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自古以來(lái)，人類(lèi)多逐水而居，大江大河往往成為人類(lèi)文明發(fā)源地，孕育出歷史悠久的中華文明，積淀了博大精深的美酒文化。口子酒，即誕生于北緯33度，黃淮流域，四季分明，雨水充沛，盛產(chǎn)適合釀酒的五谷原糧以及微生物菌群的安徽淮北大地、濉溪古城。

往事越千年，彈指一揮間。江淮地區(qū)的特殊地理因素，使得該地區(qū)飲食咸鮮辛辣，白酒幽雅爽凈。其中，擁有2700年釀酒歷史的口子窖，更是憑借博采眾長(zhǎng)、兼容并匯的“大國(guó)兼香”口感，為這片沃土奠定了酒文化的血緣基礎(chǔ)。

汴水入睢成“口子” 圖片來(lái)源：口子窖

汴水入睢成“口子”

安徽濉溪作為一座歷史古城、千年酒鎮(zhèn)，其繁榮與發(fā)展與兩條河流，——汴水和睢水密切相關(guān)。

汴水是黃河支流，最早以文字形式在戰(zhàn)國(guó)時(shí)出現(xiàn)。睢水，又名濉河，中國(guó)古代著名河流。歷史上的汴水和睢水，都因隋唐大運(yùn)河的開(kāi)鑿而出名，后來(lái)成為推動(dòng)安徽濉溪繁榮發(fā)展的重要力量。

史料記載，戰(zhàn)國(guó)時(shí)期，北有汴水，南有睢水，兩河通過(guò)白溝水連接貫通，白溝水南注睢水，在睢水東岸（今安徽濉溪東關(guān)）形成一口；北通汴水，使得睢、汴兩水互相通注，故有“汴水入睢”的記載。因而，濉溪鎮(zhèn)古地名“口子集”的來(lái)源，便始于史上“汴水入睢之口”之說(shuō)，即地名“口子”的溯源。

隋朝時(shí)口子屬彭城郡符離縣。隋朝大業(yè)元年（公元605年），隋煬帝下令開(kāi)掘隋唐大運(yùn)河，其中，通濟(jì)渠是聯(lián)通黃河和淮河的首期工程。通濟(jì)渠開(kāi)通后，安徽淮北地區(qū)運(yùn)往京部的物資田賦全靠漕運(yùn)，迎來(lái)發(fā)展的契機(jī)，白溝水口便成為漕運(yùn)渡口碼頭、商貿(mào)集散地。后因徐姓人家在此賣(mài)茶、擺渡，地名又稱(chēng)“徐渡口”“徐口子”，后又改稱(chēng)“徐溪口”。

至金、元時(shí)代，黃河奪汴，而白溝水亦被湮沒(méi)，但本鎮(zhèn)地名仍稱(chēng)“徐口子”。至明代，地方政權(quán)建制，“徐溪口集”為相鄉(xiāng)八大集之一。清乾隆十一年，大興水利，開(kāi)挖溪溝（即溪河），此溝從西北向東南上經(jīng)高溪，穿過(guò)小茴村向東南，至本鎮(zhèn)北關(guān)東頭徑入老濉河，從此，“徐溪口集”又改稱(chēng)“睢溪口”。

睢溪之“睢”，到民國(guó)年間，改為“濉”。

濉溪2700年釀酒歷史 圖片來(lái)源：口子窖

劉伶答曰此處高

安徽濉溪口子古鎮(zhèn)釀酒歷史悠久。

春秋時(shí)期，宋襄公欲為盟主，修行仁義，令大夫正考父整理殷商時(shí)期當(dāng)?shù)仨炞鏄?lè)歌，寫(xiě)成《商頌》，其中記載：“既載清酤，賚我思成”。“酤”為古代稀薄之酒，說(shuō)明當(dāng)?shù)匾笊虝r(shí)期不但有酒，且有以酒祭祖祈福的習(xí)俗。

戰(zhàn)國(guó)末期思想家韓非子周游濉溪，著有《宋人酤酒》稱(chēng)，“懸?guī)蒙醺?，為酒甚美……童叟懷錢(qián)提壺，往返不絕?！弊阋?jiàn)當(dāng)時(shí)該地飲酒已很普遍。

漢建武二十年（公元44年）設(shè)沛國(guó)于相城，頒布“酒榷”，對(duì)酒實(shí)行專(zhuān)賣(mài)政令，顯見(jiàn)此地釀酒業(yè)已相當(dāng)繁榮。1984年11月，在今安徽濉溪東蔡里荒冢中，發(fā)掘一個(gè)東漢時(shí)期的四耳盤(pán)口壺，其內(nèi)有酒，色碧綠，香撲鼻。

