當(dāng)前，我國餐飲業(yè)消費(fèi)潛力不斷釋放。國家統(tǒng)計(jì)局日前發(fā)布的數(shù)據(jù)顯示，2025年前7個(gè)月餐飲收入達(dá)31984億元，同比增長3.8%。數(shù)據(jù)背后，多項(xiàng)政策疊加起到重要推動作用，如商務(wù)部等部門修訂發(fā)布《餐飲業(yè)促進(jìn)和經(jīng)營管理辦法》、商務(wù)部會同相關(guān)部門繼續(xù)組織開展貫穿全年的“中華美食薈”系列餐飲促消費(fèi)活動等。

日前，國務(wù)院印發(fā)的《關(guān)于深入實(shí)施“人工智能+”行動的意見》提到發(fā)展“人工智能+”消費(fèi)提質(zhì)，其中包括拓展服務(wù)消費(fèi)新場景。瞄準(zhǔn)這一目標(biāo)，餐飲業(yè)也將迎來更多新變化。

舒展創(chuàng)新“枝葉”

滿足消費(fèi)需求

值得一提的是，我國餐飲消費(fèi)需求品質(zhì)化、個(gè)性化、多樣化趨勢日益明顯。

對于上述趨勢，全聚德集團(tuán)品牌營銷部高級經(jīng)理郭圓圓可謂深有體會：“消費(fèi)者早已脫離‘吃飽’層面，更希望能夠‘吃得好、吃得值、吃得有感覺’。‘好’是對食材、工藝等品質(zhì)有要求，‘值’是拒絕虛高溢價(jià)而更注重質(zhì)價(jià)比，‘有感覺’則表現(xiàn)為在意環(huán)境氛圍、消費(fèi)體驗(yàn)?！?/p>

郭圓圓在接受記者采訪時(shí)還表示，對于餐飲業(yè)而言，單一業(yè)態(tài)已留不住人，消費(fèi)者更看重多元場景和產(chǎn)品?！耙郧白龊貌似肪托?，現(xiàn)在消費(fèi)者可能中午吃正餐，下午去喝茶，晚上想小酌。若只能滿足一項(xiàng)，消費(fèi)者很容易轉(zhuǎn)場。覆蓋不同時(shí)段、場景需求的‘餐飲+’，正成為當(dāng)下流行的消費(fèi)趨勢?！?/p>

有鑒于此，不少餐飲企業(yè)順勢而為，求新、求變的身影越來越多——

以中國全聚德集團(tuán)所屬品牌仿膳為例，其已從單一餐飲品牌升級為文旅融合的文化符號：仿膳茶社將宮廷茶點(diǎn)與清代宮廷色彩、園林景致相融，成為北海公園新晉打卡地；“仿膳福飲”推出“宮廷元素+潮流飲品”，吸引年輕群體親近傳統(tǒng)文化；“北海仿膳非遺研學(xué)社”通過宮廷糕點(diǎn)制作、古碑拓印等體驗(yàn)活動，讓大眾觸摸歷史溫度。再如，茶百道位于四川省成都市寬窄巷子景區(qū)的旗艦店，以“去自然中尋山問川”為設(shè)計(jì)主線，融入木刻、蜀章等傳統(tǒng)藝術(shù)形式，打造出具有成都文化特色的手作茶飲體驗(yàn)空間。

此外，民眾的文化消費(fèi)需求崛起，期望在飲食中找到與文化的共鳴。不少消費(fèi)者會主動了解菜品的歷史、民俗，更青睞于品嘗非遺美食、老字號食品，甚至?xí)閲L(fēng)主題、古代飲食體驗(yàn)等“文化附加值”買單。

在北京老字號協(xié)會會長陳文看來，老字號唯有將根深扎于傳統(tǒng)的沃土，勇敢舒展創(chuàng)新的“枝葉”，方能永葆生機(jī)。“老字號要創(chuàng)造更多的新場景，老傳承要采用更多的新工藝，老傳統(tǒng)要產(chǎn)生更多的新變化，老企業(yè)要探索出更多的新途徑?！?/p>

