日前，廣東省人民政府辦公廳印發(fā)了《加快推進(jìn)廣東預(yù)制菜產(chǎn)業(yè)高質(zhì)量發(fā)展十條措施》，提出加快建設(shè)在全國乃至全球有影響力的預(yù)制菜產(chǎn)業(yè)高地，推動廣東預(yù)制菜產(chǎn)業(yè)高質(zhì)量發(fā)展走在全國前列?！邦A(yù)制菜十條”出臺對促進(jìn)創(chuàng)業(yè)就業(yè)、消費升級和鄉(xiāng)村產(chǎn)業(yè)振興具有積極意義，始興各食品生產(chǎn)企業(yè)瞄準(zhǔn)時機(jī)，借勢而為、乘勢而上，積極探索發(fā)展預(yù)制菜產(chǎn)業(yè)，加入“預(yù)制菜”產(chǎn)業(yè)“賽道”。

據(jù)了解，預(yù)制菜一般是指將各種食材配以輔料，加工制作為成品或半成品，隨后采取冷凍或真空等方式包裝保存，通過冷鏈運輸進(jìn)行售賣，消費者購買后只需通過簡單烹調(diào)或直接開封即可食用的便捷風(fēng)味菜品。目前，市場常見的預(yù)制菜品種有水產(chǎn)類、畜禽類、蔬菜類等，按照食用方式來劃分，預(yù)制菜可以分為即食食品、即熱食品、即烹食品、即配食品。

始興縣某食品有限公司從2008年開始生產(chǎn)預(yù)制菜，生產(chǎn)品種多數(shù)是具有本地特色的板鴨、臘味、粽子等產(chǎn)品。日前，筆者來到該公司開辦的山莊，廚師張福平正在廚房里忙碌著，把宰殺好的鴨子進(jìn)行腌制、焯水、鹵制等多項工序后，一道大廚口味的秘制鹵鴨預(yù)制菜就做好了，再經(jīng)過真空包裝，這道預(yù)制菜就可以進(jìn)行售賣了。張福平介紹，這道“秘制鹵鴨”是今年公司結(jié)合廣東省“預(yù)制菜十條”研制出來的新產(chǎn)品。

“始興的鴨子產(chǎn)量比較大，價格也比較穩(wěn)定，對于制作預(yù)制菜來說，食材方面上比較容易獲得?！痹摴究偨?jīng)理何祝東說，這道食材研發(fā)出來后，市場銷量非常不錯，目前他們還研發(fā)了多種口味，如十三香鴨、沙姜鴨、麻香鴨等，這些產(chǎn)品已經(jīng)通過冷鏈物流產(chǎn)業(yè)鏈，進(jìn)行線上線下銷售。

當(dāng)前，隨著生活節(jié)奏加快、消費升級、飲食結(jié)構(gòu)發(fā)生變化，以及冷鏈物流體系日趨成熟，預(yù)制菜逐漸成為家庭、白領(lǐng)人群等消費新選擇。作為始興縣餐飲協(xié)會會長的何祝東看中這一產(chǎn)業(yè)的前景后，想得更多的還有如何整合資源，深入拓展預(yù)制菜業(yè)務(wù)。

“目前，我們已經(jīng)做出了嘗試，接下來，我們得整合一些資源，鼓勵更多餐飲企業(yè)研發(fā)預(yù)制菜，并思考解決配送問題?！焙巫|說，他們希望政府能在其中發(fā)揮更大的作用，并結(jié)合協(xié)會的技術(shù)和資金，利用好始興特色農(nóng)產(chǎn)品，創(chuàng)辦預(yù)制菜相關(guān)產(chǎn)業(yè)園，促進(jìn)鄉(xiāng)村振興。

而同樣瞄準(zhǔn)了“預(yù)制菜”產(chǎn)業(yè)的還有始興老夏醬菜生產(chǎn)企業(yè)的負(fù)責(zé)人夏麗嫻。

2015年，在外創(chuàng)業(yè)的夏麗嫻回到家鄉(xiāng)，開始創(chuàng)辦“老夏醬菜”品牌，經(jīng)過多年的發(fā)展，目前她們生產(chǎn)有50多個品種的特色醬菜。廣東省“預(yù)制菜十條”新鮮出爐后，夏麗嫻對今后的發(fā)展方向有了更明確的規(guī)劃。

“不久前，我做了一個預(yù)制菜新鮮蔬菜的調(diào)研，發(fā)出1萬份調(diào)研表，征求大家的意見。調(diào)研顯示大家都愿意采購我們的醬菜，并且支持我們發(fā)展預(yù)制菜（醬菜）的方向?！毕柠悑拐f，預(yù)制菜因操作便利，適合快節(jié)奏生活的年輕人的消費理念，所以她將繼續(xù)專注醬菜生產(chǎn)，開展開胃系列預(yù)制菜菜品的研發(fā)，如泡菜（酸筍）燜鴨、泡菜（貢菜）燜排骨等，她希望能夠在這一產(chǎn)業(yè)上再創(chuàng)一番新的成就。目前，夏麗嫻已經(jīng)在太平鎮(zhèn)河北村新建了一處醬菜生產(chǎn)基地。

據(jù)了解，預(yù)制菜食材上游是農(nóng)、畜、禽、水產(chǎn)品等農(nóng)業(yè)產(chǎn)業(yè)，始興縣古稱“粵北糧倉”，自古以來物產(chǎn)豐富，是“全國無公害蔬菜生產(chǎn)示范基地縣”“中國楊梅之鄉(xiāng)”“中國枇杷之鄉(xiāng)”“中國石斛之鄉(xiāng)”，縣內(nèi)擁有優(yōu)質(zhì)蔬菜、優(yōu)質(zhì)烤煙及雜交水稻制種、優(yōu)質(zhì)生態(tài)水果、優(yōu)質(zhì)蠶桑、生態(tài)循環(huán)養(yǎng)殖等五大特色園區(qū)，“三品一標(biāo)”認(rèn)證的農(nóng)產(chǎn)品129個，省級名牌產(chǎn)品19個，名特優(yōu)新品牌18個，國家地理標(biāo)志保護(hù)產(chǎn)品2個（清化米粉、始興石斛），“粵字號”農(nóng)產(chǎn)品35個。根據(jù)農(nóng)業(yè)部門提供的數(shù)據(jù)顯示，僅在2020年，全縣種植農(nóng)作物面積已達(dá)30.9萬畝，其中糧食作物15.766萬畝，蔬菜6.954萬畝。

“始興縣發(fā)展預(yù)制菜產(chǎn)業(yè)，擁有豐富的生態(tài)食材原料，物流區(qū)位等基礎(chǔ)條件較好，有機(jī)蔬菜等農(nóng)產(chǎn)品資源豐富?！笔寂d縣鄉(xiāng)村振興局副局長張嘉寧告訴筆者，結(jié)合始興資源稟賦，接下來農(nóng)業(yè)農(nóng)村部門將積極統(tǒng)籌謀劃，讓“菜籃子”變“菜盤子”，大力推動始興預(yù)制菜產(chǎn)業(yè)發(fā)展。