中國食品安全網(wǎng)訊 7月18日上午，由國家市場監(jiān)督管理總局指導(dǎo)，中國烹飪協(xié)會主辦的“2025餐飲業(yè)食品安全創(chuàng)新實踐產(chǎn)業(yè)鏈高質(zhì)量發(fā)展推進(jìn)會”在京召開。來自政府部門、學(xué)術(shù)界、企業(yè)及社會各界代表匯聚國二招賓館，圍繞“尚德守法 共享食安”主題，共同探討餐飲業(yè)全產(chǎn)業(yè)鏈?zhǔn)称钒踩l(fā)展，探索創(chuàng)新餐飲新消費(fèi)場景，推動行業(yè)持續(xù)、健康、高質(zhì)量發(fā)展。

中國烹飪協(xié)會會長楊柳，國家市場監(jiān)督管理總局餐飲食品安全監(jiān)督管理司副司長潘惠青，商務(wù)部服務(wù)貿(mào)易和商貿(mào)服務(wù)業(yè)司副司長王波，國家食品安全風(fēng)險評估中心主任李寧，國家衛(wèi)生健康委食品司營養(yǎng)處二級調(diào)研員董靜宇，對外經(jīng)貿(mào)大學(xué)政府管理學(xué)院教授、市場監(jiān)管研究院副院長、國務(wù)院食安委專家委員會委員冀瑋，中國烹飪協(xié)會食品安全工作委員會執(zhí)行副主任單位代表、聯(lián)合利華大中華區(qū)副總裁黨敏，聯(lián)合利華飲食策劃北亞區(qū)食品研究發(fā)展部總監(jiān)孫麗娜，中國烹飪協(xié)會副會長吳穎，中國烹飪協(xié)會副會長、北京烹飪協(xié)會會長云程，中國烹飪協(xié)會特邀副會長王敏，中國烹飪協(xié)會特邀副會長、北京市餐飲行業(yè)協(xié)會會長賈飛躍以及近二百位餐飲企業(yè)負(fù)責(zé)人出席會議。

中國烹飪協(xié)會會長楊柳在致辭中指出，食品安全是人民群眾對美好生活的最基本需要，也是餐飲業(yè)穩(wěn)健發(fā)展的基石。本次會議將認(rèn)真落實習(xí)近平總書記關(guān)于食品安全系列重要指示批示精神，突出宣傳“尚德守法 共享食安”的主題，深入踐行餐飲業(yè)新發(fā)展理念，共促餐飲食品安全新未來。食品安全工作需要政府部門、行業(yè)協(xié)會和企業(yè)主體在內(nèi)的社會各界多元力量攜手參與，共同構(gòu)建全鏈條協(xié)同發(fā)展的良好格局，進(jìn)而形成共建、共治、共享的食品安全社會治理新體系。

楊柳會長對國家市場監(jiān)督管理總局、商務(wù)部、國家衛(wèi)生健康委對本次活動的順利舉辦給予的大力支持表示感謝。她強(qiáng)調(diào)，中國烹飪協(xié)會將發(fā)揮行業(yè)引領(lǐng)作用，不斷加強(qiáng)法律法規(guī)及標(biāo)準(zhǔn)宣貫、標(biāo)準(zhǔn)建設(shè)等工作，引導(dǎo)餐飲業(yè)、平臺企業(yè)誠信自律，落實食品安全主體責(zé)任；規(guī)范經(jīng)營，維持餐飲市場良好經(jīng)營秩序。同時，按照商務(wù)部辦好“中華美食薈”活動要求，舉辦各具特色的餐飲促消費(fèi)活動。

中國烹飪協(xié)會會長楊柳致辭

來自政府部門領(lǐng)導(dǎo)就連鎖餐飲總部落實餐飲服務(wù)食品安全主體責(zé)任，鼓勵和支持餐飲業(yè)高質(zhì)量發(fā)展，引導(dǎo)餐飲業(yè)營養(yǎng)健康轉(zhuǎn)型等方面進(jìn)行了主旨發(fā)言。

國家市場監(jiān)督管理總局餐飲食品安全監(jiān)督管理司副司長潘惠青、商務(wù)部服務(wù)貿(mào)易和商貿(mào)服務(wù)業(yè)司副司長王波、國家衛(wèi)生健康委食品安全標(biāo)準(zhǔn)與監(jiān)測評估司營養(yǎng)處二級調(diào)研員董靜宇為大會致辭

國家食品安全風(fēng)險評估中心主任李寧分享了《“健康中國”與我國餐飲業(yè)健康發(fā)展》主題，用數(shù)據(jù)說明我國居民油鹽糖攝入水平，也為餐飲餐品研發(fā)菜品提供新方向。對外經(jīng)貿(mào)大學(xué)政府管理學(xué)院教授、市場監(jiān)管研究院副院長、國務(wù)院食安委專家委員會委員冀瑋，圍繞《餐飲業(yè)食品安全全鏈條監(jiān)管要點(diǎn)聚焦》的話題進(jìn)行了詳細(xì)闡述，為餐飲業(yè)及上下游產(chǎn)業(yè)鏈落實好食品安全主體責(zé)任指明了方向。

