中國(guó)食品安全網(wǎng)訊（方晴 記者程家武）結(jié)合開(kāi)展校園食品安全排查整治專項(xiàng)行動(dòng)，為進(jìn)一步排查校園食堂存在的安全隱患，保障校園食堂食品安全，銅陵市市場(chǎng)監(jiān)管局發(fā)布《學(xué)校食堂食品安全管理規(guī)范》團(tuán)體標(biāo)準(zhǔn)，系統(tǒng)指導(dǎo)銅陵市各級(jí)各類學(xué)校、幼兒園食堂食品安全管理的基本要求、工作要求、食品安全事故處置、應(yīng)急管理、監(jiān)督評(píng)價(jià)和改進(jìn)的要求，進(jìn)一步規(guī)范學(xué)校食堂的硬件設(shè)施、操作流程、管理制度等內(nèi)容。

標(biāo)準(zhǔn)要求，學(xué)校食堂應(yīng)建立健全食品安全管理制度，明確食品安全管理機(jī)構(gòu)和分管負(fù)責(zé)人、食品安全管理人員。設(shè)立食品安全總監(jiān)崗位，食品安全總監(jiān)由學(xué)校主要負(fù)責(zé)人書(shū)面任命，應(yīng)掌握相應(yīng)的食品安全法律法規(guī)、食品安全標(biāo)準(zhǔn);識(shí)別和防控相應(yīng)食品安全風(fēng)險(xiǎn)的專業(yè)知識(shí)；熟悉本學(xué)校食品安全相關(guān)設(shè)施設(shè)備、工藝流程、操作規(guī)程等生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)過(guò)程控制要求;參加食品安全管理人員培訓(xùn)并通過(guò)考核，并具備食品安全管理能力。

標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定，學(xué)校食堂在加工制作食品時(shí)，應(yīng)當(dāng)嚴(yán)格按照《餐飲服務(wù)食品安全操作規(guī)范》執(zhí)行。各功能區(qū)（間）、設(shè)施設(shè)備不得隨意變更、交叉使用。應(yīng)建立食品安全追溯體系，如實(shí)、準(zhǔn)確、完整記錄并保存食品、食品原料、食品添加劑和食品相關(guān)產(chǎn)品的進(jìn)貨查驗(yàn)等信息，保證食品可追溯。食堂宜采用信息化手段采集、留存食品經(jīng)營(yíng)信息。保存期限不少于產(chǎn)品保質(zhì)期后六個(gè)月，沒(méi)有明確保質(zhì)期的，不少于二年。烹制前應(yīng)檢查待加工食品，如有腐敗變質(zhì)和其他感官性狀異常的，不應(yīng)烹制加工和使用。食品應(yīng)炸(炒)熟煮透，加工中心溫度應(yīng)不低于70℃。8℃-60℃溫度條件下存放的食品燒熟至供應(yīng)食用時(shí)間應(yīng)不超過(guò)2h。應(yīng)在食堂經(jīng)營(yíng)場(chǎng)所醒目位置或?qū)W校信息平臺(tái)公示食品安全信息，包括但不限于：食品安全管理機(jī)構(gòu)、食品經(jīng)營(yíng)許可證、從業(yè)人員健康證明、食品安全風(fēng)險(xiǎn)分級(jí)等級(jí)標(biāo)識(shí)、日常監(jiān)督檢查結(jié)果記錄以及菜譜、進(jìn)貨來(lái)源、品牌、食品添加劑使用情況。

標(biāo)準(zhǔn)提出，一是推行“互聯(lián)網(wǎng)+明廚亮灶”，在食品庫(kù)房、粗加工間、烹飪間、備餐間等重點(diǎn)區(qū)域?qū)崿F(xiàn)視頻監(jiān)控、加強(qiáng)對(duì)食品來(lái)源、采購(gòu)、加工制作全過(guò)程的監(jiān)督。二是實(shí)行自查自糾和應(yīng)急處置管理。建立“日管控、周排查、月調(diào)度”食品安全自查自評(píng)、突發(fā)事件應(yīng)急處置機(jī)制等，及時(shí)排查風(fēng)險(xiǎn)隱患，報(bào)告突發(fā)事件。三是集中用餐的學(xué)校應(yīng)當(dāng)安排相關(guān)負(fù)責(zé)人陪餐，有條件的學(xué)校，可根據(jù)家長(zhǎng)申請(qǐng)，有計(jì)劃地選擇家長(zhǎng)代表陪餐。在學(xué)校食堂就餐的教職工和陪餐人員應(yīng)與學(xué)生同食堂購(gòu)餐。