把握市場機(jī)遇

實(shí)現(xiàn)多元發(fā)展

民以食為天，餐飲業(yè)作為提振消費(fèi)的重要抓手，備受各界重視。商務(wù)部研究院流通與消費(fèi)研究所副研究員姜照在接受記者采訪時(shí)表示，我國餐飲業(yè)總體呈現(xiàn)平穩(wěn)向好的發(fā)展態(tài)勢，但與此同時(shí)，餐飲業(yè)還需進(jìn)一步謀創(chuàng)新，“餐飲企業(yè)數(shù)智化轉(zhuǎn)型步伐有待加快，餐飲門店智慧管理水平亟待提升，這些領(lǐng)域的變化都將助力其拓展餐飲消費(fèi)新場景”。

姜照建議，未來餐飲企業(yè)可加強(qiáng)利用人工智能等現(xiàn)代技術(shù)，引入先進(jìn)的智能管理設(shè)備和數(shù)據(jù)平臺，實(shí)現(xiàn)餐飲產(chǎn)業(yè)鏈供應(yīng)鏈的數(shù)智化管理，發(fā)展預(yù)訂平臺、中央廚房、餐飲智慧終端、餐飲機(jī)器人等配套體系，提升餐飲業(yè)智慧化服務(wù)水平。同時(shí)，鼓勵企業(yè)在餐飲產(chǎn)品和環(huán)境中融入國潮、科技、時(shí)尚等創(chuàng)新元素，推動餐飲門店從物理空間向體驗(yàn)式情感空間轉(zhuǎn)變，發(fā)展特色I(xiàn)P聯(lián)名餐廳、綠色有機(jī)餐廳、露營餐飲、夜間食堂等個(gè)性化消費(fèi)新場景，推動行業(yè)從價(jià)格競爭轉(zhuǎn)向產(chǎn)品、體驗(yàn)、服務(wù)等差異化競爭。

陳文表示，老字號餐飲企業(yè)未來要繼續(xù)堅(jiān)持“守正創(chuàng)新，穩(wěn)步發(fā)展”，在不斷傳承宮廷御膳文化的基礎(chǔ)上，深度挖掘?qū)m廷飲食所蘊(yùn)含的養(yǎng)生之道、節(jié)令之氣，讓御膳成為講好中國故事的生動載體；要繼續(xù)堅(jiān)持“品質(zhì)至上，顧客至上”，面對市場環(huán)境和消費(fèi)需求的不斷變化，將極致匠心融入經(jīng)營的每個(gè)環(huán)節(jié)，嚴(yán)格食材選用，精進(jìn)非遺技藝，提升服務(wù)體驗(yàn)，讓每一口滋味都經(jīng)得起消費(fèi)者的檢驗(yàn)；要繼續(xù)堅(jiān)持“與時(shí)俱進(jìn)，科技創(chuàng)新”，無論是通過消費(fèi)場景的變化推陳出新抑或是通過數(shù)字化運(yùn)營觸達(dá)更多的消費(fèi)群體，都要拿出敢為人先的勇氣和智慧去不斷嘗試。

對于如何借助“人工智能+”推動企業(yè)發(fā)展，郭圓圓心中已有規(guī)劃——借助人工智能的數(shù)據(jù)分析能力，仿膳基于顧客消費(fèi)偏好提供精準(zhǔn)服務(wù)：如為有養(yǎng)生需求的顧客定制低糖低脂宮廷套餐，面向親子家庭推出附帶文化卡片或玩具的兒童宮廷點(diǎn)心套餐，讓不同群體都擁有個(gè)性化體驗(yàn)。在營銷互動上，利用人工智能驅(qū)動，一方面在短視頻、直播中展示美食制作和特色菜品；另一方面設(shè)立打卡點(diǎn)，引導(dǎo)消費(fèi)者在社交平臺分享體驗(yàn)，帶動話題傳播，進(jìn)一步提升品牌知名度。（魏橋）