吃飯也能減肥？一項最新研究發(fā)現(xiàn)，有種特殊的“抗性淀粉”不但不會導致肥胖和脂肪肝，反而具有幫助減肥、緩解脂肪肝和血脂異常的潛力。記者近日從上海市農科院獲悉，上海育種科學家首創(chuàng)的粳稻功能稻含有超高抗性淀粉，是普通稻米含量的10倍以上，目前已在全國規(guī)?；N植。

上海交通大學醫(yī)學院附屬第六人民醫(yī)院賈偉平教授和上海市糖尿病重點實驗室前不久在國際代謝領域權威期刊《自然代謝》發(fā)表一項研究，他們對超重肥胖人群進行8周抗性淀粉結合平衡膳食干預，結果發(fā)現(xiàn)這樣可以通過調節(jié)腸道菌群緩解肥胖。

這種聽上去有點陌生的抗性淀粉哪里找呢？原來，家門口的上海農業(yè)科學家們早已長期潛心研究——上海市農業(yè)科學院特種粳稻研究團隊在抗性淀粉上潛心研究數(shù)十年，為糖尿病患者等特殊人群破解吃飯難題，培育出具有自主知識產權的高抗性淀粉粳稻新品種。

抗性淀粉是指在健康個體的小腸中不能被吸收的淀粉或淀粉降解產物。研究表明，抗性淀粉不能在小腸中被消化吸收和提供葡萄糖，在大腸中則可以被生理性細菌發(fā)酵，產生短鏈脂肪酸和氣體?？剐缘矸塾兄匾纳砉δ?，包括降低餐后血糖和胰島素應答，提高機體對胰島素的敏感性，預防便秘和結腸癌的發(fā)生，降低血清中膽固醇和甘油三酯含量，降低和控制體重，促進礦物質吸收等。

與低抗性淀粉飲食者相比，高抗性淀粉飲食者具有較少的胰島素反應，這對糖尿病患者控制餐后血糖值有很大影響。尤其是非胰島素依賴型糖尿病患者攝食高抗性淀粉食物，可延緩餐后血糖上升，有效控制病情。賈偉平教授團隊的抗性淀粉飲食治療代謝相關疾病系列則證實，高抗性淀粉飲食在減肥和改善脂肪肝方面也有明顯效果。

“我們成功創(chuàng)制了國內首個高抗性淀粉粳稻種質資源‘降糖稻1號’，并定位了控制抗性淀粉的關鍵基因sbe3-rs。基于基因建立分子標記輔助選擇育種技術體系，培育出一系列高產優(yōu)質高抗性的新優(yōu)糖稻品種?！鄙虾Ｊ修r科院作物育種栽培研究所楊瑞芳博士告訴記者，特種粳稻研究團隊自成立以來，始終瞄準生命健康這一方向，潛心在功能水稻育種和品種改良等研究領域進行長期探索，在特種功能水稻研究領域形成了獨特優(yōu)勢，在國內具有較強的影響力。

這些新品種中就包括國內首次選育出較普通水稻品種抗性淀粉高10倍以上的高抗性淀粉粳稻，當時被稱為“降糖稻1號”，抗性淀粉含量超過13%。當這個數(shù)字剛公布時，很多營養(yǎng)科學家都不相信自己的耳朵。要知道，普通稻米中抗性淀粉含量只有不到1%。

在此基礎上，科研人員還開發(fā)了優(yōu)糖稻系列新品種，并通過科企合作進行產業(yè)化開發(fā)，以優(yōu)糖稻為主要加工原料，開發(fā)了優(yōu)糖稻麥米、優(yōu)糖稻米飯、優(yōu)糖稻胚芽米、優(yōu)糖稻代餐粉等系列精深加工產品。這些產品在各大網絡平臺及線下銷售，實現(xiàn)了從資源到基因再到技術和品種，最終達到產業(yè)化的全產業(yè)鏈創(chuàng)新。

富含抗性淀粉的功能型水稻優(yōu)糖稻系列新品種通過上海農村產權交易所掛牌，最終以獨占許可方式簽署成果轉讓合同，與國家重點龍頭企業(yè)建立緊密的產研合作關系，在浦東新區(qū)祝橋鎮(zhèn)建設千畝種源基地，5年以內種植規(guī)模有望擴大到10萬畝。

隨著對功能性稻米的健康需求與日俱增，上海首創(chuàng)的高抗性淀粉功能性稻也逐步走向新疆、江西、安徽、浙江等全國各地示范推廣。（馬亞寧）