中國食品安全網(wǎng)訊（銅陵市市場監(jiān)督管理局 梁國良）為進(jìn)一步加強(qiáng)肉制品生產(chǎn)監(jiān)督管理，督促肉制品生產(chǎn)者落實(shí)食品安全主體責(zé)任，保證肉制品質(zhì)量安全，不斷推動(dòng)全市肉制品行業(yè)高質(zhì)量發(fā)展，努力構(gòu)建誠信守法、放心消費(fèi)的肉制品市場環(huán)境，近日，銅陵市市場監(jiān)管局部署開展為期10個(gè)月的肉制品質(zhì)量安全提升行動(dòng)。

此次質(zhì)量提升行動(dòng)的總體目標(biāo)是，到今年年底，肉制品質(zhì)量安全監(jiān)管能力大幅提升，全市肉制品生產(chǎn)企業(yè)食品安全主體責(zé)任全面落實(shí)，依法依規(guī)依標(biāo)組織生產(chǎn)意識整體提高，“兩超一非”違法行為得到有效遏制，追溯體系全面建立，全市肉制品質(zhì)量安全總體水平大幅提升。肉制品生產(chǎn)企業(yè)食品安全自查率和自查報(bào)告率達(dá)到100%。監(jiān)督檢查發(fā)現(xiàn)問題整改率達(dá)到100%。，食品安全管理人員監(jiān)督抽查考核率和考核合格率達(dá)到100%。

為確保質(zhì)量提升行動(dòng)取得成效，銅陵市市場監(jiān)督管理局分別從企業(yè)主體責(zé)任、質(zhì)量安全監(jiān)督管理和高質(zhì)量發(fā)展三方面明確了提升行動(dòng)的重點(diǎn)內(nèi)容和措施。

“七個(gè)嚴(yán)格”落實(shí)肉制品企業(yè)質(zhì)量安全主體責(zé)任。一是嚴(yán)格制度執(zhí)行和人員管理，建立健全并嚴(yán)格執(zhí)行保證食品質(zhì)量安全的各項(xiàng)制度。二是嚴(yán)格環(huán)境衛(wèi)生和設(shè)施設(shè)備管理，定期檢查生產(chǎn)加工車間主要設(shè)備設(shè)施、工藝流程、設(shè)備布局與申請?jiān)S可時(shí)提交的是否一致。三是嚴(yán)格原輔材料質(zhì)量安全關(guān)，制定并實(shí)施原輔材料控制要求，建立穩(wěn)定的原輔材料供應(yīng)渠道和供應(yīng)商，落實(shí)索證索票和進(jìn)貨查驗(yàn)制度。四是嚴(yán)格生產(chǎn)過程控制，加強(qiáng)生產(chǎn)加工過程管理和關(guān)鍵環(huán)節(jié)控制，通過危害分析方法確定生產(chǎn)過程中的食品安全關(guān)鍵環(huán)節(jié)，設(shè)立食品安全關(guān)鍵環(huán)節(jié)控制措施。五是嚴(yán)格檢驗(yàn)檢測，加強(qiáng)原輔料、半成品和成品的檢驗(yàn)檢測，根據(jù)原料把關(guān)、生產(chǎn)過程控制等情況，合理確定檢驗(yàn)檢測項(xiàng)目和頻次，保存原始檢驗(yàn)檢測數(shù)據(jù)和檢驗(yàn)報(bào)告記錄。六是嚴(yán)格貯存運(yùn)輸銷售管理，加強(qiáng)原輔料和產(chǎn)品的貯存管理，符合冷凍、冷藏溫度要求，有專人保管和領(lǐng)用出庫記錄。七是加強(qiáng)食品安全自查和追溯體系建設(shè)，建立環(huán)環(huán)相扣、相互制約、相互補(bǔ)充的食品質(zhì)量安全自查評價(jià)和整改報(bào)告管理制度，采用信息化手段建立、完善食品安全追溯體系。

“四個(gè)加強(qiáng)”強(qiáng)化肉制品質(zhì)量安全監(jiān)督管理。一是加強(qiáng)肉制品生產(chǎn)許可，重點(diǎn)加強(qiáng)食品安全管理機(jī)構(gòu)和人員、食品安全管理制度、設(shè)施設(shè)備布局、生產(chǎn)加工控制、清潔消毒、冷藏冷凍和檢驗(yàn)檢測等項(xiàng)目的審查和現(xiàn)場核查，對食品安全管理人員進(jìn)行考核，對符合條件的發(fā)放食品生產(chǎn)許可證。二是加強(qiáng)肉制品生產(chǎn)經(jīng)營監(jiān)督檢查，根據(jù)風(fēng)險(xiǎn)分級管理和信用監(jiān)管情況，制定肉制品生產(chǎn)監(jiān)督檢查計(jì)劃，合理劃分肉制品企業(yè)監(jiān)督檢查事權(quán)。三是加強(qiáng)肉制品監(jiān)督抽檢和核查處置，持續(xù)開展肉制品監(jiān)督抽檢，對抽檢監(jiān)測發(fā)現(xiàn)的不合格食品和問題要依法處置，并督促生產(chǎn)單位整改到位。四是加強(qiáng)違法違規(guī)行為打擊，發(fā)現(xiàn)違反食品安全法律法規(guī)和食品安全標(biāo)準(zhǔn)，特別是使用病死、毒死、死因不明的畜禽肉類、無檢疫合格證明的肉類加工食品，使用回收的食品原料、食品添加劑加工食品，使用非食用物質(zhì)的違法行為，實(shí)施最嚴(yán)厲的處罰。

“四個(gè)提升”推動(dòng)肉制品行業(yè)高質(zhì)量發(fā)展。一是提升產(chǎn)業(yè)鏈供應(yīng)鏈控制水平，鼓勵(lì)肉制品生產(chǎn)企業(yè)自建或合作建立畜、禽養(yǎng)殖基地，積極推廣“養(yǎng)殖基地+屠宰廠（供應(yīng)商）+生產(chǎn)企業(yè)”的完整產(chǎn)業(yè)鏈控制模式。二是提升企業(yè)生產(chǎn)管理水平，鼓勵(lì)肉制品生產(chǎn)企業(yè)按照良好生產(chǎn)規(guī)范組織生產(chǎn)，實(shí)施HACCP、ISO22000等先進(jìn)的食品安全管理體系，提升食品質(zhì)量安全管理水平。三是提升產(chǎn)品創(chuàng)新研發(fā)水平，引導(dǎo)企業(yè)加大研發(fā)投入，積極聯(lián)系科研院所、高等院校、食品研發(fā)機(jī)構(gòu)等聯(lián)合研發(fā)新產(chǎn)品。四是提升產(chǎn)品品質(zhì)和品牌建設(shè)水平，引導(dǎo)企業(yè)加快標(biāo)準(zhǔn)和質(zhì)量提升，推動(dòng)肉制品企業(yè)增品種、提品質(zhì)、創(chuàng)品牌。