繼烤肉、炸雞之后，海底撈又看上了烤串。11月13日，海底撈推出的首個烤串品牌火焰官BarBecue已落地無錫，主打手工現穿產品，還提供幫烤、調酒、駐場演出等花式服務。海底撈一直在尋找增長曲線，今年以來更是推出涉及烤肉、炸雞、香鍋菜等多個賽道子品牌。業(yè)內人士指出，燒烤賽道雖有潛力，建立全國性的連鎖品牌亦存在不小難度，火焰官BarBecue需要強調自身差異化的同時，利用海底撈在標準化等方面的優(yōu)勢，不斷提升品牌綜合競爭力。

人均90元

海底撈再入新賽道。11月13日，記者了解到，海底撈推出了旗下首個烤串品牌火焰官BarBecue，定位為融合燒烤、酒飲、社交的美食與生活方式品牌。從外觀來看，首家門店的門頭以橙色和白色為主，整體為現代風格。

產品上，據火焰官BarBecue品牌負責人介紹，其主打產品為澳洲M6—7級和?？敬?，另外還提供呼倫貝爾羊肉、澳洲牛肋條、鮮活生蠔等多種食材。牛羊肉產品為門店手工現穿，以此保證食材的新鮮和口感。價格方面，根據火焰官BarBecue點單小程序，其牛肉串產品售價在6.8—8.8元/串，大眾點評顯示，該店人均為90元/人。

服務上，火焰官BarBecue延續(xù)了海底撈的一貫風格。除了采用由服務員幫烤的當桌現烤方式，火焰官BarBecue還提供包括吧臺調酒、駐唱演出、免費美甲和玩偶互動等服務。

關于品牌的未來發(fā)展規(guī)劃，記者聯系到海底撈，其相關負責人稱，門店選址主要在新一線以及二線城市進行逐步嘗試。據了解，火焰官BarBecue首家門店已落地無錫。

不止于火鍋

近幾年的海底撈一直在尋找新增長點的路上，瞄準露營經濟、開設牛肉工坊，海底撈的用餐場景不斷更新。服務上，演唱會大巴車接人、等位區(qū)設置摜蛋麻將、提供更加專業(yè)的美甲服務等等，海底撈“折騰”不停。

事實上，推出子品牌對于海底撈已不是新鮮事，而是其戰(zhàn)略中的一環(huán)。今年8月，海底撈宣布實施“紅石榴計劃”，鼓勵孵化和發(fā)展更多的餐飲新品牌。為支持紅石榴計劃的高效實施，海底撈還進行組織創(chuàng)新，由新任首席執(zhí)行官茍軼群領導創(chuàng)新創(chuàng)業(yè)委員會，在集團層面整合資源，領導和推動新品牌及新業(yè)務的孵化與發(fā)展。目前，海底撈已孵化焰請烤肉鋪子、小嗨愛炸、小嗨火鍋、苗師兄香鍋等多個子品牌，涉及烤肉、炸雞、香鍋菜等多個賽道。

不僅如此，海底撈開出烤串品牌也與燒烤賽道的潛力存在關聯。據紅餐大數據，2024年全國燒烤市場規(guī)模預計將達2806億元，同比增長14.9%；2024年8月，我國燒烤海鮮的消費人口接近8000萬人。截至2024年9月，全國燒烤門店總數超52萬家，其中烤串門店數占比最多，為67.4%。

福建華策品牌定位咨詢創(chuàng)始人詹軍豪認為，火鍋業(yè)務是海底撈的核心，但市場競爭激烈且趨于飽和，拓展烤串領域是一種多元化嘗試，有助于海底撈在餐飲大市場中進一步擴大份額。就燒烤賽道而言，賽道龐大且具有潛力，海底撈推出烤串品牌是順應市場趨勢，還能通過新品牌開拓新的盈利增長點，有助于提升集團整體利潤。

百店的挑戰(zhàn)

燒烤市場潛力雖有，但燒烤品牌連鎖化率有待提升，這同樣是海底撈將要面臨的挑戰(zhàn)。美團數據顯示，2023年，全國燒烤品類連鎖化率達到19%，同比增長3個百分點。據紅餐大數據，截至2024年9月，全國燒烤品牌中，有59.2%的品牌門店數在6—50家，門店數超過100家的品牌數占比不到5%。

從燒烤品類來看，賽道競爭激烈，全國性品牌雖為數不多，但肉串汪、很久以前羊肉串、豐茂烤串等選手布局市場已久，錦州燒烤、淄博燒烤等地方燒烤逐漸走紅，海底撈想在烤串賽道站穩(wěn)腳跟并非易事。

對此，詹軍豪指出，海底撈積累的品牌知名度和口碑可以為火焰官BarBecue帶來一定的品牌溢出效應。不過，燒烤賽道連鎖化率有待提升也意味著整個行業(yè)在連鎖經營方面存在一定問題，如標準化管理難度大等，外加消費者對于燒烤品牌的忠誠度較分散，要改變消費者的選擇習慣存在難度，這些都是火焰官BarBecue需要面臨的難題。因此，火焰官BarBecue要利用好海底撈的資源和服務優(yōu)勢，打造差異化體驗，并將自身特色與海底撈的標準化管理相結合，在品牌運營、品質把控、服務升級等方面持續(xù)發(fā)力，形成獨特競爭力。

北京社科院副研究員王鵬認為，海底撈一直在尋求新的增長點和創(chuàng)新點，推出烤串品牌不僅可以豐富其產品線，還能吸引更多不同需求的消費者，進一步提升品牌的市場競爭力?；疱伜蜔驹谑巢倪x擇、烹飪方式等方面有一定的相似性，海底撈在食材供應鏈、烹飪技術等方面的經驗和資源能夠為火焰官BarBecue提供支持，但消費者在嘗試新品牌時仍會存在一定的猶豫和顧慮。未來，火焰官BarBecue需要注重產品品質、服務體驗、品牌建設，并根據市場需求和消費者反饋來合理規(guī)劃門店的布局策略。（張?zhí)煸?/p>