中國食品安全網(wǎng)訊（記者劉延正）食品安全是民生之本，更是餐飲企業(yè)生存與發(fā)展的生命線。在消費升級與產(chǎn)業(yè)變革交匯的今天，如何從根本上保障“舌尖上的安全”，并以此驅(qū)動行業(yè)邁向更高質(zhì)量的發(fā)展階段，成為餐飲企業(yè)面臨的共同課題。

近年來，鮮牛肉火鍋品牌左庭右院通過構(gòu)建高水平全產(chǎn)業(yè)鏈模式，在保障食品安全、推動產(chǎn)業(yè)升級方面做出了積極探索，為行業(yè)提供了可資借鑒的實踐樣本。

源頭自有：筑牢食安第一道防線

與傳統(tǒng)餐飲企業(yè)不同，左庭右院從創(chuàng)立之初就將食品安全視為企業(yè)生命線，致力于打造從牧場到餐桌的全產(chǎn)業(yè)鏈閉環(huán)。

據(jù)了解，目前左庭右院在內(nèi)蒙古錫林郭勒烏拉蓋草原擁有36萬畝自有牧場，地處黃金奶源帶與肉牛優(yōu)生帶交匯處，依托得天獨厚的自然條件，建立了“犢牛期強化—青年牛塑形—育肥期精飼”的三階段精細管理體系。牛群自然放養(yǎng)500天以上，從源頭上確保了牛肉的品質(zhì)基礎(chǔ)。

“在源頭管控方面，我們建立了完整的無抗防疫體系，每頭牛都佩戴電子耳標(biāo)，全程記錄生長數(shù)據(jù)和免疫情況。”左庭右院供應(yīng)鏈中心總監(jiān)姜璐忞說。這種深度介入源頭管理的模式，不僅確保了食材的可追溯性，更從養(yǎng)殖環(huán)節(jié)就為食品安全奠定了堅實基礎(chǔ)。

無縫保鮮：嚴格管控賦能消費體驗

在產(chǎn)業(yè)鏈中端的加工環(huán)節(jié)，左庭右院投入數(shù)千萬元在湖州建成現(xiàn)代化屠宰場。該廠總占地面積30畝，其中屠宰場約6000平方米。通過智能化改造，肉牛年屠宰能力達到5萬頭，2024年10月以來已完成屠宰量近18000頭。屠宰場采用恒溫控制系統(tǒng)，將環(huán)境溫度精準控制在10-15攝氏度，并實施“一日雙屠”模式，確保牛肉在3-5小時內(nèi)完成從屠宰到配送的全過程。

“溫度是保證牛肉新鮮的重中之重?！蓖涝讏銎房刎撠?zé)人黃炳權(quán)表示，“我們通過全程溫控系統(tǒng)，確保牛肉始終處于最佳保鮮狀態(tài)。”

在冷鏈物流環(huán)節(jié)，左庭右院不僅配備了實時溫控系統(tǒng)的冷藏車，還專門設(shè)置了門店交接用的“小紅車”，確?！盁o縫式”過程管理。

在質(zhì)量檢測方面，左庭右院聯(lián)合上海市農(nóng)業(yè)科學(xué)院開展120項無抗檢測，每批次牛肉都要進行抗生素、合成抗菌素等安全指標(biāo)篩查，確?！盁o抗”品質(zhì)。這種嚴格的質(zhì)量管控體系，使得左庭右院現(xiàn)已成為長三角地區(qū)多家知名餐飲企業(yè)和生鮮平臺的供應(yīng)商。

左庭右院通過全產(chǎn)業(yè)鏈建設(shè)，在終端為消費者創(chuàng)造了更安全、更優(yōu)質(zhì)的用餐體驗。企業(yè)依托長三角發(fā)達的交通網(wǎng)絡(luò)和冷鏈物流體系，實現(xiàn)了“一日兩班次屠宰、當(dāng)日送達”，確保產(chǎn)品的極致新鮮。目前，其供應(yīng)鏈服務(wù)范圍已覆蓋上海、杭州、蘇州等15個主要城市的130余家門店，年服務(wù)消費者超過900萬人次。

這種全產(chǎn)業(yè)鏈模式不僅為企業(yè)贏得了市場認可，更推動了行業(yè)標(biāo)準的提升。中國肉類協(xié)會牛羊業(yè)分會秘書長劉金煥指出：“左庭右院構(gòu)建的全產(chǎn)業(yè)鏈閉環(huán)，高度契合農(nóng)業(yè)農(nóng)村部《關(guān)于加快農(nóng)業(yè)全產(chǎn)業(yè)鏈培育發(fā)展的指導(dǎo)意見》中‘健全產(chǎn)業(yè)鏈、提升價值鏈’的要求，發(fā)揮了企業(yè)在標(biāo)準制定、資源整合與價值引領(lǐng)方面的核心作用。”

全產(chǎn)業(yè)鏈：引領(lǐng)行業(yè)高質(zhì)量發(fā)展

左庭右院的實踐表明，在食品安全問題日益受到關(guān)注的背景下，餐飲企業(yè)向全產(chǎn)業(yè)鏈模式轉(zhuǎn)型已成為提升競爭力的重要路徑。這種模式雖然投入巨大，但能夠?qū)崿F(xiàn)對食品安全的全程管控，為企業(yè)構(gòu)筑起深厚的護城河。

“未來餐飲競爭，是供應(yīng)鏈完整性的競爭，更加聚焦于供應(yīng)鏈的完整性和安全性。擁有全產(chǎn)業(yè)鏈布局的企業(yè)，在食品安全、品質(zhì)穩(wěn)定、成本控制及抗風(fēng)險能力上將更具優(yōu)勢?！敝袊称樊a(chǎn)業(yè)分析師朱丹蓬說。

從這個角度而言，左庭右院的實踐顯然具有多重意義：一方面，其對上游養(yǎng)殖、屠宰加工的高標(biāo)準要求，帶動了相關(guān)產(chǎn)業(yè)鏈的升級；另一方面，其在中游物流、倉儲等環(huán)節(jié)的創(chuàng)新，為餐飲行業(yè)提供了可復(fù)制的經(jīng)驗。這種以終端品牌引領(lǐng)全產(chǎn)業(yè)鏈升級的模式，正是推動餐飲產(chǎn)業(yè)從粗放式增長向高質(zhì)量發(fā)展轉(zhuǎn)變的重要力量。

“只有將食品安全貫穿于從牧場到餐桌的每一個環(huán)節(jié)，才能真正贏得消費者的信任，實現(xiàn)可持續(xù)發(fā)展?！弊笸ビ以簞?chuàng)始人鄭堅表示，企業(yè)將繼續(xù)積極響應(yīng)黨的二十屆四中全會關(guān)于強化食品藥品安全全鏈條監(jiān)管的號召，通過技術(shù)創(chuàng)新不斷提升食品安全保障水平。

隨著科技進步，尤其是區(qū)塊鏈、物聯(lián)網(wǎng)等技術(shù)在食品溯源領(lǐng)域的深度應(yīng)用，全產(chǎn)業(yè)鏈管理模式將更加智能、透明。在消費升級的大背景下，以食品安全為基礎(chǔ)、以全程管控為保障、以科技創(chuàng)新為驅(qū)動的發(fā)展模式，將為餐飲行業(yè)的高質(zhì)量發(fā)展注入更多動力。