中國食品安全網(wǎng)訊（趙永恒 記者黃官國）師生每一餐的安全，不僅是家長的牽掛，更是監(jiān)管與服務工作的核心。為筑牢上海理工大學校園食品安全防線，上海市楊浦區(qū)市場監(jiān)督管理局及長白市場監(jiān)督管理所近日為該校后勤管理處、各食堂及餐飲公司近40名中層管理人員，開展了一場“接地氣、有干貨”的食品安全專題培訓，將安全要點精準傳遞給一線食品從業(yè)人員。

開篇敲重點：食品安全是“1”，沒它一切歸“0”。培訓重點強調一個核心觀點：在食堂運營中，食品安全是“1”，飯菜口味、經(jīng)營效益等都是后面的“0”；安全一旦失守，所有努力都將歸零。本次培訓正是為了幫助大家筑牢這個“安全之1”。

直面問題：這5類隱患，務必整改。結合近兩年對該校食堂的日常檢查，培訓采用“曬照片”方式，直指5類高頻安全漏洞，引導大家“對號入座”查找問題：資質管理“懸空”：供應商許可證有過期、個別晨檢流于形式；采購儲存“失守”：索證索票不全、倉庫管理不合規(guī)；加工制作“踩雷”：操作不規(guī)范、備餐間違規(guī)；清洗消毒“偷工減料”：餐盤清洗不干凈、消毒保潔不到位；環(huán)境衛(wèi)生“死角多”：“三防”設施破損、地面油膩。這種不回避、不遮掩的坦誠態(tài)度，讓在場管理人員深受觸動，深刻認識到“風險就在身邊，隱患藏于細節(jié)”。

干貨支招：“8關”守護“舌尖安全”。針對暴露的問題，培訓直接給出“可落地”的解決方案。詳細講解從“人員、采購、貯存、清洗、加工”到“用餐、消毒、留樣”的餐飲安全“八關”管控要點，并重點強調色標管理、中心溫度控制、時間管控等關鍵控制措施。特別是對餐具飲具清洗消毒的12種不合格情形及原因逐條分析，為食堂堵塞管理漏洞提供了極具操作性的指導。

壓實責任：落實“三類人”、“三件事”、“三本賬”。培訓深入解讀食品安全“責任”機制，清晰闡述“三類人”（企業(yè)負責人、食品安全總監(jiān)、食品安全員）的職責、“三件事”（日管控、周排查、月調度）的具體落實方法，以及“三本賬”（每日食品安全檢查記錄、每周食品安全排查治理報告和每月食品安全調度會議紀要）的規(guī)范填寫要求。明確指出，完整、真實的記錄不僅是管理要求，更是事發(fā)時證明履職盡責的“免責憑證”。此外，課程還涵蓋細菌性食物中毒與諾如病毒的防控知識，并設置突發(fā)事件應急處置模擬問答環(huán)節(jié)，提升了管理人員的臨場應變能力。

此次培訓內容“干貨”滿滿，既有理論高度，又緊貼食堂管理實際，獲得了參會人員的一致好評。大家紛紛表示，將把培訓所學轉化為日常管理的實際行動，實現(xiàn)從“要我安全”到“我要安全”的轉變，共同守護好全校師生的“盤中餐”。