魏晉，“竹林七賢”之首的嵇康，“七賢”之一的劉伶，都生于附近安徽臨渙古鎮(zhèn)。他們酷愛(ài)飲酒，常喝得酩酊大醉而后快。劉伶在《酒德頌》中寫(xiě)道：“捧罌承糟，銜杯醪，奮鬢箕踞，枕曲藉糟，無(wú)憂無(wú)慮，其樂(lè)陶陶”。嵇康在《秋胡行》中有“旨酒盈樽，莫與交歡”的詩(shī)句。至今當(dāng)?shù)鼐频耆杂袝?shū)寫(xiě)“嵇康問(wèn)道誰(shuí)家好，劉伶答曰此處高”的對(duì)聯(lián)。

“盡道隋亡為此河，至今千里賴(lài)通波?！彼宄髽I(yè)元年（605年），隋煬帝下令開(kāi)鑿從洛陽(yáng)到揚(yáng)州流經(jīng)相城地區(qū)的通濟(jì)渠。柳孜古鎮(zhèn)，就坐落于安徽濉溪縣境內(nèi)通濟(jì)渠東段，得益于通濟(jì)渠穿鎮(zhèn)而過(guò)，逐漸繁榮，成為唐宋時(shí)期淮北地區(qū)的政治、經(jīng)濟(jì)、軍事和文化重鎮(zhèn)，“運(yùn)漕商旅，往來(lái)不絕”。隋唐大運(yùn)河通濟(jì)渠的開(kāi)通，為口子酒遠(yuǎn)銷(xiāo)創(chuàng)造了便利，很快名揚(yáng)運(yùn)河沿岸大小城邑。

在安徽濉溪柳孜碼頭遺址出土的文物中，隋唐時(shí)期的各類(lèi)酒器就占了很大一部分。這些琳瑯滿目、精美絕倫的酒器，充分反映了隋唐時(shí)期黃淮地區(qū)酒文化的發(fā)達(dá)。

宋時(shí)，濉溪釀酒更上一層樓。宋朝建都汴京（今河南省開(kāi)封市）時(shí)，東南各州府的物資多由水路運(yùn)達(dá)中原。距此500余里的口子古鎮(zhèn)，為濉水漕運(yùn)往來(lái)的卡口，船來(lái)帆往，不絕蹤影。鄰近府縣人員、物資集散于此，口子古鎮(zhèn)愈加昌盛繁榮。據(jù)宋天圣十年所刻柳孜磚塔碑文的記載，朝廷還專(zhuān)門(mén)在濉溪和柳孜設(shè)立稅官，征收鹽酒稅。

金兵南進(jìn)、南宋偏安時(shí)，兵連禍結(jié)，戰(zhàn)亂頻仍，濉溪釀酒業(yè)一度受到嚴(yán)重打擊。此時(shí)濉溪酒多在符離庫(kù)存、中轉(zhuǎn)，通過(guò)睢陽(yáng)古道銷(xiāo)往南方諸地。周密《齊東野語(yǔ)》中記載，宋隆興元年（1163年），淮東招撫使李顯忠、副使邵宏淵率兵攻克符離，發(fā)現(xiàn)府庫(kù)中諸多金、銀、錢(qián)、糧、絹，且有酒三庫(kù)。開(kāi)禧二年（1206年），官方在渠溝（今淮北市南2公里）設(shè)酒稅官。元統(tǒng)一后，濉溪釀酒業(yè)又趨興旺。至正三年（1343年）在渠溝設(shè)立“酒監(jiān)”以課酒稅。

元代，由于黃河南灌，河南轄地的睢水日漸淤?gòu)U。處于下游的宿州便開(kāi)挖溪溝，將上游入界之水導(dǎo)入睢水，口子古鎮(zhèn)又成為溪溝入睢水之口，濉溪釀酒業(yè)成為中原酒業(yè)中心。《宿州志》即有渠溝設(shè)立“酒監(jiān)”以課酒稅的記載。

2006年，口子酒業(yè)被商務(wù)部首批認(rèn)定為中華老字號(hào)。 圖片來(lái)源：口子窖

傳世兼香逢盛世

回到現(xiàn)代，口子酒業(yè)推出的口子窖大師酒，器型即源于運(yùn)河出土文物，向時(shí)光隔不斷的傳世兼香致敬，與悠悠歷史遙相呼應(yīng)。

