2022年以來，福州各縣區(qū)陸續(xù)開設了不少長者食堂，僅鼓樓區(qū)就有70家，“長者食堂+學堂”助餐助學服務模式被各地廣泛效仿；晉安區(qū)象園街道推出全市首個全時段長者食堂，疫情期間每日配送400余份餐食上門，收獲了許多老人和家屬的好評……在長者食堂遍地開花的同時，如何實現(xiàn)食堂的可持續(xù)運營，成為政府和養(yǎng)老機構、部分餐飲企業(yè)關注的重點。連日來，記者走訪全市多家長者食堂，探尋長者食堂的成長歷程與面臨的挑戰(zhàn)。

成長：讓老年人吃出晚年幸福感

上午11點，鼓樓區(qū)鼓西街道陸莊社區(qū)長者食堂·學堂已經(jīng)座無虛席，屋里彌漫著飯菜的香味。糖醋魚、金針菇炒蛋、小白菜、榨菜肉絲湯三菜一湯整齊擺放，老人們圍坐在飯桌旁，吃得津津有味。

說起家樓下的長者食堂，正在吃飯的許依姆豎起大拇指連連稱好，“年紀大了，兒女都在外面工作，這里的飯菜十分可口，吃得飽，吃得好，吃完飯還能在這練書法，學合唱。”

從2019年首家長者食堂對外營業(yè)，福州持續(xù)探索推進老年人助餐服務工作。如今，長者食堂不僅功能更加豐富，而且參與者、就餐方式也更加多元化。

長者食堂成立之初多是依托于社區(qū)養(yǎng)老服務照料中心、居家養(yǎng)老服務站等建立的。隨著需求的不斷增加，福州市積極引導知名餐飲企業(yè)參與長者食堂的建設與運營，聚春園、久號餐飲就是其中的典型。

據(jù)了解，聚春園集團旗下“味中味”“安泰樓”“小廚星”餐飲門店已先后攜手鼓樓區(qū)水部街道、東街街道、南街街道以及臺江區(qū)茶亭街道等開設了多家長者食堂，運營至今已有近千人辦卡。不僅如此，馬尾區(qū)、長樂區(qū)也出現(xiàn)了部分企業(yè)自營的長者食堂。

多元化的服務力量也讓長者食堂從單一的堂食變?yōu)榭赏鈳Щ蛱峁┧筒蜕祥T服務，這一變化在疫情期間尤為明顯。

晉安區(qū)象園街道近鄰長者食堂是福州首家全時段長者食堂，可為老人提供早午晚三餐和夜宵的全時段用餐服務，同時配送營養(yǎng)套餐至街道其余社區(qū)的居家養(yǎng)老服務站?！捌饺绽镩L者食堂每日入店用餐達300~ 500人次，在疫情期間，我們開啟愛心送餐服務模式，每天午、晚餐日供400余份，確保轄區(qū)老年人的助老餐不中斷?！毕髨@街道近鄰長者食堂負責人雷寶琴說。

挑戰(zhàn)：農(nóng)村發(fā)展較為遲緩?用餐人數(shù)不穩(wěn)定

更多社會力量的加入為長者食堂的可持續(xù)發(fā)展奠定了基礎，但長者食堂是一個新生事物，在發(fā)展中依舊存在一些不容忽視的問題。

一方面，與城市相比，農(nóng)村開展養(yǎng)老助餐服務較為遲緩，但對于農(nóng)村老人而言，養(yǎng)老助餐需求依然十分迫切。在此方面，羅源大膽嘗試，利用農(nóng)村幸福院、老年活動中心、黨群服務中心等現(xiàn)有服務設施建立長者食堂，首家鄉(xiāng)村長者食堂落地于中房鎮(zhèn)林家村旅游集散中心。

“縣里為鄉(xiāng)村長者食堂配備1名公益崗位人員，負責日常運營、物資采購、食物烹調制作等，另有4名熱心村民提供志愿服務。資金方面，通過鄉(xiāng)賢捐資、群眾捐菜等方式，在低收費的情況下基本實現(xiàn)收支平衡，保證長期運營?！绷旨掖宕甯刹拷榻B。

另一方面，由于老年人消費觀念、消費習慣不同，各地長者飯?zhí)镁筒托枨蟛町愝^大，用餐人數(shù)不穩(wěn)定。再加上長者食堂屬于社會公益性質，用餐收費標準較低，意味著企業(yè)盈利空間較小，前期投資大、回報慢、利潤低。一旦用餐人數(shù)少，容易出現(xiàn)虧本、服務不可持續(xù)的情況。在走訪過程中，記者就發(fā)現(xiàn)有少數(shù)長者食堂因經(jīng)營不善少有老年人來用餐甚至歇業(yè)。

市民政局相關負責人表示，今年福州將加快開展居家和社區(qū)基本養(yǎng)老服務提升行動，繼續(xù)擴大養(yǎng)老服務有效供給，織密織牢老年助餐服務網(wǎng)絡，同時推動農(nóng)村幸福院質量提升、服務提檔。建設居家社區(qū)養(yǎng)老服務示范點15個、長者食堂70個、農(nóng)村區(qū)域性養(yǎng)老服務中心4個，新增家庭養(yǎng)老床位4000張、普惠性養(yǎng)老床位1000張，更好地滿足群眾養(yǎng)老需求。（葉欣童）