中國食品安全網(wǎng)訊 （記者李甜甜）8月26日，備受矚目的“陽坊勝利非遺羊肉團(tuán)體標(biāo)準(zhǔn)發(fā)布會”在北投購物公園隆重召開。北京“非遺”典范——陽坊勝利在活動(dòng)中首次揭開了其200年非遺技藝的神秘面紗，同時(shí)率先發(fā)布《草原天然牧養(yǎng)羊肉 陽坊勝利非遺技藝羊肉》團(tuán)體標(biāo)準(zhǔn)（以下簡稱《團(tuán)體標(biāo)準(zhǔn)》），并成立“非遺技藝羊肉標(biāo)準(zhǔn)聯(lián)盟”，旨在通過嚴(yán)格的食材管控，推動(dòng)羊肉市場的標(biāo)準(zhǔn)提升，使更多消費(fèi)者品嘗到真正的非遺味道。

發(fā)布會現(xiàn)場，昌平區(qū)陽坊鎮(zhèn)政府黨委書記鄭松，中國農(nóng)業(yè)大學(xué)食品學(xué)院教授、北京食品學(xué)會副秘書長車會蓮，北京聯(lián)合大學(xué)保健食品功能檢測中心主任閆文杰，陽坊勝利創(chuàng)始人李勝利及總經(jīng)理李晶蕾等嘉賓齊聚一堂，深入探討傳承與創(chuàng)新、企業(yè)與行業(yè)的雙向促進(jìn)。李勝利董事長在獨(dú)白視頻中強(qiáng)調(diào)，保持品質(zhì)始終是品牌的核心，在非遺技藝的傳承中，堅(jiān)持品質(zhì)至上、打磨管控標(biāo)準(zhǔn)，是陽坊勝利取勝的關(guān)鍵。

陽坊勝利非遺羊肉團(tuán)體標(biāo)準(zhǔn)發(fā)布會上，政商學(xué)代表、上下游企業(yè)齊聚 圖片來源：陽坊勝利

品牌載體 陽坊勝利39載傳承非遺守初心

作為涮羊肉行業(yè)的領(lǐng)軍品牌，陽坊勝利創(chuàng)立于1984年，當(dāng)時(shí)京城涮肉行業(yè)尚處于初級階段。39年來，該品牌傳承非遺技藝，布局全產(chǎn)業(yè)鏈，為市場拓荒示范。從創(chuàng)立開始，羊肉的品質(zhì)，成為了陽坊勝利涮肉的生命線。陽坊勝利在源頭堅(jiān)持選用錫林郭勒自然牧養(yǎng)180天的特定品種“奶羔羊”，不惜成本建立生產(chǎn)基地；在羊肉制作中堅(jiān)持沿用古法技藝，費(fèi)時(shí)費(fèi)力，雖繁不減；在日常經(jīng)營中即便一座難求也堅(jiān)持品質(zhì)路線，提供熱情而有邊界感的服務(wù)，傳承非遺技藝卻毫不自滿。而這一份堅(jiān)持，也被市場用口碑擁護(hù)，并牢牢記了下來。

鄭松提及，陽坊勝利的非遺技藝不僅是品牌的驕傲，更是城市的文化遺產(chǎn)，其成功模式已經(jīng)成為文旅和餐飲融合發(fā)展的典范。車會蓮也表示，新發(fā)布的《團(tuán)體標(biāo)準(zhǔn)》將對羊肉市場起到標(biāo)桿作用，引領(lǐng)行業(yè)走上高質(zhì)量發(fā)展之路。李勝利則表示，保持品質(zhì)始終是品牌的核心，在非遺技藝的傳承中，將堅(jiān)持品質(zhì)至上、打磨管控標(biāo)準(zhǔn)。

陽坊勝利深受市場歡迎，發(fā)布會現(xiàn)場座無虛席 圖片來源：陽坊勝利

標(biāo)準(zhǔn)先鋒 陽坊勝利首發(fā)團(tuán)體標(biāo)準(zhǔn)科學(xué)定義“好羊肉”

對于消費(fèi)者而言，一口好羊肉是涮鍋的靈魂，也是老北京風(fēng)味的代表。但由于羊肉沒有標(biāo)準(zhǔn)化、規(guī)模量產(chǎn)的大公司，從上游生產(chǎn)端、中間批發(fā)經(jīng)銷商到下游終端，呈現(xiàn)分散態(tài)勢，一直存在品質(zhì)不一、難以管控的問題。陽坊勝利發(fā)布的《團(tuán)體標(biāo)準(zhǔn)》，是國內(nèi)首個(gè)針對羊肉質(zhì)量的團(tuán)體標(biāo)準(zhǔn)。該標(biāo)準(zhǔn)基于陽坊勝利39年的品質(zhì)積淀，從品種篩選、加工技藝等方面，明確提出系統(tǒng)指標(biāo)要求和操作規(guī)范，科學(xué)定義了“好羊肉”標(biāo)準(zhǔn)，為行業(yè)提供了質(zhì)量判定的科學(xué)依據(jù)。