明萬(wàn)歷年間，翰林戴國(guó)士曾游濉溪，夜泊濉水，飲酒賦詩(shī)，寫(xiě)下“橘?gòu)埔沙?，沽酒讀離騷”的優(yōu)美詩(shī)篇。相山隱士任柔節(jié)曾以“隔壁千家醉，開(kāi)壇十里香”的詩(shī)句贊美濉溪酒。

明末清初，濉溪釀造作坊已發(fā)展到20余家。每年正月十五和十月初一，一年兩度的“鄉(xiāng)飲酒禮”上，鄉(xiāng)鄰與眾酒坊直率評(píng)議，鑒別優(yōu)劣。每年農(nóng)歷三月十八的相山廟會(huì)，一些來(lái)自外地的香客商人，為了品嘗濉溪名酒，多投宿于濉溪。光緒三十年（1904年），津浦鐵路通車(chē)，為濉溪酒外銷(xiāo)創(chuàng)造了有利條件，安徽濉溪釀酒業(yè)得到迅速發(fā)展。

“團(tuán)城七十二，居中盡得法，千甕皆上品，甘美泉水佳?！泵駠?guó)初期，濉溪釀酒業(yè)得以長(zhǎng)足發(fā)展，產(chǎn)量倍增，銷(xiāo)路寬廣。來(lái)自上海、杭州、無(wú)錫等地的糧商、酒商云集于此，把濉溪酒銷(xiāo)往四面八方，釀酒作坊遍布大街小巷達(dá)72家之多。1949年，當(dāng)?shù)厝嗣裾谮H買(mǎi)均屬“七十二坊” 之列的“小同聚”“德泉涌”“福全”等私人釀酒作坊基礎(chǔ)上，創(chuàng)立“國(guó)營(yíng)濉溪人民酒廠”（口子酒業(yè)前身）。

1953年，國(guó)家《商標(biāo)注冊(cè)暫行條例》頒布。國(guó)營(yíng)濉溪人民酒廠積極注冊(cè) “濉溪”商標(biāo)，“濉溪”牌高粱大曲酒成為中華人民共和國(guó)成立以來(lái)，最早擁有正式品牌商標(biāo)的中國(guó)白酒之一。

1955年，“國(guó)營(yíng)濉溪人民酒廠”將所產(chǎn)濉溪酒正式定名為“濉溪口子酒”，成為新中國(guó)成立以來(lái)較早擁有正式品牌名稱(chēng)的中國(guó)白酒之一。

在其后的發(fā)展過(guò)程中，國(guó)營(yíng)濉溪人民酒廠一分為二各自發(fā)展為淮北市口子酒廠和濉溪縣口子酒廠兩家大型企業(yè)。1997年，市、縣兩家酒廠結(jié)束了長(zhǎng)達(dá)8年的“商標(biāo)之爭(zhēng)”，合并成立安徽口子集團(tuán)公司，2002年改制成立安徽口子酒業(yè)股份有限公司。這一年，“兼香型”口子窖酒成為中國(guó)首個(gè)獲得“國(guó)家地理標(biāo)志保護(hù)產(chǎn)品”的兼香型白酒品牌。

2006年，口子酒業(yè)被商務(wù)部首批認(rèn)定為“中華老字號(hào)”。

2018年，省考古研究所在濉溪沱河路發(fā)掘出濉溪明清釀酒作坊群遺址。目前，遺址已發(fā)掘區(qū)面積達(dá)3000平米，已發(fā)掘信源坊、魁源坊、大同聚坊、祥源坊4處釀酒作坊，最早可以追溯至明代。遺址布局與文獻(xiàn)記載一致，找到了安徽濉溪城市發(fā)展的脈絡(luò)和起源。

“千年老窖萬(wàn)年糟，酒好須得窖池老?！?020年，安徽省淮北市濉溪縣口子窖窖池群及釀酒作坊入選《國(guó)家工業(yè)遺產(chǎn)名單》。窖池越老，窖齡越長(zhǎng)，生態(tài)系統(tǒng)就越趨兼容并蓄，產(chǎn)酒質(zhì)量越好。如今，在口子酒業(yè)，始建于元末明初，采用老城花土建造的發(fā)酵池至今仍在使用，這些窖池的老窖泥中富集近千種微生物和獨(dú)特的微生物菌落，綿延數(shù)百年，濃郁窖香依然源源不斷。