面對(duì)這一難題，周黑鴨毫不猶疑地選擇了前者--扎扎實(shí)實(shí)做品牌，通過直營(yíng)模式對(duì)每一家分店嚴(yán)格把控，不斷強(qiáng)化、美化與優(yōu)化品牌形象，并堅(jiān)定地在這條道路上走了十余年。

　　然而，在2019年中報(bào)中，周黑鴨首次透露將“利用特許經(jīng)營(yíng)模式進(jìn)一步滲透現(xiàn)有市場(chǎng)及策略性擴(kuò)產(chǎn)至新地區(qū)”，引發(fā)外界廣泛關(guān)注。有業(yè)內(nèi)人士分析，這是周黑鴨對(duì)外釋放的一個(gè)重要信號(hào)。放開特許經(jīng)營(yíng)猶如殺手锏，周黑鴨一旦祭出這一狠招，鴨脖三雄的格局或?qū)⒁虼烁膶憽?/span>

　　那么，周黑鴨是否已經(jīng)找到了“做好”與“做大”的最佳平衡點(diǎn)？

　　可口可樂開遍全球的秘訣

　　在討論這個(gè)問題之前，我們首先要厘清究竟何為特許經(jīng)營(yíng)？

　　特許經(jīng)營(yíng)也被稱為特許連鎖或加盟連鎖，是指特許者將自己所擁有的商標(biāo)、商號(hào)、產(chǎn)品、專利和專有技術(shù)、經(jīng)營(yíng)模式等以特許經(jīng)營(yíng)合同的形式授予被特許者使用，由被特許者支付相應(yīng)的費(fèi)用。

　　有人形象地把加盟特許經(jīng)營(yíng)比喻成"擴(kuò)印底盤"，即借助特許商的商標(biāo)、特殊技能、經(jīng)營(yíng)模式來反復(fù)利用，并借此擴(kuò)大規(guī)模。

　　特許經(jīng)營(yíng)最早起源于美國(guó)。1851年，一家名為Singer的縫紉機(jī)公司為了推展其縫紉機(jī)業(yè)務(wù)，開始開放縫紉機(jī)的經(jīng)銷權(quán)，在美國(guó)各地設(shè)置加盟店。撰寫的第一份標(biāo)準(zhǔn)的特許經(jīng)營(yíng)合同書，在業(yè)界被公認(rèn)為是現(xiàn)代意義上的商業(yè)特許經(jīng)營(yíng)起源。

　　我們所熟知的可口可樂、麥當(dāng)勞、肯德基，都是世界上采用特許經(jīng)營(yíng)最成功的企業(yè)之一。

　　1899年，兩位美國(guó)律師到當(dāng)時(shí)可口可樂公司的老板阿薩·坎德勒的辦公室，提出一個(gè)創(chuàng)新的商業(yè)合作方式：由可口可樂公司售給他們糖漿，他們自己按可口可樂公司的要求生產(chǎn)產(chǎn)品并售賣，同時(shí)嚴(yán)格保證產(chǎn)品品質(zhì)。

　　最終，可口可樂的第一個(gè)特許經(jīng)營(yíng)權(quán)就這樣以1美元的價(jià)格售出。看似賠本的買賣，卻讓可口可樂這一品牌逐漸拓展?jié)B透到全球各個(gè)角落。從此，生產(chǎn)可口可樂的工廠在全世界遍地開花。

　　早期數(shù)據(jù)顯示，在特許經(jīng)營(yíng)發(fā)展最早的美國(guó)，有大約40-50%的零售業(yè)銷售額來自特許經(jīng)營(yíng)商，年銷售量達(dá)1萬(wàn)億美元。

　　周黑鴨真空裝產(chǎn)品香港上市售賣

　　特許經(jīng)營(yíng)在華20年

　　實(shí)際上，特許經(jīng)營(yíng)在中國(guó)出現(xiàn)的時(shí)間并不是很長(zhǎng)。最早將特許經(jīng)營(yíng)這一概念帶入國(guó)內(nèi)的是肯德基。

　　肯德基在1987年進(jìn)入中國(guó)市場(chǎng)，最初采用的也是直營(yíng)連鎖，基本上沒有發(fā)展特許經(jīng)營(yíng)連鎖。1999年，肯德基宣布在中國(guó)市場(chǎng)實(shí)施“不從零開始”的特許經(jīng)營(yíng)。

　　所謂的“不從零開始”的特許經(jīng)營(yíng)，就是將一家成熟的肯德基餐廳整體轉(zhuǎn)讓給通過了資格評(píng)估的加盟申請(qǐng)人，同時(shí)授權(quán)其使用肯德基品牌繼續(xù)經(jīng)營(yíng)。這意味著，加盟商接手的是一家已在營(yíng)業(yè)的肯德基餐廳，而不是開設(shè)新餐廳，加盟商不須從零開始籌建，避免了自行選址、籌備開店、招募及訓(xùn)練新員工的大量繁復(fù)的工作。選址往往是事業(yè)成功的關(guān)鍵，從中國(guó)接手一家成熟的肯德基餐廳，加盟商的風(fēng)險(xiǎn)會(huì)大大降低，提高成功的機(jī)會(huì)。

　　同時(shí)，肯德基也對(duì)加盟商提出幾個(gè)要求：如建立長(zhǎng)達(dá)10年的合作關(guān)系、具備一定的資金實(shí)力等。為確保加盟店的品質(zhì)，加盟商還要參加一個(gè)為期13周的培訓(xùn)，并承諾親自負(fù)責(zé)處理日常經(jīng)營(yíng)事宜及管理餐廳。

