早起泡杯鮮切檸檬水、外賣點杯暴打檸檬茶，這份“續(xù)命水”，是許多打工人隨手可得的快樂源泉。

可在剛剛過去的秋天，檸檬這個曾經(jīng)兩元一個的平價水果，突然身價飆升、一果難求，甚至“靠搶才能拿到貨”。

正值集中收獲季，為何檸檬市場波動如此劇烈？價格暴漲之下，我們還能喝到實惠的快樂檸檬水嗎？

減產(chǎn)成定局，檸檬價格一路走高

又到檸檬收獲期，四川安岳的319國道上，擠滿了來拉果子的貨車。

不少采購商早在兩三個月前，就與果農(nóng)簽下訂單，只為能鎖定貨源。

2025年，普通檸檬田間收購價每斤突破5元，是去年同期的2.2倍，前年同期的2.5倍，創(chuàng)下歷史紀錄。

“種了一輩子檸檬，從沒見過這么高的價！” 姚市鎮(zhèn)岳溪社區(qū)的檸檬種植戶田大爺感慨道。從新品種扦插到病蟲害防治，他什么大風(fēng)大浪都見過，但像今年這樣大面積的減產(chǎn)，“三十多年來還是頭一回”。

檸檬本不是嬌氣的水果，在溫度適宜、水肥充足的情況下，幾乎可以像“永動機”一樣四季開花結(jié)果。

但今年的天氣卻似乎故意與檸檬作對。

3月，春花剛開滿枝丫，就遭遇倒春寒，花芽開了沒幾天就凍死了。到了夏季，主產(chǎn)區(qū)又遭遇四十多度的高溫，一些缺乏保護的檸檬，在酷熱的天氣中被曬焦，半邊果實因缺水直接壞死。

這場“檸檬荒”，是全球性的——

土耳其在檸檬花期遭遇罕見零下霜凍，花芽大面積凍死，自4月8日起暫停檸檬出口；歐洲檸檬主產(chǎn)區(qū)西班牙、意大利，今夏迎來了47度的歷史最高溫。美國農(nóng)業(yè)部預(yù)估，2024-2025年度，全球檸檬產(chǎn)量將巨幅萎縮，最高降幅可達57%，也就是去年總產(chǎn)量的一半不到。

產(chǎn)量銳減，價格自然水漲船高。

農(nóng)業(yè)農(nóng)村部全國重點農(nóng)產(chǎn)品市場信息平臺數(shù)據(jù)顯示，自4月以來，全國檸檬批發(fā)價格漲勢明顯，10月全國檸檬平均批發(fā)價達14.14元/公斤，較去年同期8.47元/公斤高出了接近一倍。

也就是說，盡管產(chǎn)量減少了，好在農(nóng)戶收益沒有受太大影響。

一邊是減產(chǎn)，一邊新式茶飲“無檸不歡”

與檸檬減產(chǎn)形成鮮明對比的，是新茶飲市場近年來持續(xù)攀升的含“檸”量。

因清爽解膩、百搭親民，檸檬一直是果茶中的“黃金配角”。

直到2022年，暴打檸檬茶橫空出世，檸檬徹底成為“超級水果”。當年的《中國餐飲發(fā)展報告》顯示，全國以“檸檬茶”為主打的店鋪，從前一年的不到3000家，激增至6260家，年增長率達103.3%。

一邊是果子不夠摘，一邊是新茶飲需求飛漲。市場供需失衡，在今年顯得尤為突出。

那么問題來了：我們還能喝到物美價廉的檸檬水嗎？

令人欣慰的是，目前，頭部新茶飲品牌的檸檬水價格仍穩(wěn)定在4-5元區(qū)間。面對原料漲價，頭部茶飲品牌之所以能保持淡定，源自其對供應(yīng)鏈的提前布局——

某品牌在廣東江門自建香水檸檬基地，豐收季可向全國各地倉庫供給超3萬斤香水檸檬；某品牌在安岳原有基地的基礎(chǔ)上，打造了約3萬畝高標準檸檬示范直供基地。

頭部品牌通過砍掉中間環(huán)節(jié)，緩解了原料價格波動的沖擊。而對中小品牌而言，這波漲價帶來了更大的壓力。部分品牌已通過聯(lián)合采購、優(yōu)化產(chǎn)品結(jié)構(gòu)等方式積極應(yīng)對，力求在成本與銷量間，找到新的平衡。

快樂檸檬水的底氣，來自哪里？

此輪價格暴漲并未引發(fā)恐慌，這背后，是我國檸檬產(chǎn)業(yè)堅實的底氣。

檸檬屬于亞熱帶植物，喜溫暖、畏嚴寒，適宜在年均溫較高、無霜期長的地區(qū)種植。世界檸檬產(chǎn)區(qū)主要分布在地中海沿岸、東南亞和美洲等地。二十世紀八九十年代，國內(nèi)才開始大規(guī)模種植。

別看種植時間短，但我國檸檬產(chǎn)業(yè)的實力不容小覷。

根據(jù)聯(lián)合國糧農(nóng)組織2013-2023年檸檬和酸橙的統(tǒng)計數(shù)據(jù)，全球檸檬和酸橙主產(chǎn)國五大國分別是印度、墨西哥、中國、阿根廷、巴西。自2020年以來，我國檸檬和酸橙種植總產(chǎn)量穩(wěn)定在240萬噸以上，位列世界第三位。

