受疫情、懶人經(jīng)濟(jì)等多重因素影響，預(yù)制菜正成為餐飲界的新晉“頂流”。以“中國硯都”聞名的肇慶，正加快建設(shè)粵港澳大灣區(qū)預(yù)制菜產(chǎn)業(yè)園，搶抓國內(nèi)國際市場。

預(yù)制菜一般是各種食材配以輔料，加工制作為成品或半成品，經(jīng)簡易處理即可食用的便捷風(fēng)味菜品。目前，市場常見的預(yù)制菜品種有水產(chǎn)類、畜禽類、蔬菜類等。艾媒咨詢數(shù)據(jù)顯示，2021年中國預(yù)制菜行業(yè)規(guī)模為3459億元，預(yù)計(jì)2026年預(yù)制菜市場規(guī)模將達(dá)10720億元。

扎根于粵港澳大灣區(qū)首個預(yù)制菜產(chǎn)業(yè)園的肇慶恒興水產(chǎn)科技有限公司(以下簡稱“恒興水產(chǎn)”)，以黑魚柳、免漿黑魚片、酸菜魚等水產(chǎn)品生產(chǎn)加工為主。每逢重要節(jié)日，恒興水產(chǎn)的預(yù)制菜國外訂貨量大幅增加。

恒興水產(chǎn)總經(jīng)理黎秋光近日接受采訪時指出，2019年企業(yè)轉(zhuǎn)型發(fā)展預(yù)制菜以來，公司銷售額已達(dá)3億多元，“金湯酸菜魚”“辣烤海鱸魚”“清蒸海鱸魚”等成為熱銷的網(wǎng)紅單品。

“在RCEP背景下，我們積極擁抱國際市場，轉(zhuǎn)型生產(chǎn)預(yù)制菜以來，公司出口銷售額已經(jīng)達(dá)到1128萬元?！崩枨锕饨榻B，預(yù)制菜走出國門后，公司共享受出口退稅856萬元，為開拓國際市場提供了有力支撐。目前，公司正在拓展粵式預(yù)制菜的市場空間，引入了粵菜師傅，力爭以粵式預(yù)制菜實(shí)現(xiàn)突圍發(fā)展。

“爆款”預(yù)制菜品往往通過名廚操刀、反復(fù)試驗(yàn)、調(diào)味研發(fā)出來?！盀榱诉m應(yīng)日益激烈的市場競爭，我們在產(chǎn)品創(chuàng)新上狠下功夫。”黎秋光指出，2021年公司享受研發(fā)費(fèi)用加計(jì)扣除約860萬元，這為公司菜式創(chuàng)新增添了底氣，現(xiàn)在公司預(yù)制菜品種已達(dá)到12種。

預(yù)制菜還是“小農(nóng)戶”對接“大市場”的橋梁和紐帶。作為一家預(yù)制菜企業(yè)，肇慶市南觀星農(nóng)業(yè)科技有限公司不僅向周邊農(nóng)戶推廣技術(shù)，而且加大采購力度。肇慶市南觀星農(nóng)業(yè)科技有限公司董事長黃慶文介紹，相比傳統(tǒng)餐廚加工，預(yù)制菜有保障食品衛(wèi)生安全、降低原材料損耗、提高生產(chǎn)效率、節(jié)約后廚面積、統(tǒng)一處理副產(chǎn)物等優(yōu)勢。

“我們公司的水產(chǎn)品除了自用，還銷往各大預(yù)制菜企業(yè)，產(chǎn)品的需求量越來越大?！秉S慶文指出，公司將圍繞綠色漁業(yè)產(chǎn)業(yè)鏈升級，打造“漁業(yè)+”新能源項(xiàng)目，并聯(lián)合周邊農(nóng)戶形成“公司+農(nóng)戶”合作模式，助力鄉(xiāng)村振興。

新的組合式稅費(fèi)支持政策也為企業(yè)綠色發(fā)展加足馬力。黃慶文介紹，近一年來，企業(yè)享受免征增值稅銷售額近300萬元，獲得的研發(fā)費(fèi)用加計(jì)扣除100多萬元。(孫秋霞 岳瑞軒)