5月10日，是國家發(fā)改委設(shè)立的“中國國家品牌日”。今年的品牌日，在中國品牌建設(shè)促進會、中國飯店協(xié)會的支持下，由“食學(xué)體系民間智庫”——北京東方美食研究院主辦的“中國品牌大會中餐菜系品牌價值體系2019發(fā)布會”，于北京舉行。

長期以來，在中餐領(lǐng)域，沒有把菜系上升到品牌的高度來認知，更不用說深入研究其品牌價值并給予評價和排行。中餐品牌的體系，主要可分為六個層級：國家品牌（中餐）、菜系品牌、流派品牌、師門品牌、企業(yè)品牌和產(chǎn)品品牌，這其中，菜系品牌是重要的一環(huán)。

作為食學(xué)學(xué)科體系的奠基人，北京東方美食研究院劉廣偉院長表示：“談到中餐34菜系的品牌評價，半個世紀以來，都是按照二級評價法來進行，我們暫且把它叫做‘8大N小’，分兩個等級給出了8個大菜系和N個小菜系的簡單評價，這種方法十分模糊。而隨著我們對于中餐34個菜系品牌的研究越來越深入，越來越發(fā)現(xiàn)非常需要一種更科學(xué)、更全面、更專業(yè)的評價方法。這個新的方法，我們經(jīng)過七年的研究和論證，已經(jīng)拿出來了，是五級評價法，代入每個級別的菜系數(shù)量，用通俗的方法可以叫‘44577’評價法” 。

記者了解到，東方美食研究院的“中餐菜系品牌評價體系”，一共采用了8個評價標準，前5個標準分別是：技術(shù)創(chuàng)新、有形資產(chǎn)、無形資產(chǎn)、質(zhì)量和服務(wù)，作為菜系品牌價值評價的關(guān)鍵標準，這也正是國際國際標準化組織（ISO）批準成立品牌評價技術(shù)委員會（ISO/TC289）,全球共識的品牌價值“五要素”。另外還有3個輔助標準，分別是：可持續(xù)發(fā)展、國際化以及公眾認知。依據(jù)這8個標準，按照各自的權(quán)重和計算公式，給34個菜系中除去7個都市菜之外的27個地域菜系，進行了綜合評價，并按照5個級別進行了排名，名單如下：

國際知名菜系品牌：川菜、粵菜、浙菜、魯菜；國內(nèi)馳名菜系品牌：蘇菜、湘菜、徽菜、閩菜；國內(nèi)著名菜系品牌：滇菜、楚菜、遼菜、豫菜、陜菜；國內(nèi)知名菜系品牌：晉菜、黔菜、冀菜、吉菜、新疆菜、龍江菜、蒙古菜；地域知名菜系品牌：贛菜、桂菜、瓊菜、隴菜、寧菜、青海菜、藏菜。

中餐菜系品牌價值體系，由《食學(xué)》學(xué)科體系創(chuàng)始人、北京東方美食研究院院長劉廣偉先生領(lǐng)銜的“人類食學(xué)體系中國智庫團隊”研究完成。團隊成員以北京東方美食研究院專業(yè)研究員和中餐管理研究領(lǐng)域、食材研究領(lǐng)域、國家品牌研究領(lǐng)域、標準化研究領(lǐng)域的近100名專家學(xué)者組成，已經(jīng)形成34.5萬字的研究報告和諸多成果，且還在不斷優(yōu)化、持續(xù)進化。

該項研究歷時7年之久，對中餐菜系品牌的內(nèi)涵與價值進行了細化與量化，在前期60多個指標、超過10億條數(shù)據(jù)的基礎(chǔ)上，篩選出5個關(guān)鍵指標和3個輔助指標，對中餐34個菜系品牌的品牌價值和發(fā)展?jié)摿M行了客觀的排名，以此建立多維度、多層次、可驗證的中餐菜系品牌價值評估體系。

34菜系品牌價值排行榜的發(fā)布，是促進本菜系可持續(xù)發(fā)展，增強省域文化自信，傳播地域文化的重要舉措，不僅可以為企業(yè)（食材、飲品、餐廳）品牌賦能，帶動省域農(nóng)食經(jīng)濟，而且能夠傳承與發(fā)展人類獨有的食物配方并提升本菜系國際知名度。

中餐于19世紀中葉開始走出國門，但在海外傳播速度非?？?，200年間，近30萬家海外中餐遍布世界各個角落；中餐誕生于中國境內(nèi)，傳播服務(wù)于全球，它不僅是一個惠及國人的公共品牌，還是一個正在惠及人類的公共品牌；中餐的文化屬性獨具特色，蘊含天人合一的和諧文化、五千年文明的歷史文化、儒家傳統(tǒng)的禮儀文化、東方獨有的養(yǎng)生文化，中餐濃郁的文化稟賦蘊含的是我們民族的價值觀。因此，中餐是文化品牌、公共品牌、國家品牌！

2017年，國務(wù)院辦公廳批復(fù)國家發(fā)改委（國函[2017]51號），同意設(shè)立“中國品牌日”，自2017年起，將每年的5月10日設(shè)立為“中國品牌日”。中國品牌日的設(shè)立，響應(yīng)了國家號召，貫徹落實習(xí)近平總書記提出“三個轉(zhuǎn)變” 的重要論述，即推動中國制造向中國創(chuàng)造轉(zhuǎn)變、中國速度向中國質(zhì)量轉(zhuǎn)變、中國產(chǎn)品向中國品牌轉(zhuǎn)變。

中餐菜系品牌價值體系，旨在推動中餐和中餐菜系這一系列公共品牌的研究、建設(shè)和發(fā)展。中餐菜系品牌的價值，即對內(nèi)可以拉動農(nóng)食產(chǎn)業(yè)發(fā)展，推動食業(yè)正循環(huán)，提高食物質(zhì)量，保障國民健康；對外可以帶動中國文化走出去，傳播民族的價值觀。樹立中餐菜系品牌概念，建立中餐菜系品牌價值體系，目的是把中餐品牌擦得更亮，讓它在中華民族的偉大復(fù)興中發(fā)揮積極的作用。

本次發(fā)布會上，主辦方呼吁參與大會的近千名餐飲企業(yè)管理者共同行動起來，政府、企業(yè)、社團、消費者四股力量擰成一股繩，擦亮自己的菜系品牌！