這背后特別值得一提的，是我國的生產(chǎn)效率。2023年，我國檸檬和酸橙收獲面積102368公頃，不到印度的三分之一，墨西哥的五分之一，但總產(chǎn)量卻達到了印度64%，墨西哥的74%。

近幾年，檸檬飲品的快速崛起，也帶動國內(nèi)種植結(jié)構(gòu)不斷優(yōu)化，形成了幾個各具特色的重點產(chǎn)區(qū)——

四川安岳，作為黃檸檬主產(chǎn)區(qū)，貢獻了我國80%的檸檬產(chǎn)量，也帶動檸檬成為四川首個出口額破億元的新鮮水果。當?shù)厍鹆甑匦闻c干濕分明的氣候，特別適宜檸檬生長，近年來種植面積保持在48萬畝，安岳也成為我國檸檬重要出口基地。據(jù)業(yè)內(nèi)人士透露，從2023年到2025年，出口平均每年有大概15%的增量，今年的出口價格達歷史新高。

云南瑞麗，憑借著亞熱帶季風(fēng)氣候，實現(xiàn)檸檬一年三開花，四季可結(jié)果，加上壩區(qū)土壤肥沃，灌溉便利，果子成熟快、產(chǎn)量高，能實現(xiàn)周年生產(chǎn)供應(yīng)，反季節(jié)供應(yīng)全國。

重慶潼南，地處北緯30°黃金種植帶，檸檬產(chǎn)業(yè)發(fā)展迅速，自主研發(fā)檸檬精深加工技術(shù)近400項，衍生出飲料、食品、生物醫(yī)藥等350余種產(chǎn)品，檸檬產(chǎn)品出口至30余個國家和地區(qū)。

可以說，三大產(chǎn)地逐漸形成了差異化互補：安岳主打“規(guī)模+加工”，瑞麗聚焦“錯峰+時效”，潼南突出“技術(shù)+價值”，共同支撐我國檸檬產(chǎn)業(yè)的供應(yīng)鏈穩(wěn)定性。

一顆檸檬，到底值多少錢？

話不多說，先看幾個數(shù)據(jù)：

今年，普通檸檬田間收購價每斤突破5元；

消費者在超市里買一個檸檬鮮果，大概需要花費4-5元；

一杯某品牌檸檬水，含3-4片鮮檸檬片，價格4元左右；

150克一袋的凍干檸檬片，售價29.9元；

一盒20條共33克的檸檬冷榨液，某電商平臺售價47元……

不僅如此，檸檬全身是都寶，檸檬油是化妝品、香料的黃金原料，檸檬苷、檸檬醛是藥品的重要成分，精深加工帶來指數(shù)級的增值效益。

過去，檸檬多以鮮果或初級加工品的形式走向市場，如今，隨著高附加值精深加工企業(yè)的入駐，檸檬飲料、檸檬糖果、檸檬凍干等深加工產(chǎn)品層出不窮，讓曾經(jīng)的次等果、加工果變廢為寶。

四川安岳檸檬產(chǎn)業(yè)發(fā)展中心負責(zé)人表示，去年當?shù)卣幸?家企業(yè)，目前已經(jīng)投產(chǎn)。當?shù)貦幟示罴庸て髽I(yè)已達到33家，加工產(chǎn)能新增加了5萬噸以上。

從“論斤賣”到“論克賣”，中國檸檬，出息了。

面對不穩(wěn)定的氣候，檸檬前路在何方？

與檸檬種植規(guī)模同步增長的，還有全球氣候的不穩(wěn)定性。

眾所周知，極端天氣正讓農(nóng)業(yè)生產(chǎn)面臨更多、更嚴峻的挑戰(zhàn)。近年來，因極端天氣導(dǎo)致農(nóng)產(chǎn)品價格大漲大跌的例子不在少數(shù)。

去年成花期低溫不足與年初的極端寒潮，導(dǎo)致廣東、廣西等地的荔枝產(chǎn)量銳減，平民水果一度賣出“貴族價”。而此前“蒜你狠”“姜你軍”等價格的周期性暴漲，背后也常有極端天氣推波助瀾?！芭c天斗”，目前還是一場充滿未知的戰(zhàn)役。

回顧前幾年，檸檬產(chǎn)業(yè)曾經(jīng)歷低谷，收購價低至幾毛錢一斤，不少種植戶選擇棄種。如今面對高價行情，有人考慮擴種，也有人擔(dān)憂“明年價格大跌怎么辦”？

如何才能讓種植戶不再被天氣“牽著鼻子走”？如何讓農(nóng)民既豐產(chǎn)又豐收？如何在不確定性中，為整個產(chǎn)業(yè)鏈找到確定性的增長點？

——理性。但這個詞說起來容易，做起來難。面對創(chuàng)紀錄的高價，理性的產(chǎn)業(yè)升級比盲目擴種更為重要。

筑牢“防護網(wǎng)”：加強氣象預(yù)警，聯(lián)動農(nóng)業(yè)保險，減少極端天氣帶來的損失。

升級“硬設(shè)施”：推進標準化種植和冷鏈建設(shè)，穩(wěn)定產(chǎn)量和品質(zhì)。

做高“附加值”：深耕精深加工，讓檸檬產(chǎn)品更多元，降低對鮮果價格的依賴。

一杯檸檬水價格的穩(wěn)定，背后考驗的是從種植到加工、從產(chǎn)區(qū)到市場的全鏈條韌性，酸酸甜甜清清爽爽的檸檬自由背后，有一群人，還在負重前行。（侯雅潔）