　　2000年，肯德基中國(guó)門店數(shù)量約為2000家。到了2010年，這一數(shù)字超過3000家。

　　真正讓特許經(jīng)營(yíng)在國(guó)內(nèi)以成文的方式確定下來的，是2007年國(guó)務(wù)院正式發(fā)布了《商業(yè)特許經(jīng)營(yíng)管理?xiàng)l例》。隨后，國(guó)家商務(wù)部也配套出臺(tái)了《商業(yè)特許經(jīng)營(yíng)備案管理辦法》和《商業(yè)特許經(jīng)營(yíng)信息披露管理辦法》。

　　數(shù)據(jù)顯示，2007-2017年，特許經(jīng)營(yíng)成為了中小企業(yè)發(fā)展的有效途徑，在商務(wù)部備案的特許經(jīng)營(yíng)企業(yè)中，60%以上是中小商貿(mào)企業(yè)。

　　特許經(jīng)營(yíng)也帶動(dòng)了民間資本的投資。在2017年的特許經(jīng)營(yíng)百?gòu)?qiáng)企業(yè)中，民營(yíng)企業(yè)占比超過了一半，這意味著特許經(jīng)營(yíng)產(chǎn)業(yè)成為了民營(yíng)資本進(jìn)入的重要領(lǐng)域，也為廣大的投資者提供了廣闊的投資空間和平臺(tái)。

　　周黑鴨機(jī)場(chǎng)直營(yíng)門店

　　開放特許經(jīng)營(yíng)時(shí)機(jī)成熟

　　客觀地說，特許經(jīng)營(yíng)對(duì)于高速擴(kuò)張中的企業(yè)猶如一柄雙刃劍，利弊兼有。

　　有利之處在于，加盟相對(duì)直營(yíng)來說投資小，風(fēng)險(xiǎn)低，有助于企業(yè)快速回收成本，盤活資金流，迅速占領(lǐng)市場(chǎng)且存活量高。

　　但與此同時(shí)，加盟與直營(yíng)比起來，品控與管控難度更大。如果盲目開放，就可能傷害好不容易建立起來的品牌價(jià)值。一旦品牌因?yàn)榧用耸袌?chǎng)的混亂被透支，便很難再?gòu)浹a(bǔ)。周黑鴨創(chuàng)始人、董事局主席周富裕曾對(duì)外表示：食品行業(yè)最大的危機(jī)是食品安全危機(jī)。不能掌控的產(chǎn)品都會(huì)帶來危機(jī)。

　　在2019年中報(bào)中，周黑鴨首次透露將“利用特許經(jīng)營(yíng)模式進(jìn)一步滲透現(xiàn)有市場(chǎng)及策略性擴(kuò)產(chǎn)至新地區(qū)”。區(qū)別于普通加盟模式，周黑鴨此次提出的特許經(jīng)營(yíng)模式具有更高的要求：具備物業(yè)資源、資本資源、連鎖行業(yè)經(jīng)驗(yàn)且高度認(rèn)可周黑鴨品牌和價(jià)值觀的合作方。

　　那么，從這個(gè)意義來說，已經(jīng)堅(jiān)守直營(yíng)十余年的周黑鴨，此時(shí)啟動(dòng)特許經(jīng)營(yíng)，或許意味著其在掌控產(chǎn)品及終端的能力已較為成熟。

　　實(shí)際上，目前除了周黑鴨，其他鹵制品品牌大多選擇了絕味這種加盟方式進(jìn)行擴(kuò)張路線。一般來說，產(chǎn)品與服務(wù)單一的品類更適合開放加盟，而產(chǎn)品體系、經(jīng)營(yíng)環(huán)境、服務(wù)架構(gòu)都相對(duì)復(fù)雜情況下，加盟模式更易“失控”，風(fēng)險(xiǎn)也就越大。

　　值得一提的是，周黑鴨在全國(guó)生產(chǎn)基地的建設(shè)已進(jìn)入收尾階段，除武漢大本營(yíng)華中工廠外，華北、華南工廠已相繼投產(chǎn)，華東、西南工廠仍在建設(shè)中。企查查數(shù)據(jù)顯示，2017年起，周黑鴨已陸續(xù)在全國(guó)新設(shè)立近三十家新公司。

　　一旦開放特許經(jīng)營(yíng)，上述生產(chǎn)基地不但可以為特許經(jīng)營(yíng)商提供最新鮮的產(chǎn)品，分公司亦或肩負(fù)起品控和管理的職能。

　　今年8月27日，周黑鴨官宣新任CEO張宇晨。張宇晨曾服務(wù)于寶潔、歐萊雅等國(guó)際知名企業(yè)，其從業(yè)經(jīng)歷與周黑鴨“第三次創(chuàng)業(yè)”的人才需求高度匹配。

　　張宇晨透露，周黑鴨引進(jìn)了擁有20年特許經(jīng)營(yíng)經(jīng)驗(yàn)的人才，正在逐步搭建特許經(jīng)營(yíng)體系，并在今年下半年開啟一些區(qū)域性的合作。他多次將特許經(jīng)營(yíng)的合作方比喻為“結(jié)婚對(duì)象”，表示必須尋找經(jīng)營(yíng)理念相契合，能對(duì)產(chǎn)品品質(zhì)充分負(fù)責(zé)并有實(shí)力建立高質(zhì)量長(zhǎng)期合作的商家作為合作對(duì)象。

　　根據(jù)張宇晨此言透露的信息，有業(yè)內(nèi)人士猜測(cè)，周黑鴨極可能在年內(nèi)就開啟“直營(yíng)+特許經(jīng)營(yíng)”的新篇章，通過渠道力的改善進(jìn)一步提升市場(chǎng)份額。