近日，我國首個專門針對校園配餐的國家標準《校園配餐服務企業(yè)管理指南》發(fā)布，圍繞食譜及原料管理、加工制作、備餐與配送等環(huán)節(jié)提出細化要求，直擊校園餐供應痛點，為規(guī)范校園配餐服務提供標準化指導。

校園配餐是學生營養(yǎng)餐的重要供給方式之一。相較于食堂供餐，校園配餐是在校外制作完成，除了食材采購、加工制作外，還涉及冷鏈運輸、包裝衛(wèi)生、分發(fā)食用等更多環(huán)節(jié)。新標準確立了覆蓋食譜編制、原料采購、加工制作、備餐配送、服務評價等全流程的管控規(guī)范，要求細、操作性強。例如，必須配備食品安全總監(jiān)、實行大宗食品定點采購與年檢全覆蓋、接入“明廚亮灶”系統(tǒng)等，為行業(yè)精準“對標”樹起了標尺。

確?！皣鴺恕睆募埫媛涞兀P鍵在于建立責任閉環(huán)，形成企業(yè)自律、政府督導、社會監(jiān)督的共治格局。企業(yè)要每天自查、每周排查、每月調(diào)度；政府要把“國標”納入食品安全城市考核，違規(guī)企業(yè)直接一票否決招投標資格；家長掃碼能夠溯源食譜來源，時時看后廚；學校及時公開陪餐評價。監(jiān)督路徑更清晰、舉報方式更可及，以多維度監(jiān)管，破解信息不對稱難題，把校園餐做成“陽光餐”“放心餐”。

同時，打造校園“放心餐”“幸福餐”，既要確保餐飲安全，也要杜絕財務違規(guī)。絕不能讓校園餐成為“撈油水”的斂財之道，事前預防、事中控制、事后監(jiān)督一樣都不能少，讓校園餐“碩鼠”無洞可鉆。（蘭汀）