。北京華天始終堅持不斷推進(jìn)企業(yè)的傳承創(chuàng)新，并將全力打造美味華天、放心華天、智慧華天。”