李蕾介紹道，2022年，陽坊勝利從選種到牧羊到加工再到涮肉制作的完整涮羊肉的技藝被認(rèn)定為北京市級非物質(zhì)文化遺產(chǎn)。

“扎根在餐飲行業(yè)，開店越來越多當(dāng)然是好事，但是對我來說，除了開店，我還想把這個(gè)事情做的有價(jià)值、有意義，真的能夠?yàn)樯鐣龀鲐暙I(xiàn)，為行業(yè)做出貢獻(xiàn)。”李蕾表示，“此次，我們不僅公開了陽坊勝利涮羊肉傳承了200年的獨(dú)家非遺‘秘方’，在這份標(biāo)準(zhǔn)中，凝結(jié)著陽坊勝利五代傳承中關(guān)于羊肉的非遺技藝，更是陽坊獨(dú)特的飲食文化名片的傳承?！?/p>

《團(tuán)體標(biāo)準(zhǔn)》著眼全鏈條質(zhì)量把控，對品種篩選、生長天數(shù)、屠宰方式等環(huán)節(jié)進(jìn)行規(guī)范，從源頭確保食材的高品質(zhì)；同時(shí)，對色澤、脂肪分布、蛋白質(zhì)含量、氨基酸組成等進(jìn)行量化檢測，明確了好羊肉的口感、營養(yǎng)、安全底線；此外，《團(tuán)體標(biāo)準(zhǔn)》還創(chuàng)新加入了感官評價(jià)體系，真正實(shí)現(xiàn)烹飪出來的羊肉好吃、放心。

發(fā)布會現(xiàn)場還進(jìn)行了羊肉盲品測評活動(dòng)，邀請十位觀眾上臺體驗(yàn)，陽坊勝利的非遺羊肉贏得了所有人的贊譽(yù)。這充分印證了二百年非遺技藝始終受到食客青睞，非遺好羊足以統(tǒng)一南北味蕾。

陽坊勝利以消費(fèi)者訴求驗(yàn)證團(tuán)體標(biāo)準(zhǔn)，現(xiàn)場舉辦羊肉盲品測評 圖片來源：陽坊勝利

責(zé)任擔(dān)當(dāng) 陽坊勝利發(fā)起非遺聯(lián)盟共建羊肉生態(tài)圈

在《團(tuán)體標(biāo)準(zhǔn)》發(fā)布之際，陽坊勝利牽頭成立“非遺技藝羊肉標(biāo)準(zhǔn)聯(lián)盟”，這意味著全行業(yè)都可以加入聯(lián)盟，學(xué)習(xí)非遺羊肉技藝。陽坊勝利科學(xué)、嚴(yán)密的羊肉供應(yīng)鏈將持續(xù)滲透至羊肉市場的各個(gè)毛細(xì)血管。同時(shí)，行業(yè)專家聯(lián)袂加入，也將幫助消費(fèi)者鑒別高標(biāo)準(zhǔn)好羊肉、高品質(zhì)好店，促使行業(yè)生態(tài)更加健康蓬勃。

非遺技藝羊肉標(biāo)準(zhǔn)聯(lián)盟正式成立，引領(lǐng)行業(yè)高質(zhì)量發(fā)展 圖片來源：陽坊勝利

閆文杰表示，40年來，陽坊勝利為保持非遺傳承品質(zhì)，一直在選用草原天然牧養(yǎng)羔羊肉，陽坊勝利通過標(biāo)準(zhǔn)化的引領(lǐng)作用，將其非遺羊肉技藝加工要求融入羊肉標(biāo)準(zhǔn)，這是主動(dòng)向質(zhì)量安全監(jiān)管部門提供監(jiān)管依據(jù)，又是在羊肉質(zhì)量安全及品質(zhì)保證方面為自己設(shè)定了目標(biāo)，為涮羊肉餐飲消費(fèi)者堅(jiān)守“舌尖上的品質(zhì)”。

陽坊勝利早早意識到，品牌長久發(fā)展需要堅(jiān)定長期主義的品質(zhì)路線。此次制定《團(tuán)體標(biāo)準(zhǔn)》并牽頭成立非遺技藝羊肉標(biāo)準(zhǔn)聯(lián)盟，令涮羊肉行業(yè)實(shí)現(xiàn)全流程規(guī)?；c標(biāo)準(zhǔn)化成為可能。陽坊勝利將成功經(jīng)驗(yàn)向行業(yè)分享傳播，帶動(dòng)行業(yè)上下游共同良性發(fā)展、長期繁榮，積極推動(dòng)涮羊肉行業(yè)的一次重大躍遷。