10月13日至15日，2023云南國際餐飲美食暨預制菜產業(yè)博覽會（以下簡稱餐博會）在昆明舉行。本次餐博會由商務部流通產業(yè)促進中心、省商務廳、昆明市人民政府支持，昆明市商務局主辦。近600戶企業(yè)參展，近16萬人到會觀展體驗、采購洽談。

3天展會里，有普通消費者對有滋有味生活的向往，更折射出餐飲市場的消費新動向、發(fā)展新風向。

云南味 特色品牌匠心造

云南的蔬菜、水果、肉牛等產業(yè)規(guī)模居全國前列，茶葉、咖啡、鮮花、堅果、野生菌、中藥材等品類優(yōu)勢獨特。豐富的農產品和獨特的云南味道，為云南發(fā)展餐飲業(yè)提供了充足的養(yǎng)分，也是云南餐飲不斷“出圈的密碼”。

“我們最大的優(yōu)勢就是立足原產地創(chuàng)造咖啡產品?！闭箷F場，幸也精品咖啡市場部負責人張四喜介紹，他們來自于享有“阿拉比卡的天堂”“中國咖啡之都”等美譽的普洱市。秉持著“一粒天然、帶著原產地標簽的云南咖啡豆，更容易做出云南特色”的信念，他們立足咖啡原產地優(yōu)勢從奶茶行業(yè)轉向了咖啡行業(yè)。餐博會第二天，因為物料售完，他們就被迫提前打烊。“云南咖啡，果然走到哪里都能得到市場認可?！睆埶南查_心地說。

“云南菜受到了越來越多線上用戶的喜愛?！倍兑艏瘓F云南區(qū)副總經理韓靜婷同樣感受到了云品的受歡迎程度。她說，以抖音平臺為例，野生菌火鍋、氣鍋雞、宜良烤鴨、“大救駕”等云南美食最受用戶關注。

菌子、米線一直被認為是云南餐飲的流量王、大單品。走進餐博會8號展館，米線、零食、醬罐、湯包……各式各樣的系列產品映入眼簾。

石家莊沃道農業(yè)科技有限公司沃道菌鮮品牌負責人靳英波非?？春迷颇咸厣巢?，并致力于將其推向全國。“云南各地都有適合種植的鮮菌品種，所以我們在這里設立了生產和物流基地?！笔仪f沃道農業(yè)科技有限公司成立于2018年，是一家集食用菌科技研發(fā)、鮮菌生產及銷售于一體的農業(yè)科技企業(yè)。談起赴滇創(chuàng)業(yè)的契機，靳英波直言，一提到菌子大家想到的就是云南。走遍全國鮮菌種植基地后，他更加堅定了自己的選擇。

“我們的冷庫有五個分區(qū)，根據食用菌的品種選擇適合的溫度進行保存和冷鏈運輸，能夠把云南菌子送到全國各地?！痹谡箷F場，能發(fā)現很多像靳英波這樣的外地客商。他們尋“鮮”而來，活躍在餐飲、商超、集采等不同領域，甚至謀劃整體食材供應鏈解決方案，助力云南“鮮物”出滇、出海。

勇創(chuàng)新 餐飲消費年輕化

餐博會上，專注于年輕人的“新秀”餐飲品牌、形成“婚慶+食品”發(fā)展新模式的酒店、不斷推陳出新的老字號都聚集于此，為占領年輕市場奇招迭出?！翱萍?餐飲”“可持續(xù)理念+餐飲”，為云南美食產業(yè)發(fā)展增添附加值和活力。

營銷在創(chuàng)新。抖音集團云南區(qū)副總經理韓靜婷介紹，短視頻和直播內容覆蓋了人們日常生活的全場景。當社交媒體成為滿足生活服務需求的一個載體，越來越多的餐飲商家抓住新媒體營銷方式，努力脫穎而出。在云南菜的推廣上，抖音將餐飲美食與文化、時尚、旅游、音樂、游戲等關鍵詞結合，進一步提升相關偏好的用戶與云南菜的覆蓋率。

消費場景在創(chuàng)新?！拔覀冇虚_袋即食的火腿休閑零食，也有低鹽腌制的切片火腿，更有受年輕人青睞的生食類火腿。”宣威楊家匠心火腿食品有限公司品牌總監(jiān)楊曉琳表示，年輕人成為了消費主力，他們更重視營養(yǎng)健康、多樣性?；诖?，滿足年輕群體的火腿類預制菜和衍生品便應運而生。

與傳統(tǒng)方便米線里分裝的一袋袋調味粉、醬料包不同，“施大廚·鮮花過橋米線”的調料只有一包。撕開看，方方正正一小塊，不油不膩，里外嵌著檸檬、香茅草、南姜等云南特色香料。品牌創(chuàng)新研發(fā)了凍干調料包，拆包、加水，僅用十幾秒時間，便能還原一碗濃湯原本的風味?！拔覀兊哪繕耸谴蛟炫c眾不同、與時俱進的云南過橋米線，同時融合中國傳統(tǒng)烹飪理念，呈現好味道?！逼放苿?chuàng)始人施萬強介紹，憑借30余年的廚師經歷，他不斷挖掘看得見的健康食材、嘗得到的云南特色，同時用創(chuàng)新技術不斷為這兩者增加含金量。

產品內容在創(chuàng)新?！翱Х葧r代已經到來，創(chuàng)意咖啡的占比已經達到60%，超過了傳統(tǒng)意式咖啡，咖啡變得像奶茶一樣口味豐富、選擇多樣。”張四喜分享。墨紅玫瑰拿鐵、奶白酒拿鐵、有汽酸角冰美等創(chuàng)意咖啡成為了幸也精品咖啡門店的拳頭產品。本次展會上，他們帶來了來自保山佐園、?孟連信崗茶咖莊園的咖啡單品?！霸黾涌Х绕放圃谀贻p群體里的辨識度，就是增加用戶與品牌的黏性?！迸c精品咖啡莊園合作，使用精品莊園咖啡豆，與云南本土烘焙企業(yè)合作，他們想要最大程度將云南咖啡話語權掌握在云南人手里。

“基于對年輕群體的消費研究，我們還常常開著流動咖啡餐車，自由、隨性地出現在景區(qū)、中心街區(qū)，期待著能與年輕消費者相遇?！睆埶南舱f，他們會繼續(xù)在咖啡賽道奔跑，推出“性價比、興價比、心價比”更高的產品開拓市場。（陳晨 郭瑤 韓成圓 常遠 張敏）