一個小辣椒，能有多少種“變身法”？

近日，筆者在湄潭縣找到了答案——辣椒醬、泡椒、干椒、糟辣椒、辣椒面……依托本地豐富的辣椒品種資源，湄潭大力拓展辣椒食品加工業(yè)，小小辣椒實現(xiàn)“七十二變”，產(chǎn)銷規(guī)模持續(xù)擴大。

其中，生態(tài)貴椒已形成集種植、加工、銷售、科研為一體的全產(chǎn)業(yè)鏈，生產(chǎn)規(guī)模、加工規(guī)模均列全國第一。日前，貴州省明確將圍繞“生態(tài)貴椒”持續(xù)打響省級公用品牌，大力支持地方區(qū)域品牌、企業(yè)品牌創(chuàng)建和國家地理標志保護產(chǎn)品申報。

生態(tài)貴椒，所貴何處？生態(tài)，是貴州省辣椒產(chǎn)業(yè)的“金字招牌”，也是開啟答案的密碼。

長期以來，湄潭深入打好污染防治攻堅戰(zhàn)，生態(tài)環(huán)境質(zhì)量持續(xù)向好，綠色發(fā)展本底越筑越牢。

“我們大力開展土壤污染成因排查及污染治理工作，有效防范土壤污染風險隱患，堅決阻斷土壤污染物進入食物鏈?！弊窳x市生態(tài)環(huán)境局湄潭分局黨組書記、局長嚴文東介紹，自2020年以來，該縣土壤環(huán)境質(zhì)量總體保持穩(wěn)定。

湄潭還在各村創(chuàng)新建立“寨管家”隊伍，把生態(tài)環(huán)保政策執(zhí)行傳導到“最后一公里”，凝聚全縣上下共同筑牢生態(tài)屏障的強大合力。

種植戶們通過減少化肥和農(nóng)藥的使用以及畜禽糞污的綜合利用，結(jié)合當?shù)厥来鷤鞒械睦苯贩N植技術(shù)和經(jīng)驗，確保了辣椒種植的環(huán)境友好性。

天更藍、山更綠、水更清，優(yōu)良的生態(tài)環(huán)境孕育了湄潭辣椒“香辣協(xié)調(diào)、品味溫醇”的獨特品質(zhì)。

走進湄潭縣貴州統(tǒng)之源食品有限公司生產(chǎn)車間，濃郁的泡椒香味撲鼻而來。經(jīng)過入池、泡制、清洗、優(yōu)選、包裝等工序后，一袋袋色澤鮮美的泡椒就生產(chǎn)完成，運往成品車間裝箱存放，等待運輸。

“我們建立了辣椒、小黃姜等原材料生產(chǎn)基地，通過校企合作的方式，與貴州大學共建博士工作站，利用高校提供的生物技術(shù)支持，選育優(yōu)質(zhì)辣椒良種，并利用新工藝，有效保留辣椒的色澤、香氣和辣味，保證產(chǎn)品的口感和營養(yǎng)。”公司副總經(jīng)理李強介紹。

為不斷提高辣椒的品質(zhì)，2021年，湄潭縣啟動了地方辣椒品種提純復壯工作，與遵義市農(nóng)科院合作，優(yōu)化辣椒品種。

“向科技要產(chǎn)能”，高技術(shù)附加值的辣椒制品成為湄潭辣椒匯聚高質(zhì)量發(fā)展新勢能的“底氣”和“自信”。

“2023年3月，我們又將之前從海南收回的118個材料、2個擴繁篩選材料再次送往海南加代，為辣椒食品加工業(yè)多樣化和生態(tài)化奠定了基礎(chǔ)。”湄潭縣農(nóng)業(yè)農(nóng)村局種植業(yè)發(fā)展服務(wù)中心副主任梅映雪說。

湄潭辣椒主要加工產(chǎn)品以泡椒為主，年加工產(chǎn)能達5.137萬噸，其中泡椒占3.1萬噸。

泡椒在生產(chǎn)時，會產(chǎn)生廢水。湄潭所有泡椒加工企業(yè)均自建了污水處理系統(tǒng)，廢水經(jīng)過“格棚+集水池+沉淀池”的循環(huán)處理后，接入當?shù)匚鬯幚韽S進行再次處理后才能排放，確保了綠色生產(chǎn)。

“湄潭共有28家辣椒加工企業(yè)，21個商標品牌。其中，省級龍頭企業(yè)有5家?！泵酚逞┙榻B，28家辣椒加工企業(yè)年加工產(chǎn)能超5萬噸，采用原材料中有近4萬噸產(chǎn)自本地，拓寬了當?shù)卮迕裰赂辉鍪盏穆纷印?/p>

湄潭采取“公司+合作社+農(nóng)戶”“公司+基地+農(nóng)戶”組織方式帶動了13000多名農(nóng)民就業(yè)，辣椒企業(yè)采用流轉(zhuǎn)耕地、簽訂訂單收購辣椒等方式與脫貧戶建立利益聯(lián)結(jié)機制，涉及貧困戶上千人。

2023年，湄潭縣獲評全國“綠水青山就是金山銀山”創(chuàng)新實踐基地。依托好山好水好生態(tài)，湄潭構(gòu)建起辣椒全產(chǎn)業(yè)鏈高質(zhì)量發(fā)展新格局，從“擴量”向“提質(zhì)”轉(zhuǎn)變，穩(wěn)規(guī)模、提質(zhì)量、強龍頭、創(chuàng)品牌、帶農(nóng)戶、促增收，小辣椒映紅“兩山”轉(zhuǎn)化路。（王瑤 張警）