國家食品安全風(fēng)險評估中心主任李寧，對外經(jīng)貿(mào)大學(xué)政府管理學(xué)院教授、市場監(jiān)管研究院副院長、國務(wù)院食安委專家委員會委員冀瑋作主題分享

來自聯(lián)合利華飲食策劃北亞區(qū)食品研究發(fā)展部總監(jiān)孫麗娜分享了《聚焦“消費(fèi)者時刻” 賦能餐飲高質(zhì)量發(fā)展》的主題，詳細(xì)介紹了聯(lián)合利華飲食策劃在食品安全管理和營養(yǎng)健康發(fā)展方面的探索和實踐，為餐飲企業(yè)提供多樣化解決方案，賦能餐飲業(yè)食品安全及營養(yǎng)健康發(fā)展。美團(tuán)外賣副總經(jīng)理、浣熊食堂負(fù)責(zé)人初征做了《透明、賦能、共治  美團(tuán)外賣食品安全創(chuàng)新實踐》的主題分享，介紹了美團(tuán)浣熊食堂及助力商戶落實食品安全主體責(zé)任的相關(guān)措施。中國烹飪協(xié)會與餓了么聯(lián)合發(fā)布“食安釘”，并由餓了么副總裁、首席食品安全運(yùn)營官田西艷介紹了“食安釘”基于明廚亮灶，如何助力餐飲業(yè)實現(xiàn)食品安全管理及預(yù)警等內(nèi)容。

中國烹飪協(xié)會食品安全工作委員會執(zhí)行副主任單位代表、聯(lián)合利華飲食策劃北亞區(qū)食品研究發(fā)展部總監(jiān)孫麗娜，美團(tuán)外賣副總經(jīng)理、浣熊食堂負(fù)責(zé)人初征，餓了么副總裁、首席食品安全運(yùn)營官田西艷作主題分享

為應(yīng)對老齡化社會需求，由中國烹飪協(xié)會和平安臻頤年共同牽頭起草的團(tuán)體標(biāo)準(zhǔn)《老年人膳食設(shè)計與烹飪技術(shù)規(guī)范》也同期發(fā)布。該標(biāo)準(zhǔn)是中國烹飪協(xié)會發(fā)布的首個聚焦老年人膳食設(shè)計的團(tuán)體標(biāo)準(zhǔn)，規(guī)定了65歲以上老年人膳食設(shè)計與烹飪技術(shù)的基本要求、食譜設(shè)計、食材選擇、烹飪方法、調(diào)配要求以及改進(jìn)與優(yōu)化。該標(biāo)準(zhǔn)將率先應(yīng)用于平安臻頤年康養(yǎng)社區(qū)及其合作機(jī)構(gòu)，旨在幫助老年人更好地實現(xiàn)合理膳食、均衡營養(yǎng)的目標(biāo)，助力老年人健康生活。

中國烹飪協(xié)會發(fā)布《老年人膳食設(shè)計與烹飪技術(shù)規(guī)范》團(tuán)體標(biāo)準(zhǔn)

會上，來自和合谷、達(dá)美樂、合肥黃山大廈、海底撈、掌柜的店以及喜茶的餐飲大咖們圍繞“舌尖安全鏈：共筑餐飲協(xié)同新生態(tài)”進(jìn)行對話。他們分別代表快餐、休閑簡餐、團(tuán)餐、火鍋、正餐、茶飲等不同業(yè)態(tài)，從供應(yīng)鏈管理、人才培養(yǎng)、數(shù)智化運(yùn)用、落實主體責(zé)任、反食品浪費(fèi)、體系建設(shè)等方面進(jìn)行了優(yōu)秀案例分享，對實現(xiàn)餐飲業(yè)高質(zhì)量發(fā)展具有積極的引導(dǎo)作用。

餐飲企業(yè)圓桌對話

2024年，餐飲同仁以非凡韌性和拼搏精神，銳意創(chuàng)新、辛勤耕耘，推動市場規(guī)模穩(wěn)步發(fā)展，為行業(yè)繁榮作出了重大貢獻(xiàn)，食品安全管理水平不斷提升。來自全國的36家企業(yè)在食品安全管理方面的良好實踐，被收錄“中國烹飪協(xié)會2024年度餐飲業(yè)食品安全好案例”，并在會上同期發(fā)布。

餐飲企業(yè)倡議

最后，與會企業(yè)共同發(fā)出倡議：尚德守法，夯實自律根基；全鏈管控，制止餐飲浪費(fèi)；創(chuàng)新實踐，強(qiáng)化內(nèi)在動力；科技賦能，倡導(dǎo)有序競爭；守護(hù)健康，做好體重管理；共享食安，同筑行業(yè)未來！

會議現(xiàn)場