中國(guó)食品安全網(wǎng)訊（相東市場(chǎng)監(jiān)管所? 孟穎）?自疫情防控進(jìn)入常態(tài)化，安徽省淮北市相東區(qū)市場(chǎng)監(jiān)管所持續(xù)加強(qiáng)學(xué)校食堂監(jiān)管力度，要求學(xué)校食堂做到每日消毒、及時(shí)掌握人員健康情況，先后向?qū)W校食堂發(fā)布并張貼《淮北市新冠肺炎疫情防控應(yīng)急綜合指揮部元旦春節(jié)疫情防控通告（第二十二號(hào)）》《新型冠狀病毒感染的肺炎流行期間餐飲服務(wù)單位防控指引》等材料，明確了學(xué)校食堂在疫情防控工作中的行為規(guī)范，落實(shí)食品安全主體責(zé)任。

淮師大食堂從業(yè)人員學(xué)習(xí)操作規(guī)范

組織學(xué)習(xí)培訓(xùn)，規(guī)范操作流程

淮師大食堂立即組織食品安全管理員和從業(yè)人員認(rèn)真學(xué)習(xí)操作規(guī)范，將相關(guān)要求傳達(dá)落實(shí)到每名員工，確保各項(xiàng)餐飲行為符合要求，切實(shí)保障特殊期間的餐飲安全。

抓好食品快檢，保障質(zhì)量安全

做好蔬菜用量計(jì)劃，盡量做到零庫(kù)存。每天早上對(duì)新進(jìn)蔬菜進(jìn)行分揀及農(nóng)藥殘留快速檢測(cè)。分揀好的蔬菜分層擺放通風(fēng)，防止溫度高堆積在一起發(fā)生腐爛變質(zhì)，保障食品安全。

堅(jiān)持每日晨檢，嚴(yán)把審核關(guān)口

切實(shí)落實(shí)從業(yè)人員晨檢及登記工作，堅(jiān)持做到全覆蓋，不搞形式。沒(méi)有問(wèn)題的上崗工作，如有發(fā)熱、皮膚損傷、咳嗽等癥狀第一時(shí)間調(diào)離崗位。

做好餐飲留樣，落實(shí)專人負(fù)責(zé)

淮師大食堂充分認(rèn)識(shí)到食品留樣可以預(yù)防食物中毒或疑似食物中毒事故的發(fā)生，及時(shí)查明食物中毒事故原因，采取有效的救治措施。食堂每天由專人負(fù)責(zé)每餐每樣食品的留樣，并保證記錄規(guī)范。

定期組織考試，健全獎(jiǎng)勵(lì)機(jī)制

淮師大食堂組織所有從業(yè)人員進(jìn)行食品安全知識(shí)考試，對(duì)成績(jī)好的員工給予獎(jiǎng)勵(lì)，激發(fā)員工自覺(jué)學(xué)習(xí)食品安全知識(shí)，更好的提供安全的餐飲服務(wù)。

目前淮師大食堂已變被動(dòng)接受監(jiān)管為主動(dòng)履行主體責(zé)任，在疫情防控常態(tài)化的過(guò)程中，切實(shí)守護(hù)廣大師生“舌尖上的安全”。